|
|
|
Bakla Boranısı (Şanlıurfa) |
 |
son tahlil
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc126907
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2017
964 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Taze bakla - 200 gr.
Yağsız et - 100 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yoğurt - 100 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Tuz - 3 gr.
Köfte için:
Köftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Pul Biber - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 2 gr.
Taze Soğan - 25 gr.
Yağ 10 - gr.
Dövülmüş et, isot, karabiber, tuz ve 8 parçaya bölünmüş soğan tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Bulgurlar yavaş yavaş ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra soğanlar ayıklanır. Minik sıkmalar yapılır, avuç ayasında yuvarlanır. Kızgın bolyağda rengi koyulaşana kadar kavurulur.
Yağsız et tencerede biraz haşlanır. Az pişirilen etin içine yağ konulur, pembeleştirilir. Baklaların içleri çıkarılır, kabukları atılır. Pişirilen ete ilave edilen iç baklalaryağda çevrilir. Biraz su ilave edilir ve tuzu konulur. Köfteler tabağa konulur, üzerine pişen yemekten ilave edildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
|
Bakla Boranısı (Şanlıurfa) |
 |
Berktay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130151
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2017
1,602 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg -içi irileşmiş- taze bakla
1 kg kuşbaşı yağsız et
2 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı sadeyağ
Yoğurt
Sarımsak
Tuz
Boranı köftesi için:
8 çay bardağı köftelik bulgur
300 gr dövülmüş kara et
1 çay bardağı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet orta boy soğan
Kızartma için yağ
Köftesi: Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve soğan sekiz eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasınında nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.
Öte yandan et tencerede biraz haşlanır, baklaların içleri çıkartılır, kabukları atılır. Yarım pişirilen etin içine yağ konulur, pembeleştirilir. İlave edilen iç baklalar yağda azıcık çevrilir, salça ilave edilir. Tekrar birkaç kere çevrilip dört-beş bardak su ilave edilir ve tuzu konulur. Piştikten sonra boranı köfteleri servis tabağına konulur. Üzerine yemek ilave edilir. Sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır, beyaz pilavla yenir.
|
|
Bakla Boranısı (Şanlıurfa) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
