|
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179154
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2024
56 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kenan Pala
Buğday unu 500 gram
Yaş hamur mayası 3 gram
Su 300 mililitre
Tuz 10 gram
Dana kıyma 300 gram
Kuru soğan 1 adet
Karabiber 3 gram
Un, maya, tuz ve su ile yoğrularak hamur elde edilir. Hamur yapılırken su yavaş yavaş ilave edilir ve elastik kıvama alıncaya kadar yoğrulur.
Elde edilen hamur 180 gramlık bezelere bölünür.
Bölünen bezeler bez içerisinde doksan dakika dinlendirilir.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır.
Kıyma uygun bir tavada kavrularak pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra içine küçük doğranmış soğan, karabiber ve tuz atılarak iyice karıştırılır.
Hamur el ile yaklaşık bir metre uzunluğunda üç santimetre genişliğinde açılır.
İçerisine harcı konularak enlemesine iki taraftan birleştirmek suretiyle kapatılır.
Hazırlanan pideler odun ateşi ile yanan kara fırına sürülerek kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan pidenin üstünde kalan unlar fırça ile temizlenir.
Pidenin ortası bıçak ile açılarak parçacıklar halinde tereyağı sürülüp dilimlenerek servise hazırlanır.
Not: Bafra pidesi kara fırın denilen özel yapım fırınlarda pelit, meşe ya da gürgen odununun ateşinde pişmektedir. Bafra pidesi, 03.03.2009 tarihi itibariyle Bafra Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
|
Bafra Pidesi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178596
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2024
59 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya (10 g)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harç İçin:
300 g kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 adet domates (kabuğu soyulmuş ve doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı zeytinyağı (kenarlarına sürmek için)
Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
Unun ortasına kuru mayayı ve şekeri ekleyin. Ilık suyun yarısını yavaşça ekleyerek maya ve şekeri karıştırın.
Tuz ve zeytinyağını ekleyin. Kalan suyu da azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanması için sıcak bir yerde bekletin.
Kıymayı bir tavaya alın ve orta ateşte kavurmaya başlayın.
Rendelenmiş soğanı, doğranmış domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin. Tüm malzemeler iyice pişene kadar kavurun.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgahın üzerine alın ve 4 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı merdane ile uzun ince şekilde açın.
Hazırladığınız iç harcı hamurun ortasına uzunlamasına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.
Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine doğru kapatarak pide şekli verin. Kenarları iyice bastırarak kapatın.
Fırını 220°C'ye (430°F) ısıtın.
Hazırladığınız pideleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Kenarlarına zeytinyağı sürün ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, pidelerin kenarları kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan pideleri birkaç dakika dinlendirin.
Dilimleyerek sıcak servis yapın.
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178410
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2024
66 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı için:
300 gram kıyma
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
2 adet domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tereyağı (piştikten sonra üzerine sürmek için)
Derin bir kabın içine ılık suyu ve sütü alın. Maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyin, maya aktifleşsin.
Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp mayalı karışımı ve zeytinyağını ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış biberleri, doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice pişirin. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve tekrar yoğurun. Hamuru 4 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi oklava veya merdane yardımıyla uzun ince oval şeklinde açın.
İç harcı hamurun ortasına uzunlamasına yayın. Kenarlarını içe doğru kıvırarak pide şekli verin. Uç kısımlarını hafifçe sıkıştırın.
Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt ve zeytinyağını karıştırın. Hazırladığınız karışımı pidelerin kenarlarına sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pideleri altın rengi olana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pideler fırından çıktıktan hemen sonra üzerine tereyağı sürün ve sıcak servis yapın.
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176938
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2024
110 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gram az yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
4 yemek kaşığı tereyağı
Öncelikle hamuru için; Su, maya ve unu bir kapta karıştırın ve 5 dakika kadar yoğurun. Üzerine tuz ekleyin ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Bir kabın içini hafifçe unlayın ve hamuru da unlayıp kabın içine yerleştirin. Üzerini kapatarak 1 saat kadar mayalandırın.
İç harcı için; Bir tavanın içerisine kıyma, yağ, tuzu ekleyerek kavurun. Kıyma kahverengi bir hal alana kadar kavurma işlemine devam edin ve ocaktan alın. Kavrulmuş kıymanın içine doğranmış soğan ve karabiber ekleyerek karıştırın. Soğan kavrulmayacak. Ardından soğumaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra hafifçe üzerine bastırın ve 4 eşit parçaya bölün. Ustalar pidenin daha çok uzaması bezelere bölünmüş hamuru bir defa daha dinlendirir. Ama biz evde fırın tepsisine göre yapacağımız için tekrar dinlenmesine gerek yok. Bezeleri unladıktan sonra merdane yardımıyla uzun bir şekilde açın. Arada bir elinizle çekerek uzamasını sağlayın. Hamurun orta kısmına kenarda boşluk kalacak şekilde kıymalı harç ekleyin. Harcı uzunlamasına hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını yukarıda birleştirin. Hamurun üzerini çimdikleyerek kapatın. Kenar kısımlarını çekerek uzatabilirsiniz. Yağlı kağıt serili tepsiye, pideleri ikişer ikişer yerleştirin. Önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında pideleri 12 dakika kadar pişirin. Bafra pidelerini pişer pişmez başka bir kaba alın ve üzerine tereyağı sürün. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.
|
Bafra Pidesi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160606
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2021
345 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru İçin:
3 su bardağı un(300 gram)
1 su bardağı su(200 mililitre)
1 silme çay kaşığı instant maya(4 gram)
1 silme çay kaşığı tuz(5 gram)
İçi İçin:
300 gram az yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
4 yemek kaşığı tereyağı
Hamur için un, su ve mayayı birleşene kadar karıştırıp tezgahın üzerinde ya da derin bir kapta 5 dakika yoğurun.
Tuzu da ekleyip hamur pürüzsüz ve yumuşak bir hal alana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru hafifçe unladığınız bir kaba alın ve hamuru da unlayıp üzerini örtün. Hamuru mayalanması için 1- 1.5 saat kadar dinlendirin.
Hamur mayalanırken bir tavada kıymayı, tuz ekleyerek kavurun. Kıyma suyunu çekip kahverengi bir hala alınca ocaktan alın.
Kavrulan kıymaya karabiber ve ufak küpler halinde doğradığınız soğanı ekleyip soğumaya bırakın.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın, havasını bastırarak çıkartın, dört eşit parçaya bölün.
Dıştan içe doğru katlayıp yuvarlayın ve üzerini unladıktan sonra örtüp 45 dakika tezgahta dinlendirin.
Dinlenen hamurları merdane yardımı ile hafifçe unladıktan sonra uzun şekilde açın. Elinizle de arada çekip uzatın ve havalandırarak fazla undan kurtulun.
Açtığınız hamurun ortasına kenarlardan boşluk kalacak şekilde 4 yemek kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun.
Hamurun kenarlarını yukarıda birleştirip çimdikleyerek sıkıca kapatın. Pideyi kenarlardan çekip dilediğiniz boyuta uzatın.
Fırını 230 derecede fanlı olarak ısıtın.
Pideleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ikişer ikişer yerleştirin ve fırının alttan bir üstteki gözünde 12 dakika pişirin.
Kızaran pideleri çıkar çıkmaz tepsiden başka bir yere alın ve sıcağı sıcağına her yerine tereyağı sürün.
Lezzeti arttırmak için pidenin üzerini bıçakla kesip içine de ufak parçalar halinde tereyağı bırakıp, dilimleyip servis edin.
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153599
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2020
559 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ılık su
Yarım Paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
4-5 bardak un
İçi için:
500 gram kıyma
2 adet sivri biber
Biraz sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Biraz sıvı yağ
1 yumurta sarısı
Fırından çıkınca üzerine tereyağı servis edilir.
Teflon tava yahut bir tencere içerisinde kıymalarımızı koyup suyunu çekene kadar pişirelim.
Soğanları küçük küçük doğrayarak kıymanın içerisine atalım.
Üzerine sıvı yağ ekleyip biraz daha kavuralım.
Soğanların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edelim.
Daha sonra tereyağını ekleyip kavurmaya devam edelim.
Baharatlarını ekleyip soğuması için kıymalı harcımızı ocaktan alalım.
Unumuzu karıştırma kabına ekliyoruz.
Üzerine şeker, tuz ve mayayı ekleyip karıştırıyoruz.
Ortasını havuz gibi açtığımız unun ortasına suyu döküyoruz.
Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Hamurumuzun üzerini örtüp iki katı büyüklüğe gelene kadar bekliyoruz
Hamurumuzdan istediğimiz büyüklükte parça koparıp beze haline getiriyoruz.
İnce uzun bir şekilde kopardığımız hamur parçasını açıyoruz.
Hamurun her tarafına eşit olacak şekilde kıymalı harçtan koyup kenar kısımlarından tutup birbirine birleştiriyoruz.
Üzerine dilerseniz yumurta sarısıyla yağı sürebilirsiniz.
Orijinal tariflerde bu karışım sürülmez sadece fırından çıktığında tereyağı sürülür.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından aldığımız pidelere bol tereyağı sürüp yanında köpüklü ayranla servis edebilirsiniz.
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
 |
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153274
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2020
300 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ılık su
Yarım paket instant kuru maya (11 gramlık paketin yarısı)
Yarım çay kaşığı şeker
4-5 su bardağı un(Kıvama göre daha az veya fazla olabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi İçin:
500 gram kıyma
2 adet orta boy soğan
Biraz sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Üzerine:
Tereyağı
Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğumaya bırakın. Tencerenin içerisine kıymayı koyarak suyunu çekene kadar kavurun. Soğanları küçük küçük doğrayıp kıymanın üzerine ekleyin ve sıvı yağı ilave edip biraz daha kavurun. Biraz tereyağı da ekledikten sonra baharatları da ilave edip iç harcı soğumaya alabilirsiniz.
Pide hamuruna başlayabilirsiniz. Bir karıştırma kabına unun yarısını alarak üzerine tuz, şeker ve mayayı ekleyin. Ortasını havuz gibi açın ve suyu dökün. Kalan unu da yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. Su ve un ölçüsünü hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. Hamurun üzerini bir bezle kapatın ve mayalanmaya bırakın.
Hamur iki katı büyüklüğüne ulaşınca artık Bafra pidesini yapmaya başlayabilirsiniz. Hamurdan istediğiniz büyüklükte bezeler alıp uzun ince bir hamur açın.
Hamurun her yerine eşit miktarda kıymalı harcımızdan koyup kenarlarından birleştirerek uzun ince kapalı bir pide yaparak şekil verin.
Önceden ısıttığımız 200 derecedeki fırınımıza koyuyoruz üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra sıcaklığı soğumandan Bafra pidesinin ortası bıçak yardımıyla açın. İçerisine tereyağını parçacıklar halinde ilave edin. Üzerine de tereyağı sürün ve servis edin. Afiyet olsun.
Not: Unu mutlaka eleyin ve hamuru dinlendirin. Fırından çıktıktan sonra tereyağını sürün.
|
Bafra Pidesi (Samsun) |
 |
Seçil Anlı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2011
Mesajlar: 38
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc63870
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2011
3,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pide hamuru
120 gr. soğanla birlikte kavrulmuş kıyma
Hamurumuzu oklavamız ile açıyoruz. İyice kıvama geldiğinde hamurumuzun ortasına 120 gr. kadar kavrulmuş kıyma ve soğandan oluşan karışımımızı döşüyoruz ve hamurumuzu kapatıyoruz. Pidemizi fırınımıza alarak 200 derecede yaklaşık 15 dakika kadar pişiriyoruz. İyice pişen pidemizin üzerine tereyağı sürerek dilimliyoruz ve yeşilliklerle servise alıyoruz.
|
|
