Kısa URL: https://ml.md/lc156311
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2021
249 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye ayva nın kabuğunu soydukta dört şakk edip tencere içinde üç kıyye miktarı su ile gereği gibi hallolunca kaynadıkta indirip astardan süzüp posasını attıkta hasıl olan lu'âba bir kıyye şeker ilave edip yine ateş üzerine vaz birle kıvama gelince kaynatalar.
Badehu ateşten indirip soğudukta yine usûl-i sâbık üzre astardan süzüp kâselere vazoluna.
En kolay tarîki budur. Lakin evvel tahrir olunanın nefis olacağına şüphe yoktur.
Kısa URL: https://ml.md/lc156112
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2021
235 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Beş kıyye ayvanın kabuğunu ve çekirdek mahalli olan katı yerlerini giderip hazır edeler.
Badehu helvahane tencere içinde bir yumurtanın akı nı el ile çalkayıp üzerine bir kıyye şeker, iki kıyye bayağı su koyup ateş üstüne vaz birle kaynamaya başladıkta üzerine gelen köpüğünü alıp hazır olan ayva ları ba'de'l-izâfe hallolunca gereği gibi kaynadıkta ateşten indirip astardan süzüp posa sını atalar.
Badehu işbu hasıl olan lu'âbı yine ateşe koyup içine yarım nohut miktarı şap atıp birkaç taşım kaynadıkta üzerinden köpüğünü alıp ve indirip tekrar sıkça astardan süzeler.
Ondan sonra yine ke'l-evvel ateş üzerine koyup ve içine yarım dirhem ezilmiş ve bir saat miktarı bir fincan sıcak suda durmuş kırmızın levnini dahi izafe edip vâfir kaynaya.
Şol dereceye vasıl ola ki kepçe ile savurdukta nihayetinde bir iplicik hasıl ola ki kıvama gelmiş olur.
Ol vakit ateşten indirip ve süzüp kâse lere vazedeler. Mücerreptir. Bundan latifi olmaz ve donar. Akik gibi berrak olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc152269
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
1,106 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Ayva 2 büyük boy 320 gr. (Kabuğu soyulmuş, çekirdek yerleri çıkarılmış, dörde bölünmüş)
Su 5 su bardağı 1 lt
Şeker 2 su bardağı 360 gr.
Ayva su ile iyice haşlanır. Astarda süzülür, çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
Ateşten indirilir, soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere konulur.
