|
|
Arnavut Böreği (Pırasalı) |
 |
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc4650
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2006
10,484 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 Bardak su
1 demet pırasa
1 Paket margarin
1 yemek kaşığı salca
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
İlk olarak tenceremize sıvıyağımızı koyarız. Yıkayıp ince ince kıydığımız pırasaları ve tuzu ilave ederiz. Salçamızı da koyup kısık ateşte pırasamızı pişiririz. Unun ortasını havuz gibi açıp suyu ve tuzu koyup kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğururuz. Hamuru önce üç eşit parçaya ayırırız. Daha sonra her parçayı da 10 eşit parçaya ayırırız. İlk on parçanın her birini tabak büyüklüğünde açarız. Aralarına eritilmiş yağ sürüp üst üste koyarız. Tepsimizin büyüklüğünde açıp yağladığımız tepsiye koyarız. Üzerine pırasalı harcımızın yarını her tarafa eşit gelecek şekilde yaydırırız. Kalan 2 parça hamura da aynı işlemleri uygularız. Böylece üç kat hamur iki kat pırasa döşediğimiz böreğimizin üzerine yine eritilmiş margarin sürüp 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiririz.
ML® Pırasalı Börek için tıklayın
Fotoğraf "Özlem Çelik" tarafından gönderildi. 14.05.2020
|
Pırasalı Arnavut Böreği |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc70949
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2011
4,582 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg pırasa (iç harcı)
50 gr pastırma (iç harcı)
1 çorba kaşığı salça (iç harcı)
Bir tutam karabiber (iç harcı)
5 yemek kaşığı sıvıyağ (iç harcı)
1 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
1 adet yumurta (üzeri için)
İlk olarak karıştırma kabına unu koyarak tuzla karıştıralım. Üzerine sıvıyağ ile bir miktar su ekleyelim. Hamurumuzu kulak memesi kıvamında hazırlayıp bir süre dinlendirelim . Bu esnada tavaya sıvıyağı ve pastırmaları alıp güzelce bir çevirelim. Ardından üzerine ince doğranmış pırasaları ekleyelim. Salça, tuz ve karabiber ekleyip yumuşayıncaya dek pişirelim.Dinlenen hamuru çok ince bir merdaneyle açalım. Üzerine sıvıyağ sürüp beş dk bekleyelim. Elimiz ile hamuru mümkün olduğu kadar inceltelim. Kenarlarından mektup zarfını katladığımız gibi katlayalım. Yeniden sıvıyağ sürüp bir defa daha katlayalım.Hamurumuz dikdörtgen bir biçim aldı. Kısa olan kenarına pırasalı harçtan ekleyip bir tur kıvıralım. Kıvırdığımız yerden kesip daha önceden yağlanmış tepsiye koyalım. Aynı işlemi hamur ve harç bitene dek yapalım. Tepsi dolduğunda üzerine yumurta sarısı sürüp 180 C’de pişirelim. Bu işlemlerden sonra dilimleyerek sıcak servis yapalım.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 06.07.2022
|
Pırasalı Arnavut Böreği |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc114680
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2016
2,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.arnavut.com
Hamuru için:
500-750 gr. un
Yarım paket margarin veya tereyağı ile 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ (Beraber eritilir)
2 çay kaşığı tuz
Yeterli miktarda su (kulak memesi kıvamında hamur)
İçi için:
Yarım kilo pırasa
Bir miktar yağ (pırasa için)
Salçalı yapılacaksa 1 yemek kaşığı salça
Yoğurtlu yapılacaksa 500 gram yoğurt
İlk olarak malzemeler bir tencerede hazırlanır. Yağ konulur ve ardından pırasalar pişmek üzere tencereye atılır. Eğer salçalı yapılacaksa salçası eklenir. Yaklaşık 30 dakikalık pişme süresinin ardından iç malzemiz hazırlanmış olur. Eğer yoğurtlu yapılacak ise pırasaların pişmesinin ardından sadece yoğurt ilavesi yapılır.
Hamurun hazırlanması neredeyse tüm börekler için aynıdır. Hamur tuzu ve suyu eklenerek yoğrulur bir miktar dinlendirildikten sonra açımına geçilir.
Arnavut böreğinin pek çok farklı hamur açımı tekniği vardır. Arnavut böreğinin özelliğidir, tüm hamur katları yağlanır. Bu yüzden daha pratik olan çiçek hamuru şeklinde yapıyoruz.
İlk olarak hamur iki parçaya ayrılır. Fakat genellikle altlık olarak kullanılacak hamur biraz daha kalın bırakılır.
Ardından bu iki hamur parçası sırasıyla oklavayla açılmaya başlanır.
Hamurlar tepsi boyutunda açılır ve üstü yağlanır. (sürülecek yağ: sıvı ve katı yağın birlikte biraz eritilmesiyle elde edilir)
Ardından adını bizim koyduğumuz gibi çiçek hamuru şeklinden yanlardan yaprak olacak şekilde kesilir ve ortada toplanır. Daha sonra tekrar tepsi boyutuna getirilir. Bu şekilde ilk parça hazırlanır. Tepsinin altı yağlandıktan sonra alt katı tepsiye konulur.
Ardından iç malzemesi kenarlardan biraz boşluk kalacak şekilde hamurun üstüne yayılır.
Daha sonra üst kapak hamuru da alt hamur gibi işlemden geçerek hazırlanır ve üstüne kapatılır.
Üzeri yağlandıktan sonra fırına verilir. Pişen pırasalı Arnavut böreğimiz hazır.
|
Arnavut Böreği (Pırasalı) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc114681
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2016
1,980 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr un
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
150 gr yağlı kıyma
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr tereyağı
300 gr pırasa
Karabiber
1- 750 gr una aldığı kadar su ve tuz konarak bir hamur elde edilir. Hamuru , özlendirerek çok yoğurmak gerekir. 15 dakika dinlendirilir.
2- Dinlendirilen hamur ikiye ayrılır. İkiye ayrılan parça ona bölünür. Diğer kısım da on parçaya bölünür. Her parça tabak büyüklüğünde açılıp yağlanır. On kat üst üste ve içi yağlı bir vaziyette bir tabağa konup buzdolabında 15 dakika bekletilir.
3- Dinlenen yufkalar el ile tepsi büyüklüğünde büyütülür. Yağlanmış tepsiye konulur. Arasına iç koyulur. Üstüne diğer on katlı yufka tepsi büyüklüğünde açılıp için üstüne kapatılır. Alt hamurdan üste doğru kıvırılır. İçin hava almaması gerekir (kabarmaması için).
4- Üstüne 2 kaşık yoğurtla biraz sıvıyağ karışımı sürülür. İstenilen büyüklükte kesip kızgın fırına verilir.
Not: Fırına vermeden önce kesilirse daha güzel kabarır. İçin Hazırlanması: Pırasalar küçük olarak doğranır. Tavaya sıvıyağ, kıyma ve pırasalar konup kısık ateşte pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilip ateşten alınır.
ML® Arnavut Köftesi için tıklayın
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 06.07.2022
|
Pırasalı Arnavut Böreği |
 |
ercan kaftan
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2019
Mesajlar: 27
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc141261
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2019
914 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı ılık su
Ara katlara sürmek için:
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
İçi için:
1 kilo pırasa
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber veya kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı sirke (arzuya göre)
Yoğurma kabına unu alın ve üzerine tuzu serpip ortasını havuz şeklinde açın. Ortasına ılık suyu ve arzuya göre 2 yemek kaşığı sirkeyi ilave edip ortadan başlayarak kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun. Tereyağını eritin ve içine 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Hamuru ortadan 2'ye bölün. Her parçadan 10'ar tane beze yapın. Her bezeyi tabak büyüklüğünde açın ve ara katlara hazırladığınız yağdan yeteri kadar sürüp 10 bezeyi üst üste koyun. En üstteki bezenin üzerine yağ sürmeyin. Diğer 10 bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerini örtüp 1 saat dinlendirin.
İç malzemesini hazırlamak için pırasanın dış kabuklarını temizleyin ve yıkayın. Pırasayı ince kıyım doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını alın ve pırasayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun, baharatlarla tatlandırıp soğumaya bırakın. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Bezelerden birini alın ve tepsinin içinde elinizle çekip tepsiye yerleştirin. (Oklava veya merdane ile açmayın.) Hamuru tepsinin kenarlarına kadar yükseltin. İç malzemeyi üzerine yayın. Diğer bezeyi de biraz tezgahta büyütün ve iç malzemenin üzerine yerleştirin. Yan duvarlardaki hamuru kenarlardan üzerine bastırın. Böreği yuvarlak bir tepside yapıyorsanız tam ortasına yuvarlak bir tabak kapatıp etrafından kesin. Ortadaki yuvarlağı merkez alıp havuç dilimi şeklinde kesin. Üzerine zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
|
Pırasalı Arnavut Böreği |
 |
latife hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.01.2021
Mesajlar: 29
Şehir: Kahramanmaraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc155515
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2021
506 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
Yarım paket margarin veya tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ (Beraber eritilir)
Yeteri kadar un
2 çay kaşığı tuz
Yeteri miktarda su
İç harç için malzemeler:
Yarım kilo pırasa
Bir miktar yağ (pırasa için)
1 yemek kaşığı salça
Pırasalı arnavut böreği için önce iç harcı hazırlayın. Bir tencereye yağı koyun. Salçasını ve ardından pırasaları ekleyin. Yarım saat pişirin. İç harç hazır, hamura geçebilirsiniz.
Hamuru yoğurun ve minik bezelere ayırın. 15 dakika dinlendirdikten sonra açmaya başlayın.
İlk olarak hamuru iki parçaya ayırın. Altlık olarak kullanılacak hamuru biraz daha kalın bırakın.
Ardından oklava yardımıyla açın. Birlikte erittiğiniz sıvıyağ ve margarini üzerine sürün.
Yanlardan yaprak olacak şekilde kesin ve ortada toplayın. Daha sonra tekrar tepsi boyutuna göre ayarlayın. Tepsinin altını yağlayın sonra alt katı tepsiye koyun.
Ardından iç malzemeyi kenarlardan biraz boşluk kalacak şekilde hamurun üstüne yerleştirin. Daha sonra üst kapak hamurunu da alt hamur gibi işlemden geçerek hazırlayın ve üstüne kapatın. Üzerini yağladıktan sonra fırına verin. Pırasalı Arnavut böreği hazır.
Not: Arnavut böreğinin püf noktası her katın yağlanmasıdır. Tüm hamur katlarını yağlayın.
|
Pırasalı Arnavut Böreği |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc158044
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2021
324 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamur için:
4 su bardağı un
Yeteri kadar ılık su, tuz
1 su bardağı sıvı yağ
İçi için:
1 kg pırasa
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
300 gram kıyma
Yarımşar çay kaşığı karabiber, tuz ve pul biber
1 adet kesme şeker
Un, su ve tuzu iyice yoğurarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin. Daha sonra 10 parçaya bölün. Her parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına sıvı yağ sürerek üst üste koyun. Bu şekilde 20 dakika dinlendirip, yeniden açın. Büyük bir yufka elde edin. İstediğiniz şekilde keserek kenara alın. İç harcı hazırlamak için soğan ve pırasayı incecik kıyın. Tereyağında hafifçe soteleyin. Kıymayı ilave ederek sotelemeye devam edin. Karabiber, tuz, pul biber ve kesme şekeri ekleyin. Soğumaya bırakın. Kestiğiniz yufkaların içine hazırladığınız harçtan pay edip, istediğiniz şekli verin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
|
