|
|
Arnavut Böreği (Kıymalı) |
 |
gündüz yüzlü
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.07.2011
Mesajlar: 23
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc65439
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2011
6,818 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 kg. un
Su (arzuya göre süt+su karışımı)
Kıymalı iç harcı:
250 - 300 gr. kıyma
3 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca:
1 su bardağı sıvıyağ
Nişasta
1 kg. unun dibinden 2 parmak ayırın. Ayırdığınız una göz kararı nişasta ekleyip bir kenara alın. Kalan un, tuz ve su ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. yoğurduğunuz hamuru yarım saat dinlendirir.
Hamuru rulo yapıp ikiye bölün. Böldüğünüz yarımları 15'er bezeye ayırın. İlk 15'li bezeyi, un ve nişasta karışımını merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını tek tek yağlayıp üst üste koyun. En üste yağ sürmeyin. Bu grubu daha büyük bir tabağa alıp buzdolabma kaldırın. Diğer 15 bezeye de aynı işlemi uygulayın. İlk kaldırdığınız grubu buzdolabından çıkartın. Merdane ile tek yufka haline gelecek ve tepsinizden daha büyük olacak şekilde açın.
Tepsinizi yağlayın. Yufkayı dışa sarkacak şekilde tepsinin içinde hafif büzerek serin. karıştırıp yufkanın üzerine yayın.
Buzdolabındaki diğer yufka grubunu da yine tepsiden büyük olacak şekilde açın karşılıklı kenarlarını katlayıp bohça yaparak tepsiye alın. Alltaki yufkanın kenarlarını üstüne kapatın ve böreği kesin. Bardakta kalan yarıdan biraz az sıvıyağını üzerine gezdirip elinizle yayın. 190 derece fırında pişirin.
Kıymalı için yapılışı: Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.
|
Kıymalı Arnavut Böreği |
 |
öner
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2013
Mesajlar: 37
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc86943
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2013
2,858 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı sirke
5 gram yaş maya
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı (Yufkaya sürmek için)
İçi için:
2 soğan
500 gram kıyma
200 gram beyaz peynir
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Öncelikle derin bir kabın içinde yaş mayayı sütle birlikte ezin. 5 dakika bekletin. Üzerine yağı, sirkeyi, yoğurdu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Un ilave edip iyice homojen bir hamur olana dek yoğurun. 15 dakika kadar dinlendirin. İç malzemesi için, rendelenmiş soğanı 4 dakika kavurun. Üzerine kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra beyaz peynir ve maydanozu ekleyin. Hamuru oldukça ince bir şekilde açıp üzerine zeytinyağını gezdirin ve elinizle her tarafına yayın. Kıymalı karışımı bolca serpin. Hamuru bir ucundan rulo yapın ve bütün olarak tepsiye alın. 200 derecedeki fırında 35 dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.
|
Kıymalı Arnavut Böreği |
 |
ercan kaftan
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2019
Mesajlar: 27
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc141228
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2019
681 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram un
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
Yufkaları açmak için:
1 çay bardağı un
1 çay bardağı nişasta
Yufkaları yağlamak için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
İçi için:
250 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta boy soğan
6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gram domates
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Un, sirke ve tuzu karıştırıp, göz kararı su ekleyerek kulak memesi kıvamını alana kadar hamuru iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada iç malzemesini hazırlamak için soğanı, sarımsağı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Soğanın üzerine kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. En son küp şeklinde doğranmış domatesini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyin ve pişmeye bırakın. Piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru göz kararı ikiye ayırın. Ayırdığınız her iki parçayı da yine göz kararıyla 20şer eşit parçaya ayırın. Yufkaları açmanıza yardımcı olması için un ve nişastayı karıştırın. Alt ve üst için 20şer yufka, yani toplamda 40 yufka açacaksınız. Yufkaları yağlamak için de tereyağını eritin ve içine zeytinyağını ilave edip karıştırın. Her bir yufkayı yaklaşık 20 santimetre çapında olacak şekilde oklavayla açın. Yufkalar 20 adet olduktan sonra her bir yufka arasını yağlayın. En son yufka yağlanmayacaktır. 20 yufkayı aralarını yağlayıp üst üste koyduktan sonra yaklaşık 40 santimetre çapındaki bir tepsi ebadına gelene kadar tekrar oklavayla açın. Böylelikle alt katman hazır oldu.
Yağlanmış tepsiye serin ve üzerine kıymalı harcı koyup iyice yayın. Üst katmanı da alt ile aynı şekilde hazırlayın ve üzerini kapatın. Kenarlarını kapatırken alt hamurun kenarını dışarı çıkarın ve parmağınızı bastırarak kapatın. Kalan yağınızı da en üste dökün. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
|
Kıymalı Arnavut Böreği |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc151961
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2020
439 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
6 su bardağı un
Bir tutam tuz
Aldığı kadar su
İçi için:
2 adet kuru soğan
500 gram dana kıyma
500 gram pırasa
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Hamurları yağlamak için:
250 gram tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Önce hamuru (un, tuz ve su) yoğurup ele yapışmayan bir kıvamda, üzerini örterek dinlenmeye bırakın.
Soğanları küçük küçük doğrayıp kıyma ile birlikte kavurun. Salça ekleyip kavurmaya devam edin. Pırasaları yıkayıp ince ince kesin, soğanların bulunduğu tencereye ilave edin. Pişmeye yakın su ekleyip, altını kapatıp soğumaya bırakın. Hamuru ikiye bölüp alt için 12, üst için 10 beze hazırlayıp üzerini örtün. Her bezeyi merdane ile yaklaşık küçük yemek tabağı büyüklüğünde açıp üzerini yağlayarak üst üste koyun. Her bezeyi açıp koyarken elimizle ortasından kenarlarına doğru büyüterek yapıyoruz bu işlemi. 12 tane olduğunda tepsiyi yağlayın. Tepsinizin büyüklüğüne göre elimizle esneterek tepsiye yayın. Üst içinde aynı işlemleri yapın. Tepside bulunan 12 beze den açtığımız hamurun üzerine, hazırladığınız iç harcı her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz. Diğer 10 beze den açtığımız hamuru üzerine kapatıp alttaki hamurun kenarını üste getirerek kapatıyoruz içine akmaması için. 170 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin.
|
Kıymalı Arnavut Böreği |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178404
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2024
69 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur İçin:
6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su (yaklaşık)
İç Harcı İçin:
500 gram kıyma
2 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yufkaların Arası İçin:
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, tuzu ekleyip karıştırın.
Yavaş yavaş suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Tavaya sıvı yağı alın, doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
Soğanlar pembeleştikten sonra kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin.
İç harcı ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Her bir bezeyi un yardımıyla incecik açın.
Açtığınız yufkaların arasına sürmek için tereyağı ve sıvı yağı karıştırın.
İlk yufkayı tepsinin tabanına serin ve üzerine yağ karışımını fırça yardımıyla sürün.
Bu işlemi üç yufka için tekrarlayın.
Üçüncü yufkanın üzerine iç harcın yarısını eşit şekilde yayın.
Üç yufka daha açarak, her birinin arasına yağ karışımını sürerek üst üste koyun.
Kalan iç harcı ekleyin ve yayarak eşit şekilde dağıtın.
Kalan üç yufkayı da aynı şekilde hazırlayın ve en üste serin.
Böreği dilimleyin ve üzerine kalan yağ karışımını sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, böreğin üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
|
|
