|
|
|
Arefe Köftesi |
 |
delikanlı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.04.2011
Mesajlar: 62
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc82268
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2012
4,371 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
650 Gr. Kuzu Kıyma
2 Adet Orta Boy Soğan
200 Gr. İnce Bulgur
100 Gr. Taze Badem
100 Gr. Tereyağı
1/2 Çorba Kaşığı Kakule
1 Çay Kaşığı Anason
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
Tuz
Çekilmiş Karabiber
Soğanı incecik kıyalım. Kakule tohumlarını çıkarıp dövelim. Bademleri 10 dakika kaynar suda bekletip kabuklarını soyalım.Kıymanın üçte ikisini ve soğanın yarısını bir kaba koyalım. Tuz, anason ve bulguru katarak yoğuralım. Kalan kıymayı bir tavada soğanla kavuralım. Tarçın, karabiber, kakule ve bademi ekleyelim. 10 dakika daha kavurup ateşten alalım. Hazırladığımız bulgurlu etten elma büyüklüğünde parçalar kopartalım, parmağımızı ortasına bastırarak bir yuva açalım. İçine kavurduğumuz kıymadan koyup, ağzını kapatalım ve avucumuzun içinde yuvarlayıp bir tabağa alalım. Öteki köfteleri de aynı biçimde hazırlayalım. Tencerede tuzlu su kaynatalım, köfteleri bölüm bölüm içine atalım. 10 dakika haşlayıp süzdürerek bir tabağa çıkaralım. Tavada tereyağını eritelim. Yağı kızınca haşlanmış köfteleri tavaya dizip, kahverengileşinceye kadar kızartalım. Süzdürerek yağdan alalım, bademle süsleyerek servis yapalım.
Not: 18.yy Osmanlı saray mutfağında bulunan bir yemektir. İçliköfteye benzeyen bu yemek, güneydoğu mutfağından İstanbul mutfağına girmiştir.
|
Arefe Köftesi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159639
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
435 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
800 gr. kuzu kıyması
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
1 çay kaşığı anason
200 gr. ince bulgur (1 su bardağı)
1/2 çay kaşığı tarçın
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çorba kaşığı kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
100 gr. taze badem (kaynatılarak, kabuklan soyulmuş)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Kıymanın 2/3’ünü ve soğanların yansını bir kaba koyup, tuz, anason ve bulguru da katarak yoğurun.
Kalan kıymayı tavada soğan ile birlikte kavurun. Tarçını, karabiberi, kakuleyi ve bademi ekleyin. 10 dakika daha kavurmayı sürdürüp, ateşten alın.
Hazırladığınız bulgurlu etten elma büyüklüğünde parçalar kopartıp, parmağınızı ortasına bastırarak bir yuva açın. İçine kavurduğunuz kıymadan koyup, ağzım kapatın ve avucunuzun içinde yuvarlayıp bir tabağa koyun. Öteki köfteleri de aynı biçimde doldurarak hazırlayın.
Tencerede tuzlu su kaynatıp, köfteleri bölüm bölüm içine atın, 10 dakika haşlayıp süzdürerek bir tabağa çıkarın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca haşlanmış köfteleri tavaya dizip, kahverengileşinceye kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, sıcak servis yapın.
|
|
Arefe Köftesi Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
