|
|
|
Arabaşı (Aksaray) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38245
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2009
2,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aksaray Valiliği
1 litre su
3 kahve fincanı un
100 gram tereyağı
Tuz
1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır. Sonra ocakta kaynamaya bırakılır. Kaynayan lapa yayvan bir tepsi içine 3 cm. kalınlıkta olacak şekilde düzgünce yayılır. Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur.
Haşlanmış tavuk veya hindi göğsü, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur. Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu içine yapılan sos ilave edilir. Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır.
|
Arabaşı (Aksaray) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116647
Gönderme Tarihi: 05.May.2016
1,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
7 su bardağı su
1 su bardağı un
Tuz
Çorba için:
1 küçük tavuk (veya iki tavuğun göğüs eti, veya tercihen hindi)
1 çorba kaşığı margarin
12 kaşık kırmızı biber (arzuya göre acılı olabilir)
12 kaşık salça
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 limon
Hamurun Yapılışı: 5 su bardağı suyu,tuz ilave ederek kaynatın. Kalan su ile unu bulamaç haline getirin; tel süzgeçten geçirin.Kaynayan suya hızlı hızlı karıştırarak ilave edin. Sürekli karıştırarak,muhallebi kıvamında pişirin. Yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye boşaltıp soğutun; soğuyunca buzdolabına kaldırın. Çorbanın yanında servis yapmak için, baklava şeklinde kesin.
Çorbanın Yapılısı: Bir tencereye su koyarak, tavuk, 1 kaşık salça ve kırmızı biberi katıp kaynatın. Etleri yumuşayınca, parmak büyüklüğünde parçalar halinde didikleyın. Ayrı bir tencerede. Margarin ile unu karıştırarak rengi fazla değişmeden kavurun. Bu meyanenin içine salçanın ve kırmızı biberin geri kalanını ekleyip 3-4 dakika karıştırın. Bu karışımı,sıcak tavuk suyuna karıştırarak ilave edin. Didilmiş tavuk etlerini ekleyin, kaynatın. Yanında hamuru ve bol limon ile servis yapın.
Not: Servis sırasında,çorbanın hamurlarının üzerini hafifçe örtecek kadar kızgın yağ dökülürse, daha parlak olacaktır.
|
Arabaşı Çorbası (Aksaray) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1664
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183799
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2025
19 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamur Malzemesi:
6 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Un
1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
Çorba Malzemesi:
1 Adet Tavuk
1 Adet Soğan
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Karabiber
½ Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
3 Lt Su
½ Su Bardağı Un
1-2 Adet Limonun Suyu
Yıkanmış tüm tavuk, kabuğu soyulmuş tüm soğan, 2 litre su, tuz ve karabiber tencereye konur ve pişmeye bırakılır. Tavuk eti pişince kemiklerinden
ayıklayın, etin yarısını didikleyin. Miyane için çorba tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve un ilave edilerek kısık ateşte kavrulur.
Unun rengi değişmeye başlayınca üzerine 1 litre soğuk su dökün ve karıştırın. Karışım pütürsüz bir kıvama gelince üzerine tavuk suyu dökülür ve karıştırma işlemine devam edilir.
Bir kapta 1 bardak su ve un karıştırılır, pütürsüz hale gelene kadar çırpılır.
Tencerede 5 su bardağı su kaynayınca içinden 1-2 kepçe su unlu su karışımına yedirilir. Böylece kaptaki karışım ılıyacaktır.
Tencerede kaynayan suyun içine tuz serpilir, ılıyan unlu su karışımı çok yavaş bir şekilde, oklavayla devamlı karıştırılarak dökülür (Bu aşama çok önemlidir, arabaşı hamurunun pütürsüz olanı makbuldür).
5 dakika kaynayan hamur, önceden su ile ıslatılan tepsilere, eşit olarak 1 cm kalınlığında dökülür. Hamurun soğuması için serin bir yerde bekletilir.
Tavada tereyağı eritilir, salçalar konup kavrulduktan sonra çorbanın üzerine ilave edilir. Çorba kaynayınca içine limon suyu, didiklenen tavuk etleri de ilave edildikten sonra kısık ateşte pişirilir.
Çorba en az 1 saat boyunca, ara ara karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma işleminin uzun sürmesi çorbanın özleşmesi ve lezzetli olması için gereklidir.
Çorba yeteri kadar kaynatıldıktan sonra önceden hazırlanan hamur ile birlikte sofraya getirilir ve kalabalık ile birlikte içilir.
|
|
Arabaşı (Aksaray) Tarifleri Çankırı Yemekleri
|
|
