|
|
Altı Ezmeli Kebap (Gaziantep) |
 |
kara elmas
Aşçı
Kayıt: 17.11.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc30373
Gönderme Tarihi: 17.Kas.2008
3,045 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg kuzu kuşbaşı
6 adet damates
3 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Domatesler bir kaba bırakılır ve fırında közlenir. Bu arada etler az tuzla karıştırılır ve şişlere takılır, ızgarada pişirilir. Köz domateslerin kabukları soyulur ve bıçakla ezercesine doğranır, servis kabına aktarılır. Üzerine az tuz eklenir, karıştırılır. Bu arada domates ezmesinin sıcak kalması için altta az ısıyla sürekli ısıtılır. Üzerine şiş etler ve pul biber eklenir, karıştırılır. En son üzerine çiğden ince kıyılmış sivri biber katılır. Servise sunulur.
|
Altı Ezmeli Kebap |
 |
yakın yıldızlar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2011
Mesajlar: 53
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc67029
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2011
3,120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kebap için:
500 gr. kebaplık et
80 gr. kuyrukyağı
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yenibahar
Tuz, karabiber
Ezme için:
4 büyük domates
4 sivri yeşilbiber
Maydanoz
Tuz
İnce kıyılmış kuyruk yağı, sarımsak, domates, biber, sıvıyağ, yenibahar, tuz ve karabiber bir kapta iyice karıştırılır. Kuşbaşı doğranmış etler bu sosla karıştırılır. 2-3 dakika elle yoğrulur ve terbiyelenmesi için 5-6 saat ya da bir gün dolapta dinlendirilir.
Ezmeyi hazırlamak için domatesler közlenir, kabukları soyulup ezilir ve üzerlerine ince kıyılmış sivribiber ile maydanoz serpiştirilir. Ezme servis tabağına koyulur ve üzerine terbiyelenen etler şişe takılıp ızgarada pişirilerek dizilir. Üzerine maydanoz koyulur ve tırnak pide ile servis edilir.
|
Altı Ezmeli Kebap |
 |
Esra R.
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2011
Mesajlar: 54
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc73292
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2012
2,548 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
100 gram tereyağı
1 çorba kaşığı salça
3 su bardağı et suyu ya da su
3-4 dal maydanoz, tuz
Beğendi için:
1 kilo patlıcan
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 çorba kaşığı tepeleme un
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Kebap için, soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Tereyağını bir tencereye alıp, üzerine eti ve soğan suyunu ekleyip kavurun. Salçayı ilave edip 1-2 dakika kavurun. Üzerine et suyunu aktarıp, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın. Beğendiyi hazırlamak için, patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyun ve limonlu suya atın. Diğer taraftan bir çorba kaşığı tepeleme tereyağını küçük bir tencereye alıp, unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine, süzüp ince kıydığınız patlıcanı ilave edin. 1-2 dakika pişirip, süt, rendelenmiş kaşar peyniri ve tuz ekleyin. Ocaktayken bir çırpma teliyle karıştırarak 10 dakika pişirin. Beğendiyi servis tabağına alın. Üzerine eti yerleştirin. Sıcak pidelerle süsleyerek servis yapın.
|
ALTI EZMELİ KEBAP (Gaziantep) |
 |
Kezban
Editor
Kayıt: 14.08.2005
Mesajlar: 165
Şehir: Balgat/ANK |
Kısa URL: https://ml.md/lc87396
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2013
2,609 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Ezme için:
2 kg olgun domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
150 g yeşilbiber
Kebap için:
1 ölçü kuşbaşı (tike) kebap
1 ölçü kıyma kebap
Domatesleri kabuklarını soymadan, ikiye bölerek şişe saplayın. Harlı ateşte çevirerek her tarafının iyice közlenmesini sağlayın.
Ateşten alın, şişten çıkararak kesme tahtasına koyun ve bir bıçak yardımı ile kabuklarım çıkarın. Domatesi bıçakla ince kıyarak ezme haline getirin. Uygun bir servis kabına alarak ılık olarak muhafaza edin. Bu arada yeşilbiberleri incecik kıyın.
Servis kabındaki sıcak domates ezmenin üzerine ince kıyılmış yeşilbiberleri serpeleyin ve kebapları şişten çekerek üstüne yerleştirin. Karabiber ekerek servis yapın.
Not: Ev ortamında domatesleri mangalda közlemek yerine fırında da yapabilirsiniz. Fırın tepsisine domatesleri dizip kabuklan adeta yanacak gibi yüksek ateşte 45-50 dakika kadar tutmanız yetecektir. Etleri pişirirken ezmeyi fırının sıcaklığında soğumadan tutmanız da mümkün.
Mangal yapılırken kebaplar sade yendiği gibi, közlenmiş domates ile yapılan ezme ile de yenir. Mangalda önce domates közlenip ezme hazırlanır, sıcak tutulur. Sonra kuşbaşı ve kıyma kebapları pişer, sıcak ezme üstüne isteyen kıyma, isteyen kuşbaşı alır, isteyen ikisini karıştırır. Bu yüzden ezmelik bol domates közleyince et oranlarını isteğe göre ayarlayarak, sade kuşbaşı, terbiyeli kuşbaşı ya da kıyma kebap hazırlayabilirsiniz. Közlenmiş domatesin tatlı-ekşi lezzeti, mangalda pişen etin tadını dengeler ve hafifletir.
Altı ezmeli kuşbaşı veya kıyma kebap üstüne bir yemek kaşığı sadeyağı veya tereyağını ince pul kırmızıbiber ile kızdırıp dökerseniz bambaşka bir lezzet elde edebilirsiniz.
Altı ezmelilerin yanında pide ekmeği, yeşil Antep biberi ve ayran bulundurmayı unutmayın!
|
Ezmeli Kebap (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171814
Gönderme Tarihi: 03.May.2023
174 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kuzu kıyma
100 gram kuyruk yağı
2 kilogram domates
10 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Kıymayla kuyruk yağını karıştırıp içine tuzu ekleyin.
Özleşene kadar güzelce yoğurduğunuz kıymadan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp şişe dizin.
Şişleri ızgarada ya da fırında her yeri kızaracak şekilde pişirin.
Bu esnada domatesleri yatay olarak ikiye bölüp ızgarada közleyin ya da fırında pişirin.
Pişen domateslerin kabuklarını soyun.
Domatesleri ezip tuz ve karabiberle harmanlayın.
Sivri biberleri çok ince doğrayın.
Hazırladığınız domatesli ezmeyi servis tabağına yayın.
Üzerine ince kıydığınız biberleri yayın.
Son olarak pişen etleri şişten çıkarıp biberlerin üzerine yerleştirin.
İnce kıydığınız maydanozla süsleyerek servis yapın.
|
|
