|
|
|
ALİ PAŞA KEBABI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59246
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2011
2,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
Harcı:
1250 gr koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
500 gr soğan
300 gr domates (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı
2+1/2 bardak su
1 sap maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yufkası:
16 hazır yufka
200 gr tereyağı
Bir tencereye tereyağından 3 çorba kaşığı (45 gr) koyarak yakmadan kızdırınız. Hemen etlerini de ekleyip, arada sırada karıştırarak pişiriniz. Etler suyunu çekerken, soğan altın rengini aldığı zaman biberini, tuzunu, domatesini, sulandırılmış domates salçasını ekleyiniz. 5 dakika kadar karıştırarak pişirip suyunu da koyduktan sonra, ağzını kapatarak hafif ateşte, etler yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişiriniz. Ocaktan alıp maydanozu ekleyerek bir kenara bırakınız.
Tereyağının kalanını bir kapta, çok hafif ateşte yakmadan eritiniz, yufkaların yarısını bir fırçayla yağlayınız. Her yağlı yufkanın üstüne bir yağsız yufka koyarak sekiz yufka elde ediniz. Bunların üstüne hazırlamış olduğunuz harcı eşit olarak koyup, her birini bohça gibi dürerek tepsiye yerleştiriniz. Orta sıcaklıkta fırında, hamurlar kızarıncaya kadar 15 dakika pişirip servis ediniz.
Not: Ali paşa kebabını hazır yufka yerine yağlı hamur (öteki adıyla milföy hamuru) ile de deneyebilirsiniz. Her ikisi de mükemmel sonuç verecektir.
|
ALİ PAŞA KEBABI |
 |
yemek dosyası
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc47555
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2010
3,120 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun eti
5 büyük soğan
250 gr domates (2 orta)
50 gr margarin (2,5 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 demet maydanoz
2 kahve kaşığı karabiber
1/2 çorba kaşığı tuz
Yufkaları:
12 tane hazır baklava yufkası
70 gr margarin (3,5 çorba kaşığı)
70 gr sadeyağ (3,5 çorba kaşığı)
Bir tencereye kemiksiz kuşbaşı koyun eti, margarin konularak kapağı kapatılır ve suyu kalmayıncaya kadar kavrulur. Buna, yarım ay şeklinde ince doğranmış soğan katılarak, iyice ölünceye kadar pişirilir. Ayrıca karabiber, tuz, kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış domates, aralıklı konmak suretiyle 2 bardak sıcak su ilâve edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve tencere hafif ısıdaki ateş üzerine konularak 1,5-2 saat pişirilir. Etler pişip tenceredeki su da çekince, tencereye kıyılmış maydanoz konur ve iyice karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir, soğumaya bırakılır.
Sıra yufkalara gelmiştir. 12 tane yufkadan altısı, tereyağı ile yağlanır, yağsız olan unun üzerine serilir, böylece çifter çifter ayrılır. Yağlanmamış olan yufkaların üstteki tarafı da yağlanır ve çift hamurlar katlanarak kare şekline getirilir ve kare şeklindeki yufkanın orta kısmına 6 hamura yetecek şekilde hazırlanan etten yayılır. Etin etrafındaki yufkalar etin üstüne bohça katlar gibi katlanır ve böylece el kadar 6 bohça yapılır. Bu bohçalar bir tepsiye birer parmak aralıkla dizilir, üzerleri artan yağla yağlanır ve tepsi orta ısıdaki,fırına sürülür. 15 - 20 dakika bırakılır, hamurların üzeri kızarınca, fırından alınır ve servis yapılır.
|
ALİPAŞA KEBABI |
 |
abc
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2009
Mesajlar: 24
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34154
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2009
3,420 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 gram koyun eti
500 gram soğan (5 büyük)
250 gram domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
50 gram margarin (2,5 çorba kaşığı)
2 bardak su
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
YUFKALAR:
12 adet hazır baklava yufkası
140 gram margarin ya da sadeyağ (7 çorba kaşığı)
1 Bir tencereye; iki buçuk çorba kaşığı margarin ile kemikleri çıkarılmış ve kuşbaşı doğranmış 900 gram koyun eti koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı, et suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle pişmeye bırakmalı, sonra buna yarım ay şeklinde ince doğranmış 5 büyük baş da soğan ilâve ederek, soğanlar iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmelidir.
2 Soğanlar ölünce; bunlara; 2 kahve kaşığı karabiber, yarım çorba kaşığı tuz, soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile 5 dakika sonra olmak üzere 2 bardak da sıcak su ilâve ederek, tekrar tencerenin kapağını kapatmalı, etler pişip de tenceredeki su-da iyice çekinceye kadar ortadan daha az ısıdaki ateşte bir buçuk - iki saat pişirmeli, sonra bunlara kıyılmış bir demet de maydanoz katarak, iyice bir karıştırmak ve tencereyi ateşten alarak soğumaya bırakmalıdır.
3 Et soğuyunca; bayat olmayan 12 adet hazır baklava yufkasını büyüklük ve küçüklüklerine göre ikişer ikişer ayırdıktan sonra, bu çifter yufkalardan bir tekini alarak, bunun üstüne fırça ya da tavuk tüyü ile, bir kap içinde birbirine karıştırarak eritmiş olduğumuz 7 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin yağından hafifçe yağ sürmeli ve yağ sürülmüş bu tek yufkanın üstüne 2'nci eşini oturtmalı ve üstüste oturtulmuş 2'nci yufkanın üstüne de uzunluğuna doğru ancak yarıya kadar yine fırça ile hafifçe yağ sürdükten sonra hamura yağ sürülmüş tarafını yağ sürülmemiş-olarak dört köşe şekline sokmalı, sonra da dört köşe hamurun tam orta kısmına 6 hamura yetebilecek kadar hazırlamış olduğumuz etten, yayılmış olarak et koyduktan sonra, etin etrafındaki hamurları etin üstüne doğru bohça katlar gibi kapatmak suretiyle her bir çift yufkadan birer tane olmak üzere, el büyüklüğünde bohçacıklar vücuda getirmeli ve bohçalar birer parmak ara ile fırın tepsisine yerleştirilmeli ve üstlerine yine fırça ile yağ sürdükten sonra tepsiyi orta kuvvetteki firma sürerek, hamurların üstleri kızarıncaya kadar 15 - 20 dakika pişirmeli ve servis yapmalıdır.
|
ALİ PAŞA KEBABI |
 |
BoraBora
Aşçı
Kayıt: 26.04.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc23448
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2008
3,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 kilo kuşbaşı et
4-5 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağ
2 bardak su maydanoz
karabiber
tuz
Yufkası:
yufka
200 gr. tereyağı
Yapılışı:
Bir tencerede 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kuşbaşı doğranmış etleri ilave edin. Etler suyunu çekince soğan biber, tuz, domatesleri ve domates salçasını ilave edin.
6-7 dakika karıştırın, suyunu da koyduktan sonra kapağını kapatın. Çok ağır ateşte pişiriniz. Sonra kenara koyun, soğusun.
Erimiş tereyağın bir kısmı ile yufkaların yarısını yağlayın.
Her yağlı yufkanın üzerine bir yağsız yufka koyun ve şekil yufka elde edin. Bu yufkaların her birini bohça gibi dürün. Tepsiye dizin ve orta sıcaklıkta fırında pişirin.
|
Ali Paşa Kebabı |
 |
HandeT
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2005
Mesajlar: 41
Şehir: Urfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4314
Gönderme Tarihi: 29.May.2006
2,977 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
10 Adet milföy hamuru
400 gr parça et
1 Adet domates
2 Adet soğan
2 Çorba kasigi margarin veya tereyağı
Yarim demet maydanoz
1 Adet yumurtanin sarisi
1 Su bardagi sicak su
YAPILIŞI
Tencerede yagi eritip, etleri ilave edin.
Etleti arasira karistirarak kavurun.
Etler biraktigi suyu çekince piyazlik dogranmis soğanlari ekleyin.
Domatesin kabugunu soyup, küp seklinde dograyip tencereye ekleyin.
Sicak suyu, tuzu ve karabiberi ayarlayip etler yumusayana dek kisik ateste pisirin.
Etler pisince kiyilmis maydanozu ekleyip karistirarak sogumaya birakin.
Etleri delikli kepçe ile çikarip bekletin.
Milföy hamurunu unlu bir zemin üzerinde merdane ile enine ve boyuna açarak hafifçe inceltin.
Milföy hamurunun ortasina suguttugunuz etli karisimdan koyup zarf seklinde kapatin.
Kat yerleri alta gelecek sekilde yaglanmis tepsiye dizin.
Üzerine yumurta sarisi sürüp, önceden isitilmis firinda üzerleri kizarana dek pisirin.
|
|
Ali Paşa Kebabı Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
