|
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176880
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2024
156 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Dana kıyma
Soğan
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Tuz
Nar ekşisi
İnce bulgur
Maydanoz (servis için)
İnce bulgur bir kaba alınır ve üzerine sıcak su eklenerek şişmesi beklenir.
Rendelenmiş soğan, dana kıyma, tuz ve baharatlar karıştırılarak köfte harcı hazırlanır.
Hazırlanan köfte harcına şişmiş bulgur eklenir ve iyice yoğrulur.
Yoğrulan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır.
Servis tabağına dizilen köfteler, nar ekşisi gezdirilerek servis edilir.
Üzerine taze maydanoz yaprakları eklenir.
|
Akçaabat Köftesi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160570
Gönderme Tarihi: 11.Ekm.2021
317 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg dana kıyma (Kaburga, kol ve gerdan kısmından)
340 gram ekmek içi (Kıyma ile birlikte çekilecek)
5 Diş sarımsak
2 Tatlı kaşığı tuz
Öncelikle kasaplardan dana etinin kaburga, kol ve gerdan kısmından hazırlanan bir karışım kıyma hazırlatıyoruz.
Ancak mutlaka kıyma haline getirilirken yaklaşık 340 gr ekmekle beraber kıyma makinasından geçirilmelidir.
5 diş sarımsağı rendeleyin
Tuz ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar yoğurun.
Avuç içinde yuvarlak şekiller verdikten sonra köfteleri odun ateşinde ya da ve mangalda pişirin.
Bu köftenin özelliği odun ateşinde olmasıdır. Bu nedenle ocakta kızartıldığında aynı tadı vermeyebilir. Yine de yüksek ateşte yanmaz bir tavada ocağınızda da pişirebilirsiniz.
Yanına domates ve biber közlendikten sonra Akçaabat Köftesi servise hazırdır.
Not: Akçaabat köftesi 2009 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Akçaabat yöresine ait olduğu tespit edilerek, coğrafi işaret tescili verilmiş ve 22 Temmuz 2009 tarihli Resmi Gazete' de yayınlanmıştır.
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157864
Gönderme Tarihi: 23.May.2021
323 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kg kıyma
4 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 su bardağı irmik
Tuz
Karabiber
Kıymayı derin bir kaba alın. İçine ince kıyılmış sarımsak, irmik ve yumurta ekleyin. Gerekirse çok az su katın. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Köfte hamurundan ceviz iriliğinde parçalar alıp, elinizde şekil verin. Kızgın sıvıyağda kızartın.
|
Akçaabat Köftesi |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156752
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2021
361 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo yağsız dana kıyma
300 gram çember yağı (iç yağ)
6-7 diş sarımsak
300 gram bayat ekmek
Yarım çay bardağı sade maden suyu
Tuz
Kıyma ve yağı, kıyma makinesinde çektiriyoruz.
Ekmekle beraber, soyduğumuz sarımsakları da kıymaya ekleyerek, ikinci defa makinede çektiriyoruz.
Malzememizi tezgahın üzerine alıyoruz.
15 dakika kadar ezerek yoğuruyoruz.
Köftemizin yumuşak olması için, yarım çay bardağı sade maden suyu ekliyoruz.
Elimizi hafifçe ıslatıp, harcımızdan avuç içini kadar parçalar koparıyoruz.
Elimizde hafif yuvarlayıp, yassılaştırıyoruz.
Çok ince ya da çok kalın olmayan köfteler elde ediyoruz.
Köftelerimizi birkaç saat önce yapıp, streçleyerek dolapta dinlendiriyoruz.
İster ızgarada, isterseniz mangalda pişirip, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
kestane şekeri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc153923
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2020
591 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://karadeniz.gov.tr
Akçaabat Köftesinin malzemeleri döş, kol ve gerdan eti, etin çember yağı sarımsak ve ekmektir. Köftenin yapımında özellikle çember yağı kullanılır (Sargı yağı da denir). Diğer hayvansal yağlar mesela böbrek çevresindeki yağ, kalın bir yağdır, soğumaya başladığında tabakta kütle haline gelir. Çember yağı ise incedir.
Etin temin edildiği hayvanlar bu bölgenin hayvanları olmalı. Eskiden yaylalarda otlaklara tuz atılırdı, hayvan merada ihtiyaç duyduğu tuzu otlarken temin eder. Bu sayede hayvanın eti lezzetli olur.
Bundan başka köfte için hazırlanan ete de dikkat etmek gerekir. Döş, kol ve gerdan eti kullanılır fakat bunların oranına dikkat etmek gerekir. Hazırlanan harcın içinde döş eti fazla olursa o artık köfte olmaz. Kol eti fazla olursa köfte sert olur. Gerdan eti tutucu özelliğinden dolayı kullanılır. Diğer malzemeleri gerdan etine göre ayarlamak gerekir.
Akçaabat ilçesinde köfteyi meşhur eden kişi Pirali Altun ilk olarak 1960?lı yılların başında köfte yapıp satmaya başladı. Lokantasında yemek yiyen herkesin memnun kaldığı köfte ?Akçaabat Köftesi? adıyla meşhur oldu. 1988 yılında Barış Manço?nun hazırlayıp sunduğu Barış Manço ile 7?den 77?ye adlı programına da konu olan Akçaabat Köftesi bugün Trabzon?un tescilli yöresel ürünlerinden biridir.
Köftenin ortaya çıkış hikâyesi şöyle: Pirali Altun henüz lokanta sahibi değilken Ethem Çolak?ın yanında çalışmış. Ethem Çolak ve arkadaşları, kendi sohbet ortamları için köfte hazırlamışlar. Hazırladıkları köfteyi kendileri çok sevince sürekli olarak yapmak istiyorlar bu köfteyi ve o dönemde yanlarında çalışan Pirali Altun?a teklif ediyorlar bu işi. Pirali Altun?da ustalarının yardımı ve desteğiyle küçük bir tezgâh açarak başlıyor köfte yapıp satmaya.
Fotoğraf "al ışık" tarafından gönderildi. 24.11.2020
|
Akçaabat Köftesi |
 |
altın maske
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152912
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
383 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana kıyma
100 gram yağlı kuzu boşluk eti
4 diş sarımsak
1 su bardağı Trabzon ekmeği kırıntısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet domates
2 adet yeşil sivri biber
Trabzon ekmeği içini rondodan geçirin ve bir gece iyice kuruması için, bir tepsiye yayın ve üzerine tülbent örterek bekletin.
İki kıymayı birlikte çektirebilirseniz daha kolay harmanlancaktır. Eğer çektiremediyseniz iki kıymayı ekmek içiyle birlikte 5 dakika kadar yoğurun.
Sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edin.
Rulo haline getirin ve buzdolabında bu haliyle 30 dk dinlendirin.
Bıçak yardımıyla porsiyonlayın ve avuç içinizle bastırın.
İyice ısınmış, hafif yağlanmış döküm tavada önlü arkalı kızartın. Domates ve biberleri de tavaya dizin. Hafifçe közleyin.
Sunum tabağına yerleştirin ve servis edin.
Not: İki ayrı kıymayı aynı anda çektirmek, fazla yağ ilave etmeden ideal köfteye ulaşmanıza yardımcı olur. Dilerseniz fırının ızgara telinde 180 derecelik fırında da köftelerinizi pişirebilirsiniz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 28.03.2023
|
Akçaabat Köftesi |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145595
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2019
623 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
½ kg et
1 su bardağı bayat ekmek içi
5-6 diş sarımsak
Tuz
Etin sinirleri alınır.
Sinirleri alınmış et, sarımsak ve ekmek içi kıyma makinesinde iki kere çekilir.
Tuz ilave edilir.
Kıymadan ceviz kadar alınıp avuç ayasında şekil verilir ve soğukta dinlendirilir.
Izgarada pişirdikten sonra sıcak servis edilir.
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
insancıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2019
Mesajlar: 62
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc144877
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2019
745 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil sivri biber
1 su bardağı Trabzon ekmeği kırıntısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gram yağlı kuzu boşluk eti
500 gram dana kıyma
Trabzon ekmeği içlerini robottan geçirin.
Ekmekleri bir tepsiye yayıp üzerlerini tülbentle örtün. İyice kurumaları için bir gece bekletin.
100 gram yağlı kuzu boşluk etini ve 500 gram dana kıyma etini kıyma makinasından birlikte çektirin. Eğer iki kıymayı beraber çektiremediyseniz, iki kıymayı ekmek içiyle birlikte 5 dakika kadar yoğurun.
Sarımsak, tuz ve karabiberini ilave edin.
Bütün harcı rulo hale getirin. Buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenen ruloyu bıçak kullanarak porsiyonlara ayırın.
Avuç içlerinizle bastırarak şekillendirin.
Izgara tavayı hafifçe yağlayın ve iyice ısıtın.
Köfteleri ızgara tavada önlü arkalı güzelce kızartın.
Domates ve biberleri de tavaya dizip hafifçe közleyin.
Köfteleri ve közlenmiş sebzeleri servis tabağına yerleştirip hemen sıcak servis edin.
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
hoşmerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2018
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc138996
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2018
808 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dr. Mustafa Duman
1 kg kıyma
100 gr. Peksimet
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Bütün malzeme karıştırılır köfte halinde bir kaba konur. Sonra köfteler ızgarada pişirilir ve sıcak servis yapılır.
Not: Akçaabattaki köftecilerle, Trabzon-Akçaabat arasındaki sahil şeridinde bulunan köftecilerde yapılır. Akçaabat köftesi, Tekirdağ köftesinin iki üç misli büyüklükte, fakat yumuşak bir köftedir. Trabzondaki köftecilerde kilo ile satılır Son zamanlarda bazı gıda üreticisi firmalar tarafından seri olarak üretilip, ambalaj içerisinde kızartmaya hazır olarak da piyasaya sunulmaktadır.
|
Akçaabat Köftesi |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc132586
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2018
3,184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. kıyma
1 baş sarımsak
1 çay bardağı ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
Kıyma yoğurma kabına alınır.
Üzerine rendelenmiş sarımsak, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiber eklenir.
Harç çok iyi yoğurulur.
Harçtan mandalina kadar parçalar alınır, yuvarlatılır, üzerine biraz bastırarak yassı şekil verilir.
Hazırlanan köfteler bir süre buzdolabında dinlendirilir.
Izgarada iki taraflı pişirilir, pişmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak servis yapılır.
|
Akçaabat Köfte (Trabzon) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116388
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2016
3,613 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
900 gr. dana eti
100 gr. iç yağı
100 gr. bayat ekmek
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
900 gr. dana etini ve iç yağını aynı anda makineden çektirerek kıyma haline getirin.Bayat ekmeği ıslatın ve suyunu iyice sıkın.5 diş sarımsağı ince ince kıyın. 900 gr. kıyma ile çekilmiş 100 gr. iç yağı toplam 1 kg. kıymayı, kıyılmış sarımsak ve 1 yemek kaşığı tuzu kısa bir süre içinde yoğurun. Malzemeyi avuç içinde yassı köfteler haline getirin. Izgarada pişirerek yanında közlenmiş domates ve biberle ikram edin.
Not :Bir akçaabat köftesi 35 gr. gelmektedir. Yoğurduğunuz malzemeleri 6 saat bekletmeniz daha iyi olacaktır. Buzdolabında beklettiğiniz esnada buzdolabında kokusunu alabilecek birşey olmamasına özen gösterin. Izgarada pişirin. Odun veya kömür ateşinde pişirmeniz ayrı bir lezzet katacaktır. Izgaranızı kuyruk yağı ile yağlarsanız hem köfteler yapışmaz hem de güzel bir lezzet verir.
|
Akçaabat Köftesi |
 |
feminik
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2013
Mesajlar: 27
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc91840
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2013
2,856 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
Kimyon, tuz, karabiber, karabiber
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sivribiber
Domates
Köfteyi yapmak için kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatı iyice yoğurun. İçine karbonat ve galeta unu da ekleyin. Bu karışıma küçük oval köfteler halinde şekil verin. Izgarada her yerini çevirerek güzelce kızartın. Köfteleri kızartınca kapaklı bir tencerenin içine alıp diğer köfteler pişinceye kadar soğumasını engelleyin. Sebzeleri közleyin. Köfteleri servis tabağına aktarın, üzerine közlenmiş domates ve biberleri dizip sofraya getirin.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019
|
Akçaabat Köftesi |
 |
Sermin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2005
Mesajlar: 44
Şehir: Çeşme/İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65945
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2011
3,313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
700 gr dana ön but eti kıyması
300 gr döş kıyması
5-6 diş sarımsak
4 dilim Trabzon ekmeği içi
1 adet domates
4 adet sivri biber
Akçaabat köftesi kıymasını bir tepsiye yayın ve hafifçe tuzlayın. İçine ezilmiş sarımsak ve ufalanmış ekmek içini koyup iyice yoğurun. Bu köfte harcını bir top kıyma yapıp avuçlarınız arasında yaklaşık 4-5 cm çapında bir silindir yapın. Silindirleri yan yana birbirine deymeyecek biçimde tepsinize dizin. Sonra bu silindirlerden ister bıçak ile isterseniz yine elle kopartarak bir tutam alın ve yassı köfte yapar gibi köftelerinizi hazırlayın. Sonra ızgara ya da tavada kızartın.
|
Akçaabat köftesi |
 |
SadıkAli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2007
Mesajlar: 43
|
Kısa URL: https://ml.md/lc27809
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2008
4,040 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et olarak dana eti kullanılır. Etin kol, göğüs ve gerdanı tercih edilir, içine Trabzon ekmeği, az miktar sarımsak ve yağ olarak çember yağı katılır. En önemli özelliği etinin de Trabzon'dan gelmesidir. Özellikle sarımsağın tadını verdiği Akçaabat köftesi, yanında ızgara biber ve piyazla servis ediliyor.
ML® Yağlı Pide için tıklayın
|
Akçaabat Köftesi |
 |
neriman
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2007
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16710
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2007
4,139 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. öküz eti
Yarım kg. dana eti
3 diş sarımsak
3 dilim tok ekmek (Vakfı kebir ekmeği gibi)
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Bütün malzeme kıyma makinesinden geçirilir, tuz ve karabiber katılır, 10 dakika yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp, biraz bastırarak yassılaştırılır. Odun ateşinde pişirilir, piyaz eşliğinde servise sunulur.
Not: Akçaabat köftesi yörede yetiştirilen hayvanların etiyle yapılır.
ML® Akçaabat Piyazı için tıklayın
|
Akçaabat Köftesi (Trabzon) |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc7043
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2006
4,193 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kıyma,
100 gr. Peksimet
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
tuz
Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır.
|
|
