Fırında ya da ocakta közleyerek kabukları tamamen siyahlaşana kadar pişirin.
Ardından bir poşet ya da kapalı kapta 10 dakika bekletin ki kabukları kolayca soyulsun.
Közlenen biber ve patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyun ve çekirdeklerini ayıklayın.
Soyulmuş biber ve patlıcanları blender veya mutfak robotunda sarımsakla birlikte püre haline getirin.
Elde ettiğiniz karışımı bir tavaya alın.
Zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyerek kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
Kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırın.
Soğuduktan sonra kavanoza aktarın.
Buzdolabında saklayarak 1 hafta içinde tüketebilirsiniz.
8 kilogram kırmızı kapya biber
4 kilogram patlıcan
1 baş sarımsak (10 diş)
40 gram toz şeker
80 gram tuz
500 ml. sıvı yağ
Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkartıp mangalda ya da ocakta közleyip, kabuklarını soyun.
Patlıcanların üstüne çatal ile delikler açıp mangal ya da ocakta közleyip, kabuklarını soyun ve saplarını keserek alın.
Patlıcan ve biberleri ayrı ayrı kıyma makinasından geçirin.
Patlıcanları kıyma makinasından geçirirken içine kabukları soyulmuş sarımsakları da ekleyin, böylelikle onlarda harca daha kolay karışacaktır.
Geniş bir tencereye yağın yarısını ve biberleri koyup yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Biberler suyunu çekip, koyulaşıp salça gibi bir kıvam alınca sarımsaklı patlıcan püresini, şeker ve tuzu da tencereye aktarın.
Karışım koyulaşıp bütünleşince tencereye kalan yağı azar azar ekleyip ajvara yedirin.
Her yağ ekleyişinizde ajvarı hafifçe döverek macunumsu bir hal alıp tencereden kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin.
Kavanoz ve kapaklarınızı kaynar suda 4-5 dakika bekletin.
Sıcak kavanozların içine kaynar haldeki ajvarı içinde boşluk kalamayacak şekilde doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatıp tezgaha ters çevirin.
Bu şekilde 5-6 ay kadar sosunuzu saklayabilirsiniz.
Çok daha uzun süreli bir saklama yöntemi için kapaklarını kapattığınız kavanozları derin bir tencereye alın, üstlerine sıcak su koyup yarım saat daha kaynatın.
Bu aşamadan sonra kavanozları yine ters çevirip oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kapağını açtıktan sonra da mutlaka buzdolabında muhafaza edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc143105
Gönderme Tarihi: 30.May.2019
729 defa indirildi / yazdırıldı
1/2 kg patlıcan
Kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
1 adet soğan
3 adet domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Biber ve patlıcanları yıkayıp kurulayın. Izgarada közleyip kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini ayıklayın. Kabukları soyulmuş biber ve patlıcanları küp küp doğrayın. Sarımsak ve soğanları soyup rendeleyin ve zeytinyağı ile birlikte ocağa koyun. Soğan ve sarımsaklar tam yumuşamadan domatesleri de doğrayarak ilave edin. Domatesler yumuşamaya yakın patlıcan ve biberleri ekleyin, biraz karıştırın. Malzemeler tam pişmeden blender'dan geçirip tekrar tavaya alın ve kaynayana kadar pişirin. Sıcakken kavanoza doldurun.
