|
|
Adapazarı Islama Köftesi (Sakarya) |
 |
Melda Özerman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2008
Mesajlar: 33
Şehir: İspanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc22738
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2008
5,954 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. dana kıyma
1 kuru soğan
Kurutulmuş ekmek içi
Köfte baharı
Tuz
Islama malzemesi:
İnce dilimlenmiş bayat ekmek
Kemik suyu
Kırmızı biber
Sıvıyağ
Süslemek için:
2 domates
2 yeşil biber
Köfte malzemesi ile istediğiniz büyüklüklerde köfte hazırlayın. Diğer tarafta kemik suyu hazırlayın. İçine biraz sıvıyağ ve rengi kırmızı olacak şekilde toz kırmızı biber ve tuz ekleyin. Bayat ekmekleri bu suya batırıp bekletmeden alın. Köfteleri ve ekmekleri ızgarada pişirin. Domates ve biberleri de pişirdikten sonra en alta ekmekleri üzerine köfteleri ve en üstüne de domates biberleri koyarak sıcak servis yapın. Hem bayat ekmekler değerlenmiş olacak, hem de bereketli bir yemek ortaya çıkacak.
Not: Sakarya nın ulusal düzeyde tanınmış en önemli yemeği Islama Köftesi' dir. XX. yüzyılın başlarında Balkanlardan yöreye göçlerle geldiği sanılan ıslama köftenin, diğer yöre köftelerinden en belirgin farklılığı, yöredeki yaylalarda yetişen hayvanların etlerinden yapılan köftesi kadar, kemik unu ve toz biberli sosa batırılıp kızartılmış olan enfes ekmeğidir.
ML® Islama Köfte için tıklayın
|
Adapazarı Islama Köfte |
 |
köfteci
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2010
Mesajlar: 26
Şehir: Adapazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc54888
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2010
6,249 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kıyma (400 gram)
Ekmek içi (2 dilim, çekilmiş)
Tuz (1 çay kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Kuru soğan (1/2 adet)
Sosu için:
Tereyağı (2 çorba kaşığı)
Domates salçası (1 çorba kaşığı)
Karabiber (1/2 çay kaşığı)
Su (1 bardak)
Tuz (1 çay kaşığı)
Sunumu için:
Beyaz ekmek (8 dilim)
400 gram kıymayı oval bir kaba koyun. Üzerine 2 dilim çekilmiş ekmek içi ekleyin. Üzerine 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Kabuğunu soyduğunuz yarım adet soğanı çok ince dilimleyerek küçük küçük doğrayın ve kaba aktarın. Kabın içindeki tüm malzemeyi elinizle yoğurun.
Yaklaşık 2 dakika boyunca yoğurduğunuz köfteyi toparlayıp avucunuzun içine alın. Avucunuzla sıkarak yumurta büyüklüğünde parçalar elde edin. Her bir parçayı avucunuzla sıkıp elden ele aktarın. İki elinizin arasında yuvarlayın ve bastırarak yuvarlak bir şekil verin.
Ocağa aldığınız sos tavasına 2 çorba kaşığı tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın üzerine 1 çorba kaşığı salça koyun. Üzerine yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz serpip salçayı karıştırarak kavurun. 1 dakikadır kavurduğunuz salçanın üzerine 1 bardak su koyup, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
1 dilim ekmeğin her iki tarafını hafif bir şekilde kaynayan sosa batırıp, ısıttığınız tavaya koyun. Bu işlemi diğer ekmek dilimlerine de uygulayıp, ekmeklerin her iki yüzünü de kızartın.
Hazırladığınız köfteleri, ekmekleri kızarttığınız tavaya koyarak ve çevirerek iki yüzünüde kızartın. Kızarttığınız köfteleri ekmeklerin üzerine koyup, süsleyerek servise hazır hale getirin.
|
Adapazarı Islama Köftesi |
 |
hürcan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.07.2014
Mesajlar: 47
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc105197
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2015
2,623 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köftesi için:
600 gram az yağlı dana kıyma
1 adet soğan
3 diş sarımsak
4 çorba kaşığı galeta unu
Tuz, kimyon, kekik, tarçın, karabiber
Kıyılmış maydanoz
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Sos için:
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı şeker
2,5 su barağı et suyu
8 dilim ekmek
5 çorba kaşığı sıvı yağ
Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Bunun için kıyma, rendelenmiş soğan sarımsak, galeta unu, baharatları ve yağı ekleyip yoğurmaya başlayın. İstediğiniz şekilde köfteler yapın. Tavaya alın köfteleri kızartıp kâğıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada sosu için sıvı yağ, salça, pul biberi ve suyu karıştırıp koyu bir sos yapın. İçine şeker ve bir tutam tarçın ekleyip hazırlayın. İçine kızartılan köfteleri ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Bu arada ekmekleri tavada ya da fırında üzerine sürerek kızartın. Sonra sosa bulayıp tabağa alın üzerine köfteleri dizip sıcak ikram edin.
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105637
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
3,097 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Soğan
Ufalanmış ekmek içi
Tuz
Kemik suyu
Kırmızı biber
Sıvıyağ
İnce ince kıyılmış soğan ve ufalanmış ekmek içi baharat ve tuzla birlikte kıyma ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan harçtan köfteler yapılarak servis tabağına dizilir. Diğer taraftan kemik suyuna kırmızıbiber ve sıvıyağ eklenerek yapılan ıslama suyu derince bir kaba alınır. Köfteleri kömürlü ızgarada pişirirken yanlarına da ıslama suyuna batırılmış ekmek dilimleri dizilir. Altı ve üstü pişirilir. Kızarmış ekmekler servis tabağına yerleştirilip üzerine köfteler konulur. Ve közlenmiş biber, domates ile sıcak servis yapılır.
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146060
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2019
2,133 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası
Dana kıyma 1 kg
Soğan 1 orta boy
Ufalanmış bayat ekmek içi 80 gr
Kimyon 10 gr
Karabiber 10 gr
Su 3/2 litre
Kırmızı toz biber 60 gr
Tuz 30 gr + 1 tatlı kaşığı
Kemik suyu 1 kg
İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
Sıvı yağ 100 gr
Üzeri için:
2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin 1/4 ü kullanılır)
8 sivri hafif közlenmiş biber (Her porsiyonda 1 adet biber)
Kıymanın içine soğan rendelenir. Baharatlar katılır ve ekmek rendeden geçirilerek ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar elle yoğrulur. En az 1 saat dinlendirilir. Porsiyona 10 adet gelecek şekilde (toplam 80 adet) elle şekillendirilir ve ızgaraya sırayla dizilir.
Kemik suyunun içine kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz kanştırılır. Ekmekler ıslama suyuna bandırılır ve ızgaranın üzerine konulur. Az kızaracak şekilde ızgaradan alınır ve servis tabağına 2 dilim koyulur. Kızaran köfteden, tabaktaki ekmeklerin üzerine 10 adet koyulur. Hafif közlenmiş domates ve biber tabağın üstüne konularak servis edilir.
Tercihen ıslama köfte yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilir.
Kemik Suyunun Hazırlanışi: Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 litre su bulunan büyük bir kazana, içine 2 adet büyük soğan ile birlikte konulur. Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Tülbentten geçirilerek (kemik kırıntılarının kalmaması için) saf kemik suyu elde edilir.
Izgara: Meşe Kömürü tercih edilir. Yakılan kömürün üstünün beyazlaması beklenir.
Not: Üretim metodunda diğer köfte çeşitlerinden ayrılan en önemli detay büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, sıvı yağ. kırmızı toz biber ve tuz karışımlarında ıslatılan ekmeklerinde köfteler ile birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin ıslama ekmelerin üzerinde servis edilmesidir.
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
özle
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2019
Mesajlar: 34
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc146459
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2019
1,002 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köftesi için:
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
3 dilim ekmek
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Servisi için:
12 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı kadar tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
Köfte için olan ekmekleri süte batırıp çıkarın ve parçalayın.
Soğanı rendeleyin.
Diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp macun kıvamına gelene dek iyice yoğurun.
Köfte harcının üzerini streç filmle kapatıp mümkünse 1 gece, değilse 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
Köfteyi yapacağınız zaman et suyunu ısıtın.
İçine tuzu ekleyin.
Tereyağını tavada eritin.
Kırmızı toz biberi ekleyip hızla karıştırın.
Sosu tavadan et suyuna aktarın ve hepsini iyice karıştırın.
Ellerinizi yağlayıp köftelere şekil verin.
Köftelerinizi ızgarada ya da tavada pişirin.
Ekmekleri salçalı sosa batırıp çıkarın ve ızgaraya ya da tavaya ekmeklerin yanına yerleştirin.
Ekmeklerin her iki tarafını da kızartın.
Kızarmış ekmeklerden iki tanesini tabağın altına yerleştirin.
Üzerine pişen köfteleri koyun.
Ekmeklerden ikisini yeniden sosa batırıp köftelerin üzerine yerleştirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
|
Adapazarı Islama Köfte |
 |
altın maske
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152913
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
336 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
500 gr köftelik kıyma
1 adet rende kuru soğan ( çok incecik kıyabilirseniz soğanı kıymaya öyle ekleyin)
3 dilim ekmek (süt ile ıslatılmış,iyice sütü sıkılmış ekmek)
1-1,5 tatlı kaşığı tuz ( tuz miktarı siz de)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Köfteye eklenecek baharatlar tamamen damak tadınıza göre arttırılıp azaltılabilir.. baharatları köfteye çay kaşığı olarak da ekleyebilirsiniz
tercih sizin
Ekmekleri ıslatmak için:
12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
1-2 yemek kaşığı tereyağ ( et suyunun yağına göre ayarlanmalı)
1 tatlı kaşığı salça ( orijinal sos da salça yok ama ben salça eklemeyi tercih ediyorum)
1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber
1 adet küp şeker
2-3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz ( et suyunuz tuzlu ise bu sosa tuz eklemeyiniz)
Sunum için:
Taze yada közlenmiş domates, sivri biber, soğan
Bu köfte için kullanacağınız ekmeğin bir gün önceden kalmış biraz bayatlamış taş fırın ,kara fırın ekmeği olması en makbulüdür
Eğer kullanacağınız ekmek çok taze olursa sosu çok çok emer siz de ekmekleri ızgara da zor pişirirsiniz
En güzeli kullanacağınız ekmeği 1 gün bekletip ekmeğin biraz bayatlamasını sağlamak.
Köfte malzemesin de yazdığım malzemelerle köftenizi güzelce macun gibi olacak şekilde yoğurun..yoğurduğunuz köfte harcınızı 2-3 saat kadar dinlendirin
(1 gün buzdolabın da dinlendirirseniz çok daha güzel olur)
Et suyunuzu ısıtın ,et suyunun içine 1 adet küp şekeri ekleyin
et suyunuz tuzsuz ise ve gerekiyorsa et suyunun içine tuz da ekleyin et suyunuz tuzlu ise tuz eklemenize gerek yok
başka bir tavada tereyağı eritin
içine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun şimdi bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekleyin, ikiliyi hemen hızlıca karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın, tavada ki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltın ve hepsini güzelce karıştırın sosunuz hazır
Dinlenmiş köfte harcınızı yağlı ellerinizle bir kez daha yoğurun ve yine ellerinizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlayın
Ekmekleri dilimleyin.
Köfteleri elektrikli ızgarada, döküm tavada yada teflon tavada (tavayı birazcık tereyağ ile yağlamayı unutmayın) köftelerinizi kızartın,ızgara yapın.
Köfteler kızarırken siz dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız ılık halde ki biberli sos karışımına hafif batırıp çıkartın
bu sosa batırılıp çıkartılmış ekmekleri köfteleri elektrikli ızgarada kızartacağınız gibi önceden ısıtılmış tereyağ ile yağlanmış tavada ,ocak üstü tost aparatın da yada elektirikli tost makinesin de kızartabilirsiniz hepsi olur. Kısaca ne yaparsanız yapın ama ekmekleri güzelce önlü arkalı ızgara yapın kızartın.
Sunum aşamasında tabağınıza 3 adet kızarmış ekmek dilimini yerleştirin, ekmeklerin üzerine 5-6 adet köfte koyun ve köfte tabağınızı közlenmiş ya da taze domates, biber, soğan ile süsleyerek konuklarınıza ikram edin.
Not: Et suyunuz yok ise sosu diğer malzemeler aynı kalmak şartı ile 1 adet et bulyon ile de hazırlayabilirsiniz. Köftelerinizi yoğururken ve şekil verirken ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağlarsanız köftenizi hem daha kolay yoğurursunuz hem de daha kolay şekil verirsiniz. Mümkünse bu köfteyi yaparken ekmekler, köfteler hepsi aynı anda hazırlanmalı, aynı anda sunum yapılmalı.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 29.02.2024
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156512
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2021
290 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
3 dilim ekmek
1-1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Ekmekleri ıslatmak için:
12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 adet küp şeker
2-3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
Servis için:
Taze ya da közlenmiş 1 adet domates
Sivri biber
Soğan
Kullanacağımız ekmeğin bir gün önceden kalmış, biraz bayatlamış taş fırın ya da kara fırın ekmeği olması sonucu daha iyi yapacaktır. Köfte için; malzemeyi güzelce yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz köfte harcını iki-üç saat kadar dinlendiriyoruz. Diğer yandan et suyumuzu ısıtıyoruz, et suyunun içine bir adet küp şeker ekliyoruz. Başka bir tavada tereyağını eritiyoruz. İçine salçayı ilave ediyoruz ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavuruyoruz. Ardından bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekliyoruz. İkiliyi hemen hızlıca karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. Tavadaki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltıyoruz ve hepsini güzelce karıştırıyoruz. Islama köfte haline getirmek için, dinlenmiş köfte harcını yağlı ellerimizle bir kez daha yoğuruyoruz ve yine ellerimizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlıyoruz. Ardından ekmekleri dilimliyoruz. Köfteleri elektrikli ızgarada ya da tavada pişiriyoruz. Köfteler kızarırken, ekmekleri hazırladığımız ılık haldeki biberli sos karışımına batırıp çıkarıyoruz ve ızgarada ekmekleri kızartıyoruz. Sunum aşamasında tabağımıza üç adet kızarmış ekmek yerleştiriyoruz. Ekmeklerin üzerine beş-altı köfte koyuyoruz, biber ve domatesle servis ediyoruz.
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161516
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2021
259 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 su bardağı ekmek içi
1 yemek kaşığı süt
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 silme tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sunum için:
18 dilim ekmek
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber
5 su bardağı su
1 adet et bulyon
Köfte için gereken kıymayı derince bir kaba alın, içerisine soğanı rendeleyin ve gereken diğer malzemeleri de ekledikten sonra güzelce yoğurun. İyice yoğurduğunuz köfte harcını, streç filmle kapatın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Köfte harcı iyice dinlendikten sonra şekillendirin ve ızgara da ya da az yağda kızartın.
Köfteler pişerken, diğer tarafta bir tencereye suyu alın, su kaynamaya başlayınca içine et bulyonu atın ve et bulyon eriyene dek karıştırın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin ve içerisine toz kırmızı biberi atın, hızlıca birkaç kez karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız tereyağlı biberi, et suyuna boşaltın ve güzelce karıştırın.
Dilimlediğiniz ekmeklerden birer birer alın, hazırladığınız et suyu sosuna batırın ve ızgarada her iki yüzünü de hafifçe kızartın.
Soğanları ve domatesleri dilimleyin, biberleri de yıkayın ve hepsini ızgara da hafifçe közleyin. Servis tabağına ızgarada kızarttığınız ekmek dilimlerini alın. Üstlerine sostan çok az bir miktar daha gezdirin. Köfteleri de üzerine dizin. Ardından servis edin.
|
Islama Köfte (Sakarya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177015
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2024
167 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gr dana kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
Ekmekleri ıslatmak için:
2 kase kemik suyu (soğan ve tuz ile kaynamış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
Et suyu tuzlu olduğu için çok az ilave tuz
8-10 dilim ekşi mayalı bayat ekmek
Öncelikle ekmekleri ıslatmak için sosu hazırlayın. Kemik suyu, ayçiçek yağı, kırmızı toz biber ve çok az tuzu bir tavada ısıtın. Kaynatmaya gerek yok. Köfte için kıymayı geniş bir kaba alın. Ekmek içlerini ekleyin. Rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İyice yoğurun. Kurutulmuş ekmek içi soğanın suyuyla birleşinde kolayca yoğuruluyor. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun ve yassı köfteler hazırlayın. Köfteleri ızgarada veya yapışmayan tavada çok az yağ ilave ederek önce arkalı pişirin. Aynı tavada ekmekleri sosa bandırıp kızartın. Ekmekleri servis tabağına alın. Üzerine köfteleri dizin. Servis için köfteleri ve ekmekleri kızarttığınız tavada, biber ve domatesi çok az kızartarak yanına ekleyebilirsiniz. Dilerseniz yanına soğan ve maydanoz doğrayabilirsiniz.
|
|
