Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,729 Bölümdeki 144,109 Yemek Tarifine
5,779,558,052 defa bakıldı

66 Kebap Salonu Yozgat

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





66 Kebap Salonu Yozgat

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1461
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc83578
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2012
1,969 defa indirildi / yazdırıldı




BA Öncelikle söyleşi teklifimizi kabul ettiğiniz için çok teşekkür ederiz, sizi ve firmanızı tanıyabilir miyiz?

CS Öncelikle hoş geldiniz, şeref verdiniz, burası 66 Kebap Salonu, adım Cahit Seçgin, burası takribi olarak 32 yıllık bir işletme. Kendim 42 yıldır lokantacıyım ama 32 yıldır kendi işimi yapıyorum.

BA 66 Yozgat'ın plaka kodu, işletmenizin adı da bu. Yozgat'ın testi kebabı meşhur ve biz de bunun için geldik, testi kebabının özelliği nedir?

CS Testi kebabını yıllar önce çobanlar dağda eti pişirecek bir şey bulamadığı için su testisinin içine etini diğer gerekli malzemeleri dolduruyor ve o şekilde pişiriyor. Büyüklerimiz buna düdüklü tencere derdi.

BA Demek ilk bu şekilde başlamış.

CS Evet o şekilde başlamış ama günümüze bazı ufak tefek değişikliklerle gelmiş, sarımsak, biber, domates ve baharat ekliyoruz ve ortaya bu güzel tat çıkıyor.

BA Sizce testi kebabının geçmişi ne kadardır?

CS Çok da eski olduğunu zannetmiyorum.

BA Buna tadını veren sarımsağı, baharatları vs, ama herhalde buna tadını veren yörenin etleri mi?

CS Tabi etimizin önemi çok, mesela bir de tandırımız meşhurdur o da yöre etleriyle yapılır, yayla eti çok lezzetlidir. Doğal beslenen hayvanın eti de lezzetli oluyor.

BA Testi kebabının testisinin özelliği nedir, burada mı üretiliyor?

CS Biz testileri Avanos'tan alıyoruz. Biliyorsunuz hammaddesi toprak, bunu şekillendirerek pişiriyorlar.

BA Testi kebabı ne kadar sürede pişiyor?

CS Testi kebabı bir buçuk, iki saatte pişiyor, dinlenme süreciyle beraber iki buçuk saati buluyor.

BA Nerede pişiriliyor?

CS Meşe odununu yakıyoruz köz olduğu zaman ağır ateşte pişiriliyor. Testinin ağzı da hamur ya da alüminyum folyo ile kapatıyoruz ama küçük bir delik deliyoruz, oradan hava çıkıyor.

BA Düdüklünün buharı da oradan çıkıyor. Her kebaba bir testi gidiyor değil mi?

CS Aynen öyle.

BA Bu testiler Avanos'ta sizin için özel olarak mı üretiliyor, kolay kırılması için ağzına yakın yere derin kanal açmışlar?

CS Çok eskiden beri Avanos'a yaptırıyoruz, oranın toprağı özel, sanki o yumuşak toprak bizim etimize lezzet katıyor gibi. Testi biliyorsunuz buzdolabının olmadığı devirlerde su kabı olarak kullanılırdı, suyu serin tutma özelliği de var.

BA Bu kebap ev ortamında da yapılabilir mi?

CS Tabi ki, evde de yapılabilir, hazırlanan et tepsiye doldurularak evdeki fırınlarda ya da kısık ateşin üzerinde ocakta da yapılabilir.

BA Kuzu eti kullanıyorsunuz?

CS Evet kuzu eti kullanıyoruz ama bazı müşterilerimiz kuzu yemiyor onlar için de süt danası kullanıyoruz.

BA Bunu ilk çoban yaptığına göre orijinali kuzu etidir.

CS Evet orijinli kuzu eti.

BA Etten başka neleri var?

CS Yeteri kadar sarımsak, domates, sivribiber, baharat ve tuz kullanılıyor. Yani bunun ölçüsü yok, göz kararı derler ya, işte aynen öyle.

BA Siz biliyor musunuz bunu yapmasını?

CS Tabi ki efendim, bu benim sanatım.

BA Bazı işletmelerde bu soruyu sorduğumda; "biz yöneticiyiz, bilmiyorum" diyorlar.

CS Genelde maalesef, işi bilmeyenler, restoran açıyorlar, bu bizim mesleğimiz, biz bu işi biliyoruz.

BA Çıraklıktan mı başladınız?

CS Evet 68 yılından beri bu işin içindeyim.

BA Bu durumda kaç yaşınızdasınız?

CS 55 yaşındayım.

BA Başka şubeniz var mı?

CS Önceleri vardı. Şehirlerarası otobüs terminalinde, oraları devrettik, şimdi sadece burası var.

BA Hedefiniz var mı? Mesela Testi Kebabını dünyaya tanıtmayı istiyor musunuz?

CS Tabi ki, hedefsiz insan olmaz. Ama günlük şartlar, hesap edilemeyen faktörler, insanı hedefinden uzaklaştırabiliyor.

BA Burada Testi Kebabı tercih ediliyor ama onun dışında sulu yemekler de var...

CS Tabi ki Yozgat'ın "Tandır Kebabı" da var?

BA Ondan da kısaca bahseder misiniz?

CS Kuzu etini özel fırınında pişiriyoruz, bazen talebe göre süt danası da olabilir. Özel bir ocağın kenarlarında odun yanıyor ve etleri özel şişlere takıyoruz, çok doğal ve ağır bir şekilde pişiyor. Bunun dışında pide çeşitlerimiz var, tatlılarımız var gene kendi imalatımız.

BA Müşterileriniz kimler?

CS Şehirden her sınıftan insan var, bunun dışında dışarıdan gelen insanlar da var. Yozgat E23 karayolunun kenarında, bu yol Türkiye'nin ortasından geçip, Erzurum, Ağrı'ya oradan da yurtdışına devam eden önemli bir yol, bu bakımdan müşterilerimizin yüzde sekseni dışarıdan gelen insanlar.

BA Yabancı müşterileriniz en çok neyi tercih ediyorlar.

CS Buraya gelenler karın doyurmaya değil yemek yemeye geliyorlar, yani buranın lezzetini hissetmek istiyorlar.

BA Peki siz işinizi ve testi kebabınızı seviyor musunuz?

CS Tabi; işimi de testi kebabını da çok seviyorum, tandır kebabını da çok seviyorum.

BA Cahit Bey çok teşekkür ederim, bu güzel söyleşi için.

CS Çok sağ olun şeref verdiniz.























66 Kebap Salonu Yozgat Tarifleri Söyleşiler



(1 adet 66 Kebap Salonu Yozgat 29,179 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 94
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2018 Bütün Hakları Saklıdır