Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
50 kg un
Tuz
Alabildiği kadar su
Un, tuz ve su ilave edilerek orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Hamur kıvamını aldıktan sonra yumruklanarak bir süre daha yoğrulur.
Hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılır ve beze adı verilen yumaklar oluşturulur.
Hamur açılırken yapışmasın diye ufra adı verilen un serpilir.
Yufka ekmek açıldıktan sonra oklavaya sarılır ve saca yapışmasın diye bir süre dinlendirilir.
Yufka ekmeğin tamamı sac üzerine yayılır ve evrağaç adı verilen ahşap alet yardımıyla sürekli çevrilerek pişirilir.
Pişen yufkalar sini veya sele içerisine üst üste gelecek şekilde dizilir.
Tüketilmeden 15-20 dakika önce su serpilerek yumuşaması sağlanır.
Bir bezin içerisine sarılır ve yenebilecek kıvama geldiğinde katlanarak servis yapılır.
Not: Köy, mahalle, yayla vb. yerlerde kadınlar tarafından bir araya toplanmak suretiyle imece usulü gerçekleştirilir. Ekmek yapılırken kadınlar arasında bir iş bölümü oluşturulur. Bunlardan biri hamur yoğurur, biri beze yapar, bir grup yufkayı açar ve bir kişi de pişirir. Getir götür işleri ayakçı adı verilen kişi tarafından yapılır. Ekmek yapılıp bittikten sonra ekmek yapanların yemesi için sac böreği, sıkma, yağlı ballı, bazlama gibi yiyecekler hazırlanır.
|
