Aydın Valiliği
3 kg kabuğu soyulmuş domates
2 bağ taze nane
2 bağ maydanoz
8 adet kuru soğan
2-3 baş sarımsak
1 kg kapya kırmızı biber
1 kg yeşil biber
1 yemek kaşığı tarhana otu
3 kg süzme yoğurt
Yeterince un
Tuz
Yoğurt ve un hariç tüm malzemeler mutfak robotundan geçirilir. Elde edilen karışıma, yoğurt ilave edilir. Un eklenen karışım homojen hale gelene kadar karıştırılır. Akışkan bir hamur elde edilir.
Serin ve güneş görmeyen bir yerde tarhana hamuru 3 ila 15 gün aralığında dinlendirilerek ekşitilir. Bu süreçte her gün birkaç kez karıştırılarak un ilave edilerek yoğurulur.
Dinlenmesi tamamlanan tarhana hamuru iri parçalara bölünerek temiz bir örtü üzerinde güneşte kurutulur. 3-4 gün içerisinde kuruyan hamur parçaları elle ufalanarak, elekten geçirilir. Böylece toz tarhana elde edilir. Elde edilen toz tarhanayı bez torbada saklamanız tavsiye edilir.
Not: Tarhana Otu (Hippomarathrum cristatum) Yörede adı çörtük, çaşır, çarşamba otu olarak bilinmektedir. Aydın ve çevresinde, Tarhana otunun çiçekleri kurutularak kullanılmaktadır.
|
