500 gr kuşbaşı doğranmış ton balığı
2 yumurta
1 çorba kaşığı toz maya
2,5 kahve fincanı un
1,5 çorba kaşığı tereyağı ya da sofra margarini
1 bardak zeytinyağı
Tarator için:
2 kahve fincanı helva fıstığı
2 kahve fincanı zeytinyağı
tuz
2 dilim ekmek
1 diş sarımsak (isterseniz)
Ton balıklarını kuşbaşı hazırlayın. Öte yandan, bir tencereye unu, mayayı, tereyağı ve yumurta sarılarını koyun. Suyu da azar azar ilâve etmek suretiyle hepsini karıştırıp hamur yapın. Bu suluca humuru sıcak bir yerde 50 - 60 dakika kabarmaya bırakın. Sonra da çarpıp kar haline getirdiğimiz yumurta aklarını bu dinlenmiş hamura ilâve edip, karıştırın.
Balıkları kızartmak için, önce una, sonra hamura bulayıp tavadaki kızgın yağa atıp pembeleşinceye kadar kızartın. Kevgirle yağlarını süzdürerek tabağa alın.
Bu arada, tereotu hazırlayın. Fıstıkları iyice dövün. Islatıp sıktığınız iç ekmekleri ilâve edip fıstıklarla birlekte bir kaç defa dövdükten sonra zeytinyağını ilâve edin. Sonra dövülmüş sarımsak, limon suyunu da ilâve edip iyice karıştırarak halledin. Sonra da kızarttığınız balıklarla birlikte servis yapın.
|
