Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Tavşan beli de dana ve kuzu beli gibi kesilerek bütün halde hazırlanır ve fırında pişirilir. Fakat fırına konulmadan önce kontrfileler bıçakla kemiklerden kısmen ayrılır.
Tavşan belinin tranchenda takım olarak çatal, kaşık ,bıçak üçlüsü kullanır. (kaşık, çatalla birlikte kontrfilenin kemikten ayrılmasında kullanılır.)
Tranş ve servisi kuzu belinde olduğu gibidir.
|
