500 gram karaciğer (koyun ya da kuzu)
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 su bardağı un
1 su bardağı çiçek yağı
tuz
Ciğerlerin zarlarını soyun, kuşbaşı doğrayın (bu işlemi kasabınıza yaptırabilirsiniz) yıkayın, biberleyin, bir süzgü içinde 20 dakika bekletin. Unu kalın bir Kâğıt ya da tepsiye yayın. Üstüne ciğerleri koyun, sallayarak ciğerlerin dört bir yanının incecik ve eşit biçimde unlanmasını sağlayın. Yağı küçük ve derin bir tencerede dumanı tütercesine kızdırın. Unlanmış ciğerlerden üçer dörder tanesini kızgın yağa atarak renkleri dönünceye kadar (dört beş saniye) kızartıp delikli bir kepçe ile kasap kâğıdı üzerine çıkarın. Tüm ciğerler bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Yağı yeniden iyice kızdırın. Bu defa bütün ciğerleri içine atın tuzlayın, karıştırın. Ateşten alın, üstünü sıkıca kapatarak 20 dakika bekletin. Sonra delikli kepçe ile servis tabağına alın.
|
