12 piliç inciği
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 soğan (ince doğranmış)
1 küçük havuç (kazınıp, 3 mm kalınlığında dilimlenmiş)
1 küçük kereviz sapı (3 mm kalınlığında doğranmış)
1 dolmalık yeşil biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış)
1 dolmalık kırmızı biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış)
5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1.5 kg domates (tercihen sırık domates; kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış, akan suyu saklanmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Tuzun yarısını ve karabiberin yarısını inciklerin üstüne serpin. Ateşe dayanıklı büyük bir kaba zeytinyağını koyup, kabı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca incikleri koyup, sık sık çevirerek her yanlan altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 12 dakika) kızartın. Sonra delikli spatulayla bir tabağa çıkarın.
Ateşi kısıp, soğanlar, havuçlar, kereviz sapı parçaları, kırmızı ve yeşil biber parçaları ve sarımsakları kaba koyup, karıştırın. Kekiği serpip, sık sık karıştırarak, biber parçaları yumuşayıncaya kadar pişirin. Fırınınızı 170°C'a ısıtın.
Ateşteki kaba domatesleri ekleyip, sık sık karıştırarak, 7 - 8 dakika pişirin (bıraktığı sıvının büyük bölümü buharlaşmalıdır). Sonra domatesler doğranırken akmış domates suyunu ekleyip, karışımı suyunu 1/3 oranında çekinceye kadar pişirin. Tabaktaki incikleri, içindeki sosa iyice bulayarak kaba koyup, kalan tuz ve karabiberi serpin. Sonra kabı ateşten alıp, kapağını kapatarak fırına verin ve etler kemiklerden kolayca ayrılıncaya kadar pişirin. Kabı ateşten alıp, incikleri çukur bir tabağa çıkarın.
Kabı üstü açık olarak harlı ateşe oturtup, maydanozları serperek, sosu 1/3 oranında çekinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın. Kabı ateşten alıp, sosu inciklerin üstüne boşaltarak, servis yapın.
|
