1 adet Banvit Piliç Sırtlı Göğüs
2 çorba kaşığı dijon hardalı
2 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı mısır unu
2 çorba kaşığı su (soğuk)
4 adet yumurta sarısı
2 adet limonun suyu
300 ml piliç suyu (kaynar)
4 adet taze soğan (ince kıyılmış)
1 adet fırın torbası
Tuz
Tane karabiber
Dijon hardalı, unun yarısı, tuz ve karabiberi, püre kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın. Parmak uçlarınızla hafifçe ovuşturarak etlerin her tarafına bulayın.
Kalan unu fırın torbasına koyun ve torbanın her tarafını unlayın. Torbayı ters çevirerek fazla unları silkeleyin.
Eti fırın torbasına yerleştirip, torbanın ağzını yanmaz tel ile sıkıca bağlayın. Torbanın üzerini, toplu iğne ucu ile birkaç yerinden delin.
Fırın torbasını bir fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190ºC fırında, etin üzeri altın sarısı renk alıp, arzu ettiğiniz kıvama gelinceye kadar, yaklaşık 35-40 dak. pişirin.
Mısır ununu hafifçe karıştırarak suyu akıtıp, yedirin.
Yumurta sarılarını çatalla hafifçe çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu akıtıp, yedirin. Çırpmaya ara vermeden, 4 çorba kaşığı piliç suyunu akıtıp, yedirin.
Kısık ateşte ve karıştırmaya ara vermeden, yavaş yavaş kalan piliç suyunu akıtıp, yedirin ve kaynamamasına dikkat ederek, sos koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 7-10 dak. pişirin.
Sosa taze soğanları katın. 1-2 dak. daha pişirip, ateşten alın.
Eti fırından çıkarıp, birkaç dak. dinlendirin. Arzu ederseniz sebzeli pilav ve taze soğanlı sos ile birlikte servis yapın.
|
