Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
iri 1 baş soğan,
1 körpe havuç,
iri 1 patates,
1 baş rezene,
1 sap kereviz,
1/2 kilo olgun domates,
1 kaşık toz kurri (yenibahar, tarçın, kırmızı biber, karanfil, zencefil karışımı),
1 çorba kaşığı rendelenmiş hindistancevizi,
1 fiske cevzi bevva,
1/2 bardak, yerfıstığı yağı (susam veya mısırözü de olabilir),
1/3 bardak sirke,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Soğanı çentilircesine ince doğramalı. Sebzelerden havuçla patatesin kabuklarını kazıyarak giderdikten sonra yıkamalı ve küçük parçalara doğramalı. öbür sebzeleri temizleyip yıkamalı ve bunları da küçük parçalara doğramalı. Domatesleri kaynar suya sokup çıkardıktan sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalı ve küçük parçalara doğramalı. Bir güveci ateşe oturtmalı. İçine yer fıstığı yağını dökmeli. Yağ ısınınca çentitmiş soğanı atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince sirkeyi dökmeli ve bir kaşık kurriyi serpip tahta kaşıkla karıştırmalı. Karışımı 2-3 dakika kadar kaynattıktan sonra domatesle bütün sebzeleri katmalı. Tuzlamalı ve güvecin kapağını örterek . içindekileri çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Ateşte iki saat kadar kalacak sebze, sularını çekerlerse buna biraz sıcak su veya et suyu katmak mümkündür. Güveci indirmeden bir dakika önce cevzi bevvayla rendelenmiş hindistancevizini serpmeli, karıştırmalı, ateşten indirmeli. Güveçtekileri bir salça kâsesine koymalı ve ızgarada veya fırında pişmiş bir etin yanı sıra servis yapmalı.
|
