4 kuzu inciği (her biri yaklaşık 350 g. bütün yağları alınmış)
6 diş sarımsak (her biri boylamasına 4 'e kesilmiş)
1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı biberiye
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
4 soğan (kabukları soyulmamış)
6 havuç (kazınıp, çubuklar halinde kesildikten sonra, 1 dakika kaynar suda haşlanıp, süzdürülmüş)
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Keskin bir bıçakla her inciğin üstünde düzenli aralıklarla 6'şar derin yarık açıp, her yarığın içine 1 'er sarımsak parçası sokun. Sonra zeytinyağını inciklerin üstlerine fırçayla sürüp, biberiye ve karabiberi serperek, ateşe dayanıklı bir kaba yan yana dizin ve kabı fırına verip, incikleri 45 dakika pişirin. Üstlerine tuzu serpip, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika - 1 saat 15 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Bu arada, soğanları ayrı ayrı alüminyum kâğıda sarıp, fırındaki kabın yanına yerleştirerek, 45 dakika pişirin.
Pişirme süresinin sonunda, kabı ve soğanları fırından, alıp, soğanları alüminyumlardan çıkarmadan bir kenara bırakın; incikleri bir servis tabağına aktarın. Kapta kalan pişme suyunun yüzeyinde biriken yağı atıp, kabı kısık ateşe oturtun ve havuç çubuklarını koyup, ara sıra karıştırarak, 2 dakika pişirin. 4 çorba kaşığı su ekleyip, ateşi açarak suyu bir taşım kaynattıktan sonra, spatulayla kabın dibini kazıyın ve kabı ateşten alıp, sosu inciklerin üstüne boşaltın.
Soğanları alüminyum kâğıtlardan çıkarıp, sap bölümlerinden 1 'er cm kalınlığında kapak keserek, atın. Soğanları kesik yanlan alta gelecek biçimde inciklerin çevresine yerleştirip, servis yapın.
|
