Esma Şimşek
1/2 kg ince bulgur
1 kaşık biber salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz
Pul biber
Tuz
Su
Bulgur biraz su ile ıslatıldıktan sonra tuzu ve salçanın yarısı ilâve edilerek yoğrulur. Ara ara eller ıslatılarak yarı yarıya yoğrulduktan sonra un ilâve edilir ve kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Daha sonra, hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar alınarak, yuvarlanıp, parmakla hafifçe üzerine bastırılır. Bu işlem bittikten sonra, kaynar suya biraz tuz ve limon suyu veya nar ekşisi katılarak köfteler haşlanır, süzüldükten sonra tabaklara konur.
Diğer tarafta, yağ ile salça kavrulur, dövülmüş sarımsak, su ve pul biber ilâve edilir, birkaç dakika piştikten sonra ince kıyılmış maydanoz ile birlikte köftelerin üzerine dökülür.
|
