Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 kg. kemer patlıcan
2 adet kırmızı biber
500 gr. koyun kıyma
125 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 su bardağı su ve tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
50 cm. çapında bakır veya çelik kenarlı tepsi
4 adet büyük olgun domates
4 adet büyük baş soğan
YAPILIŞI
Hazırlanışı: Patlıcanlar alaca lı olarak soyulur. 3 cm. kalınlığında halka şeklinde doğranarak tuzlanıp 2-3 saat gölge de kurutulur. Soğan ve domateslerin kabukları soyulup halka şeklinde doğranır. Biber piyaz şeklinde doğranıp bir kenara alınır. Salça su ile inceltilip bir kenara alınır.
Yapılışı: Kurutulup fazla suyu alınan patlıcanlar, tepsinin tabanına bir kat dizilip üzerine soğan ların yarısı döşenir. Üzerine tekrar patlıcanlar ve kalan soğanlar döşenip piyaz doğranmış biberler soğanın üzerine yayılır. Daha sonra elle ince bir şekilde açılan et, malzemenin tüm yüzeyini kaplayacak bir şekilde serilir. Etin üstüne tuz, pul biber ve karabiber serpildikten sonra, doğranmış domates tüm eti kaplayacak şekilde üstüne örtülür. Tereyağı parçacıkları eklenip, inceltilmiş salça suyu ilave edilir. Taş fırında çok yavaş ateşte, ev tipi fırında 180 oC 'de üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis edilir.
|
