İznik Belediyesi
4 Adet Patlıcan
3 Adet Kuru Soğan
1 Adet Yeşil Biber
Toz Kırmız Biber
Tuz
4 Adet Yufka
1 Su Bardağı Zeytinyağı
Domates Sosu
Biber Salçası
Domates Salçası
Soğanlar ayıklanarak küp şeklinde doğranır, tavaya zeytinyağı ile kavrulur, biber küçük parçalar halinde kesilerek soğanlara ilave edilir, soğanlar kavrulunca biber ve domates salçası, domates sosu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Patlıcanlar kemerli soyularak küp şekilde doğranır, “patlıcanların acı suyunu salması için” üzerine tuz ve su dökülerek tuzlu suda 5-10 dk bekletildikten sonra patlıcanların suyu sıkılarak tavadaki soğan karışımına ilave edilir.
Patlıcanların üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 bardak su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Yuvarlak fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanır, yufka bütün olarak tepsinin tabanına serilir, yufkanın kenarları tepsiden sarkıtılır, başka bir yufka tezgahın üzerine serilerek üzerine patlıcanlı harç dökülür, rulo yapılarak sarılır ve tepsinin kenarına yerleştirilir, tepsinin büyüklüğüne göre, kenarını kapatmak için diğer yufkalar da aynı şekilde içine harç dökülerek sarılır tepsinin kenarına yerleştirildikten sonra, tepsinin kenarından sarkan yufkalar tepsinin içine doğru rulo yapılan yufkaları kapatacak şekilde kıvrılır.
Tepsinin boş kalan orta kısmına önce bir yufka parçalanarak serilir sonra patlıcanlı harcın tamamı dökülür. Tavanın içine 1 bardak sıcak su ve domates salçası karıştırılarak patlıcanlı kısma dökülür, tepsinin kenarındaki rulo yufkalara zeytinyağı sürülerek 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
|
