Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Dolmalık patlıcan kurutmak için,kuruduktan sonra yemek yapmak için haslandıgında sertlesmeyen patlıcanlar seçilir. Patlıcanlar ne fazla büyük, ne fazla küçük olmamalıdır.
Dolmalık patlıcanların baş kısımları kesilir. İçleri bir oyacak yardımıyla çok ince oyulur. Oyulan patlıcanların siyah gerini almak için suya konur. Patlıcanların tamamı oyulduktan sonra bir yorgan ipine (asıldıklarında agızları yere gelecek sekilde) dizilir. Yarı gölge ve esintili bir yere asılarak kurutulur. Eski Maraş evlerinin önündeki,üzerine asma çekilmiş olan ve ayaz damı denilen bir tür teraslar kuru kurutmak için en uygun yerlerdi.
Kurutulan dolmalık patlıcanlar iplere dizili olarak açıkta ya da bez torbalara konarak kısa saklanır.
|
