Haşlanmış paçaları, mafsallarını kesip, etleri silindir boru şeklinde çıkarmalı. Kalan yumuşak etleri de, iyice ve ince kıymalıdır. Bermutat, dolma içi için soğanı doğramalı. Tuz, biber ve tarçınını serperek paça kıymasına katmalıdır.
Bu harcı, az yağda, tencerede, pembe oluncaya kadar kavurup indirmeli. Ve içleri boşaltılmış ayak etlerini doldurmalı. Tencerenin alt kısmına da ayak kemiklerini kafes yapıp üzerlerine dolmaları dizmelidir. Paça suyundan koyarak kıvamlı pişinceyedek beklemelidir.
|
