Yeşil otlar pek çoğu oldukça uygun fiyatlarla satın alınabilirler. Kullanıldıktan sonra kalan taze otların bozulmasını ve çürümesini engelleme yolları şu şekilde gruplandırabilir:
Mikro fırında kurutma:
Otlar soğuk suda yıkandıktan sonra kağıt havlu arasında kurulanır.
Yüksek ısıya getirilmiş fırında 2-3 dakika kadar kurutulur
Eğer yaş ve yumuşak ise fırında bir süre daha kurutulur.
Kuru otların saklandığı şekilde saklanır.
Otantik fırında kurutma:
Mikro fırındaki işlem aynen uygulanır.
Ancak fırına soğukken koyulur ve fırının en alt bölümüne kurutulur.
Dondurarak saklama:
Otlar temizlenir, küçük parçalar halinde poşette, dondurucuda saklanır.
Özellikle fesleğen, dereotu ve maydanoz gibi otlar için çok uygundur.
Yağ içinde saklama:
Biberiye, adaçayı gibi otlar yıkanıp kurulandıktan sonra yağda bekletilirler.
|
