Bu iki seçenek aslında hem yemeğin lezzetini hem de besin değerini doğrudan etkiliyor. İşin mutfak sırrı bir yana doğru sıra hangisi? İşte en lezzetli olanı...
Türk mutfağında geleneksel yemeklerin büyük bir çoğunluğunda soğan önce kavrulur. Bunun nedeni soğanlar kavrulurken şekerini salarak karamelize olur, bu da yemeğe doğal bir tatlılık ve zengin aroma katar. Soğanla birlikte kavrulan baharatlar, yağda daha iyi çözünerek lezzeti artırır. Salça, yanmaya daha meyilli olduğu için soğanla birlikte değil, genellikle sonra eklenir. Bu yöntem özellikle kuru fasulye, mercimek çorbası, kıymalı yemekler ve zeytinyağlılar gibi klasik tariflerde tercih edilir.
Her kuralın istisnası olur. Bazı yöresel tariflerde ya da domates bazlı soslar hazırlarken, şefler önce salçayı kavurmayı tercih edebiliyor. Bunun sebepleri salçanın çiğ kokusu, yağda kavrularak giderilir ve daha yoğun bir domates aroması elde edilir. Özellikle domates salçası ile yapılan yemeklerde salça önce kavrulursa rengi daha canlı olur. Ancak bu yöntem, salçanın yanma riskini artırdığı için dikkatli olunmalı. Örneğin, bazı Antep veya Urfa usulü yemeklerde önce salça, ardından soğan eklenerek farklı bir aroma elde edilir.
"Önce soğan mı, salça mı kavrulur?" sorusunun net bir cevabı yok gibi görünse de yemeğin türü, bölgesel tarifler ve kişisel damak zevki bu tercihi etkiliyor. Ancak genel kural soğanı önce kavurmak, hem lezzet hem de aroma açısından daha güvenli ve yaygın bir yöntem.
Usta şeflerin çoğu, "Önce soğan mı, salça mı kavrulur?" sorusunun cevabını şu şekilde veriyor:
"Eğer soğanı uzun uzun kavurup yemeğe derinlik katmak istiyorsanız soğanı önce ekleyin. Ama salçanın keskinliğini bastırmak istiyorsanız onu kısa süre önce kavurabilirsiniz. En önemlisi, yağınız yanmasın, sabırlı olun."
|
