Meyve Peltesi: Meyvelerin taze, yumuşak ve sulu olanlarından hazırlanır. Pelte yapılacak meyveler çeşidine göre üç şekilde hazırlanır.
Meyve ayıklanır, yıkanır, ezilerek süzgeçten geçirilir.
Meyve ayıklanır, yıkanır, hafif pişirildikten sonra ezilerek süzgeçten geçirilir.
Meyvelerin sadece suları sıkılır.
Meyve peltelerinin yapılışlarında, meyve çeşidine göre küçük farklar olmakla beraber genellikle birbirine benzer. Yukarıdaki şekillerden birisi ile hazırlanan meyve, şeker ve su miktarı ayarlanarak kaynatılır. İçerisine su ile ezilmiş nişasta katılarak koyulaştırılır. Servisi edilecek kaplara konulur.
Koyulaştırmak için buğday, mısır veya patates nişastası kullanılabilir.
Bazı reçetelerde koyulaştırmak için 1-2 adet yumurta kırıldığı görülür.
En çok peltesi yapılan meyveler: Portakal, vişne, çilek, kayısı, ahududu, limon, üzümdür.
İstenirse yapılan meyvenin dilimlenmiş parçalarından içine atılabilir.
Üzeri yapılan meyvenin düzgün dilimleri ile süslenebilir.
Bu modülde sadece portakallı peltenin ayrıntılı reçetesi verilecektir. Diğer meyvelerden de istenirse aynı şekilde pelteler hazırlanabilir.
|
