Malatya Valiliği
Malatya mutfağında et, mutfağın olmazsa olmazlarındandır.
Hayvancılığın yaygın olması, et ve tereyağı tüketiminde etkili olmuştur. Bulgura bile et ile lezzet verilir.
Kaburga dolması, tava, tas kebabı, gerdan pilavı, yahni, et köftesi (Şam kebabı denir.) içli köfte, analıkızlı köfte, tiritli köfte, lahana köftesi, pöçüklü lahanadan etli sarmalar et ile yapılan yemeklerdendir.
Tandır kebabı, kuzu dolması, etli hamur kebapları (Yassı köfte de denir.) ve kömbe, tirit, kabuk aşı da et ile yapılır (Nohutlu, etli kabuk yemeği.)
Tavşanlı yufka (Tavşan, tavuk veya kümes hayvanları ve kemikli et ile yapılan bir yemektir.), karın bumbar, saç kavurma, kâğıt kebabı, sebzeli kâğıt kebabı, ciğer kavurması yine etli yemeklerdir. Etli gendime pilavı (Koyunun boyun eti ve dövme ile pişirilir.)
|
