|
|
Lahana Turşusu |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc1269
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2006
4,983 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 orta büyüklükte lahana
1 baş sarımsak
2- 3 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 avuç nohut
1 kahve kaşığı maya
Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)
Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir. Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve maya konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.
Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)
15- 20 gün içinde turşu olur.
ML® Lahana Turşusu için tıklayın
ML® Lahana Turşusu Videosu
|
Lahana Turşusu |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7583
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
4,678 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet orta boy lahana
2 baş sarımsak
5 adet acı kırmızıbiber
1 su bardağı nohut
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı toz maya
Tuz (Her 5 bardak su için 1 çorba kaşığı tuz.)
Önce lahananın üst yaprakları soyulup atılır. Geri kalan kısmı dilimler halinde kesilir. Uygun büyüklükte kapaklı bir kovanın içine konur. Kırmızıbiber, nohut ve sarımsak eklenir. Lahanaların üzerini örtecek kadar suyu ayrı bir kaba koyup, her 5 bardak su için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve toz maya konularak eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan bu su lahanaların üzerine boşaltılır. 15-20 gün süreyle günde 2-3 kere kötü kokusunun yok olması amacıyla suyu savrularak karıştırılır.
|
LAHANA TURŞUSU |
 |
dul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2006
Mesajlar: 33
Şehir: ank |
Kısa URL: https://ml.md/lc10260
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
6,437 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evlerde yapılan haşlama lahana turşuları uzun süre dayanmadığı gibi pek o kadar lezzetli de olmaz. İyi ve dayanıklı bir lahana turşusu hazırlamak için mutlaka turşucuların usulünü tatbik etmek gerekir. Turşucular, bu iş için seçecekleri lahanaların mümkün ise kırağı yemiş olmasına dikkat ederler. Ufak ve sıkı lahanalardan yeteri kadar almır. Bunların üzerlerindeki yeşil yapraklar koparılarak atılır. Koçanı da dibinden kesilerek atılır. Sonra her küçük lahana ortasından dörde kesilecek bölünür. Yaprakların arasında böcek veya solucan olmamasına dikkat edildikten sonra bunlar büyük bir kap içinde ve bol suda iyice yıkanıp bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bu arada salamuranın hazırlanmasına geçilir. Su kaynatılır ve beş litre suya 100 gram tuz hesabıyla salamura hazırlanır. Tuzlu suyun tam salamura ayarında olup olmadığı kontrol edilir. Bunun için de tuzlu suya taze bir yumurta atılır. Yumurta suyun dibine çökmeyip ortalarda kalırsa salamuranın kıvamı tam demektir. Altında musluğu bulunan tahta ve küçük bir fıçı alınır. El kadar kuru bir ekmek parçasıyla yumurta kadar ekmek mayası temiz bir tülbente sarılır ve fıçının dibine yerleştirilir. Bunun üstüne sıkı sıkı bastırılarak lahana parçaları yerleştirilir. Lahanaların istiflenmesi tamamlanınca sıcak salamura ile bunların üstü' örtülür. Salamura lahanaların üstünü örtünce temiz ve düz bir tahta parçası, bunun üstüne de iyice yıkanmış bir taş yerleştirilir. Böylece lahanaların suyun yüzüne çıkması önlenmiş olunur. Üç gün beklenir. Bu süre sonunda her gün musluktan bir kaba boşaltılacak su fıçının üstünden lahanalara dökülür. Bu işleme «savrulma» denir. Sıcak bir yerde tutulacak fıçıdaki salamura on - onbeş gün savrulduktan sonra lahanalar yenilebilecek hâle gelmiş olacaktır. Bununla beraber en iyisi yirmi gün beklemektir. Bu süre sonunda lahana turşusu yenecek duruma gelmiş olacaktır. Bazı kimseler lahanaya bir acılık ve hoş bir lezzet verebilmek için her lahana sırasının arasına acı ve dövülmüş kırmızı sivri biber korlar. Fıçı musluğunun tıkanmaması için bu dövülmüş sivri biberlerin bir temiz tülbent parçasına sarılması uygun olur.
|
KIYILMIŞ LAHANA TURŞUSU |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11870
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2007
13,315 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yapımı: Taze ve gevrek lahananın dip yaprakları kesilip atılarak tertemiz bir baş elde edilir. Bu baş, yıkanıp suyu süzüldükten sonra ikiye veya dörde bölünür. Lahananın göbeği çıkarılır. Böylece hazırlanan lahana başı, gayet ince kıyılır. 1 litrelik kavanoz için 900 gram lahana ayırılır, 900 gram lahanaya 2 çorba kaşığı (25 gram) tuz katılır, iyice karıştırıldıktan sonra, bastıra bastıra kavanoza doldurulur. (Kavanozlar daha önce kaynar suda pastörize edilmiş olmalıdır.) Kavanozun ağız kısmından 5-6 cm. boşluk bırakılır. Lahanayla karıştırılan tuz, lahananın suyunu alır ve böylece bir salamura meydana gelir. Salamura, lahanaların üstünü örter. Kavanozun ağzındaki boşluğa temiz bir peynir bezi veya tülbent yerleştirilir. Bezin üstüne iki-üç asma çubuğu çaprazlama konur. Kavanoz, ağzı gevşekçe kapatıldıktan sonra, üzerine gazete kâğıdı serilmiş bir tepsinin içine oturtulur. Böylelikle, ihtimar sırasında taşabilecek olan su, tepside toplanıp emilir. İhtimarın olması için, kavanoz, 20-22 derece sıcaklıktaki bir yerde bulundurulur. 10 gün sonra, kavanozun ağzındaki çubuklar ve peynir bezi alınarak, ağız boşluğu % 2,5'luk salamurayla doldurulur. Eğer, lahana turşusu kısa zamanda kullanılacaksa kavanoz, ağzı kapalı olarak serin bir yerde saklanır, birkaç haftadan fazla bekletilecekse, turşunun üzeri bastırılarak salamurası kontrol edilir, noksansa eklenir. Kavanoz, ağzı kapatıldıktan sonra kaynar suda 30 dakika pastörize edilir ve soğumaya bırakılır.
|
LAHANA TURŞUSU |
 |
Elvin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.12.2007
Mesajlar: 37
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20102
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2007
4,205 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
2 büyük sıkı lahana,
4-5 adet kırmızı sivri biber,
1 avuç nohut
1 dilim, ekmek içi,
1 baş sarımsak,
tuz.
Yapılışı:
1- Lahananın fena yapraklarını çıkarıp yıkayınız.
2- 4 veya 6 parçaya ayırarak kavanoza yerleştiriniz.
3- Aralarına yıkanmış sivri biberleri, ayıklanmış sarımsakları ve nohutları yerleştiriniz.
4- Üzerine çıkacak kadar tuzlu suyu koyunuz, (1 lt. için 35-40 gr. tuz hesabı ile).
5- Bir dilim ekmeği temiz bir beze sarıp lahananın arasına koyunuz, (çabuk mayalanması için).
6- Lahananın üzerine ağırlık koyup kavanozun ağzını sıkıca kapatınız.
7- Lahanalar hafif yumuşayınca 1,5-2 aylık süre sonunda turşu olmuştur. Servis yapabilirsiniz.
|
LAHANA TURŞUSU |
 |
pıtırcık
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20898
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2008
4,162 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 küçük lahana
1 çay kaşığı şeker
8-10 dis sarımsak
3-4 defne yaprağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 limon
1 çorba kaşığı nohut
1 çorba kaşığı kaya tuzu
Lahananın dış yapraklarını atınız. Diğer yapraklarını yıkayıp üç parmak genişliğinde dilimleyiniz. Nohut, defne yaprağı ve sarımsak koyarak kavanoza yerleştiriniz. Limon, şeker ve kırmızı biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir ağırlık koyup, kapağını kapatınız. Hergün suyunu başka bir kaba yüksekten akıtıp tekrar kavonoza dökerek havalanıp mayalanmasını sağlayınız. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.
|
LAHANA TURŞUSU |
 |
iksir
Aşçı
Kayıt: 21.05.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc23974
Gönderme Tarihi: 21.May.2008
4,125 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 büyük lahana
5 adet kırmızı sivri biber
1 avuç nohut
1 dilim ekmek
5 baş sarımsak
tuz
Yapılışı:
Lahanaların üst yaprakları koparılıp atılır. Lahanayı birkaç parçaya bölüp yıkayıp kavanoza yerleştirilir. Aralarına yıkanmış sivri biberler, ayıklanmış sarımsak ve nohutlar yerleştirilir. 1 dilim ekmeği bir beze sarıp içme koyun, çabuk mayalanır. Lahanaların üzerine ağırlık koyup tuzla hazırlanmış salamurası dökülüp kapağı kapatılır.
Üzerine defne, kereviz, maydanoz yapraklan koyarsanız daha lezzetli olur.
|
LAHANA TURŞUSU |
 |
Ballıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2008
Mesajlar: 41
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25574
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2008
4,830 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
Beyaz lahana
Sarımsak
Sivri biber
Maydanoz
Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut
Hazırlanışı:
Turşuluk olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların dış yaprakları temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya çok iri olarak doğranır. Bir kaç yerinden bıçak sokularak delinir. Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber, maydanoz, defneyaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave edilebilir. Bunların miktarı, turşuyu yiyecek kişilerin isteğine göre değişir.
Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra, turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur. Lahanadaki şeker miktarı yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez.
Turşunun yenme olgunluğum geldiği, tad ve kokudaki değişmeyle butikte, beyaz rengin sarı-beyaza dönmesi, lahana yapraklarının kırılma özelliğini yitirerek, esneklik kazanmasıyla anlaşılır.
Lahana turşusunun tuz oranı, diğer turşulardakin-den az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla bekletilmeden yenilmelidir.
Lahana turşusu yukarıda anlatılan şekilde yapılırsa da, evlerde şöyle de kurulabilir:
Lahana, daha önce sebzesi yenmiş turşuların suyuna konur. Bu şekilde turşunun erken olgunlaşması sağlandığı gibi, eski turşunun suyu da değerlendirilmiş olur. Kullanılacak turşu suyunun üzerinde maya zarı olmamalıdır.
|
Lahana Turşusu |
 |
mobil
Aşçı
Kayıt: 18.11.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc43793
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2009
4,005 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Adet orta lahana
1 Fincan nohut
1 Kaşık kırmızı biber
1 Kaşık tuz
Lahanaları yaprak yaprak ayırarak yıkayınız.
Büyük bir tencerede kaynamakta olan suya lahanaları atıp çıkartınız.
Çıkarttığınız lahanaları soğuk suya atınız.
Emaye bir kap veya kavanoza tülbent içinde nohutları koyunuz.
Nohutların üzerine lahanaları doldurunuz.
Üzerini örtecek kadar tuzlu su ilâve ediniz.
Kırmızı biberi de serptikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak kabın ağzını kapatınız.
Her gün bir kepçe ile suyunu karıştırınız.
Bir hafta sonra yemeye başlayınız.
Not: Tuzlu suyu hazırlamak için suyun içine bir çiğ yumurta koyunuz. Yumurta suyun üstüne çıkıncaya kadar tuz ilâve edilip eritiniz.
|
Lahana Turşusu |
 |
ayşe diye biri
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc56236
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2010
4,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evlerde yapılacak lâhana turşuları için, temiz ayıklanmış ve yıkanmış lâhana yaprakları, arzuya göre kıyılır. Üzerine, sofra tuzları ekilir. Ve bir büyük turşu kabına istif edilir. Lahanaları örtecek kadar su konur, istifin üzerine de ağır bir cisim kapatılır ve birkaç limon dahi dilim, dilim kesilip istifin üzerine konulursa, lezzet ve renk bakımından çok faidesi olur.
|
Lahana Turşusu |
 |
G.Ömer
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.04.2011
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc63292
Gönderme Tarihi: 19.May.2011
4,665 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 adet lahana (büyük boy ve sık yapraklı)
2 baş sarımsak
Bir miktar kırmızı biber
1 su bardağı sirke
1 avuç nohut
Tuz
Öncelikle lahanayı yıkayıp, iri iri doğrayın. Doğradığımız lahanaları kaynayan suya atın, 10 dk. haşlayın. Süzgece aldığımız lahanaların suyunu süzdürün.
Daha sonra cam kavanozlara önce nohutu koyun, sonra lahanaları doldurun. Aralarına kırmızı biber ve sarımsakları yerleştirin.
Bir kabın içinde bol tuzlu su hazırlayın. İçine sirkeyi karıştırın.
Kavanozların üzerine biraz daha nohut koyduktan sonra, tuzlu suyu dökün. Serin bir yerde 20 gün beklettikten sonra, dilediğimiz zamanlarda servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 05.03.2024
|
Lahana Turşusu |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc86135
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2013
3,684 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 kiloluk büyük beyaz lahana
1 diş sarmısak
Rezene (yoksa istemez)
2 avuç nohut
2 adet defne yaprağı
1/2 bağ dereotu (Her 2 kiloluk kavanoza 1 dal)
Salamurası:
20 su bardağı su
800 gram sirke
25 gram limontuzu
10 gram benzuad dü süd
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz hardal
2 adet karanfil
1 çorba kaşığı yenibahar
300 gram tuz
Lahanaları yapraklarına ayırarak kavanozlara yerleştiriniz.
Üzerlerine, dereotu, rezeneyi, sarmısak, nohut ve defne yaprağını yerleştiriniz.
Salamurasını 2 dakika kaynatıp üzerine kaynar olarak süzdürünüz ve hemen kapaklarını kapatıp normal hararette 10 gün bekletiniz ve sonra kullanınız.
|
Lahana Turşusu |
 |
güvey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Maltepe-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc87141
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2013
3,548 defa indirildi / yazdırıldı
|
Küçük lahanalar alıp, dış kabuklarını çıkarıp, koçanlarını dipten keserek dörder parçaya ayırınız. Dip taraflarını koparmayıp, lahanayı üst tarafı ayrılmış, dip tarafı bitişik halde bırakınız. Sonra da bol su içinde, parçalamadan dikkatle yıkayınız. Alt tarafında musluk bulunan küçük bir kabın içine biraz su serptikten sonra anlatılan şekilde kesilen lahanaları kabın dibine yerleştiriniz, sonra üzerine tuz serpiniz. Yine üzerine biraz su serpip bir sıra tuz serpip bir sıra daha lahana yerleştirip, arkasından tuz serpiniz.
Bütün lahanaları bu şekilde yerleştirdikten sonra kabı sıcak su ile ağzına kadar doldurunuz. Sonra kapağını kapatıp, üstünü kalın yünlü kumaşla sarınız. Bir kaç gün sonra (2-3 gün) kabın musluğunu açıp su almağa ve kabın üstünden dökmeğe başlayınız. Bunu 7-8 defa tekrarlayınız. Her seferinde de musluktan aldığınız suyu, üst taraftan koymadan önce iyice çalkalayınız. 5-6 gün sonra bir kap içinde şirke ile eksi hamur mayasını karıştırıp kovulaştırdıktan sonra, kabın musluğundan alacağınız suyun içine iyice karışmasını sağlayınız. Sonra bu suyu elekten geçirerek yine içinde turşu yaptığımız malzemeye boşaltınız. Bir kaç gün sonra biraz ekşi peyniri bir kap içinde dövüp suyla karıştırarak turşu üzerine dökünüz. Daha sonra da turşulu kabı hergün biraz çalkalayınız. Bir hafta geçtikten sonra tursunuz hazır olacaktır.
|
Lahana Turşusu |
 |
yerküre
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.08.2018
Mesajlar: 26
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc136101
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2018
1,026 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet orta büyüklükte lahana
Yarım su bardağı sirke
1-2 acı kırmızı biber
1 avuç nohut
10 diş sarımsak
Yeteri kadar su
Kaya tuzu
Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin. Dip tarafını oyup koçanını çıkartın, lahanayı dörde bölüp, isteğinize göre büyüklükte bıçak ile kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp, tuzla ovun. Ovulmuş lahanaların üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin üzerine herhangi bir ağırlık koyup (su dolu bir tencere olabilir) 6-7 saat bekletin. Bu işlemi akşamdan yaparsanız, sabaha hazır olur.
Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün. Dövülmüş sarmısağı sirke ile karıştırıp, turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Nohutları, lahanaları, turşu kabına, veya cam kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sarımsaklı tuzlu sirkeyi, lahanaların üzerine dökün. Üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
Suyunun fena kokmaması ve parlak olması için her gün 1 - 2 kere suyu savrularak havalandırın. 10 - 15 gün içinde turşunuz hazır olacaktır. Turşu'nun daha çabuk yenilir duruma gelebilmesi için, önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yapabilirsiniz, 2 gün içinde olur.
Arzu eden, sirkeye kırmızı biber katabilir, içine limon dilimleri ekleyebilir. Ayrıca renginin pembe olmasını istiyorsanız, içine bir miktar kıyılmış mor lahana da katabilirsiniz. İsteyen havuç da ekleyebilir.
|
Beyaz Lahana Turşusu |
 |
şenel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.10.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc146236
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2019
956 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet orta büyüklükte lahana
1 kilogram sirke
1 diş sarımsak
1 tutam tuz
Yarım bardak sıvı yağ
Kullandığınız lahananın küçük, sert ve diri olmasına dikkat edin.
Lahananın dış yapraklarını ayıklayın.
Kökünü bıçakla oyup çıkarın.
Dörde böldüğünüz lahanayı iri iri kıyın.
Lahanaları geniş bir tepsiye alıp üzerine bolca tuz serpin.
Elinizle iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayıp üzerine bir ağırlık koyarak 6-7 saat boyunca sularının çıkmasını sağlayın.
Sarımsakları ayıklayıp havanda tuzla dövün.
Sarımsaklara sirkeyi ekleyin ve bir kenara alın.
Suyu çıkan lahanaları kavanoza sıkıca yerleştirin.
Üzerine sarımsaklı sirkeyi ilave edin.
Kaynatıp soğuttuğunuz suyla kavanozun üzerini tamamlayın.
En üzerine sıvı yağı ekleyip turşuyu mühürleyin.
Turşunuzu karanlık ve serin bir yerde saklayıp olgunlaşmasını bekleyin.
|
Beyaz Lahana Turşusu |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153650
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2020
611 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet orta boy lahana
Yarım su bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Su
Lahananın dış yapraklarını ayırın.
Ortasındaki kökünü bıçakla kesip kıvrımlı yapraklarını irice doğrayın ve derin bir kaseye alın.
Üzerine kaya tuzunu serpin ve lahanaları elinizle 10 dakika kadar ovalayarak tuzu iyice yedirin.
Lahanaları yıkayıp sterilize ettiğiniz kavanozun içine yerleştirin.
Kabuğunu soyup diş diş ayırdığınız sarımsakları lahanaların arasına sıkıştırın.
Limon tuzunu sirkeyle karıştırıp lahanaların üzerine dökün.
Kavanozun kalan boşluğunu da suyla tamamlayın ve kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Kavanozu alt üst ederek malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
Turşuyu serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün kadar bekletin.
Bu süre içinde kapağını kesinlikle açmayın.
15 günün sonunda olgunlaşan turşunuzu yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz.
|
Beyaz Lahana Turşusu |
 |
eberli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.12.2020
Mesajlar: 37
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154921
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2020
503 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet beyaz lahana
1 kase soyulmuş sarımsak
4 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı turşuluk iri tuz
1 demet maydanoz
3 şişe üzüm sirkesi
2,5 litrelik cam kavanoz
Lahananızı parçalara ayırın ve büyük bir kabın içine koyun.
Üzerine turşuluk iri tuzu serpin. Tuz, lahananın sulanmasını sağlayacaktır.
Daha sonra, tercihen ev yapımı olan biber salçasını ekleyin.
Karışımı iyice yedirene kadar yoğurun.
Sarımsakları ekleyip, biraz daha yoğurmaya devam edin.
Yumuşayan lahanaları cam kavanozlara sıkı sıkı bastırarak yerleştirin.
Ardından, üzerini geçecek kadar üzüm sirkesi doldurun.
Dilerseniz mayalanmasını kolaylaştırması için bir avuç kadar nohut da ekleyebilirsiniz.
Son olarak kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen bir yerde en az 10 gün boyunca muhafaza edin.
|
Lahana Turşusu |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc155156
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2021
761 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo lahana
1 baş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Fındık büyüklüğünde limon tuzu
Tuz
Lahananın dış yaprakları ayıklanır, kalan kısım dörde kesilir.
Lahanalar 2 santim eninde şeritlere doğranır.
Büyük bir tencerede su kaynatılır dilimlenmiş lahana yaprakları kaynayan suya batırılır, bir dakika sonra çıkartılır.
Lahanalar uygun büyüklükteki bir kavanoza sıkı sıkı doldurululur, aralalara çok ince kıyılmış sarımsak ve kırmızı pul biber serpilir.
Ayrı bir kaba kaynatılmış soğutulmuş su konur, içine sirke, limon tuzu ve tuz atılıp karıştırılır, tadına bakılarak tuz ve sirke dengesi ayarlanır.
Hazırlanan salamura suyu kavanoza doldurulur, kapağı sıkı bir şekilde kapatılır.
lahana turşusu bir hafta sonra yenecek hale gelir.
|
Lahana Turşusu |
 |
Düzağaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 38
|
Kısa URL: https://ml.md/lc155973
Gönderme Tarihi: 09.Şub.2021
440 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 orta boy beyaz lahana
3 orta boy havuç
1 baş sarımsak
8 adet nohut tanesi
Tuz
Sirke
Lahanaları yıkayıp istediğiniz irilikte doğrayın. Havuçları kazıyıp halka halka kesin. Bir tencerede lahana ve havuçları 10 dakika kadar haşlayın. Lahana ve havuçları havlu peçete yardımıyla kurulayın. Orta boy cam bir kavanoza bunları koyup aralarına ayıklayıp yıkadığınız sarımsaklan ve nohutları koyun. Üstünü bir litreye 6 çorba kaşığı turşuluk tuz olacak şekilde tuzlu su ile doldurun. Yaklaşık bir fincan sirkeyi de turşunun üzerine döküp üzerine bir cam ile ağırlık yapın ve kapağını kapatın. Fazla soğuk olmayan bir yerde olmaya bırakın.
|
Beyaz Lahana Turşusu |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc158139
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2021
347 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 kilo lahana
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy kırmızı biber
10 diş sarımsak
4 adet acı biber
1 adet defne yaprağı
1 demet maydanoz
2,5 su bardağı sirke
2,5 su bardağı içme suyu
5 yemek kaşığı kaya tuzu
8 adet nohut
Lahananın dış yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkayın.
Sert ve sık yaprakları olan turşuluk lahananın orta kısmında bulunan kök bölümünü keskin bir bıçakla çıkartın.
Dört eşit parçaya böldüğünüz lahana parçalarını dilediğiniz ebatta doğrayın.
Özellikle kök kısmına doğru giden sert yapraklarının olduğu kısımları ne kadar çok küçük doğrarsanız turşunun o kadar kısa sürede kurulacağını aklınızda bulundurun.
Bol suda yıkayıp sonra fazla sularını süzdürün.
Kabuklarını soymuş olduğunuz havuçları iri halka formunda doğrayın.
Etli kırmızı biberi ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra etli iri bir şekilde doğrayın.
Sarımsakların kabuklarını soyup ince olarak doğrayın.
Kaynar suyla durulamış olduğunuz temiz olan cam turşu kavanozunun dip kısmına nohutları koyun.
Derin bir karıştırma kabına almış olduğunuz doğranmış lahanaları, sirke, kaya tuzu, ve sarımsaklarla birlikte 5 dakika kadar ovup boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yerleştirin.
Aralarda maydanoz dalı, doğranmış havuç, kırmızı biberi kavanozun içine koyun.
Defne yaprağı ve acı biberi aroma ve lezzet vermesi için turşu kavanozuna koyun.
Tüm malzemeler kavanozu doldurduktan sonra içme suyla çoğaltılarak sirkeli karışımı yapın.
Kavanozların üst sınırına gelene kadar suyla doldurun.
Ardından turşu kavanozlarının kapağını kapatın.
Turşu kavanozlarınızı güneş görmeyen ve oda sıcaklığında olan bir yerde muhafaza edin.
En az 10 gün süreyle kontrol ederek bekleyin.
Not: Ağızı açılan turşu kavanozlarını mutlaka buzdolabında muhafaza edin.
|
|
