Bol su ile yıkanmış bir kuzu budundan ustalıkla kemikleri çıkarılmalıdır. Ve keskin bir bıçakla but üzerindeki yağ pürüzlerini ve sinirlerini kesip atmalıdır.
Sonra, budu tuzlayıp ve üzerine bir baş soğan çentip yarım saat kadar kendi haline bırakmalıdır.
Daha sonra, bıçağı budun her tarafına derince saplayınız. Açık gözlere de bir diş sarımsak yerleştiriniz. Bu vaziyette; tavada veya tencerede, kızgın yağda kızartınız. Tencereye, budu örtecek kadar su doldurup, aynı ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriniz. İndirmeden üzerine, halis sirkeden bir çay bardağı kadar dökünüz. Biraz daha, hafif ateşte, sirkeyi içinceye kadar tutup indiriniz.
Mâhirane bir surette dilimlere bölünüz. Domates salçasını üzerine dökünüz.
Patlıcan ezmesiyle, yâni, (külde pişmiş bir iki patlıcanı soyduktan ve ezdikten sonra, üzerine de halis zeytinyağı dökerek) garnitür yapınız.
Not: Hardalın da, rostoya ayrıca bir hususiyet ve lezzet verdiğini unutmayınız.
|
