8 kişilik
8 dilim antrikot
100 ml krema
1 su bardağı süt
60 gram tereyağı
4 çorba kaşığı kıyılmış soğan
2 adet havuç
2 adet enginar
250 gram mantar
1 çay bardağı galeta unu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
100 gram taze kaşar peyniri
4 diş sarımsak
Dereotu
1 çorba kaşığı mısır nişastası Muskat, taze fesleğen, taze biberiye, mutfak ipi
Erişte için:
Yarım kg un
5 adet yumurta
150 ml krema
1 kahve fincanı sıvıyağ
70 gram tereyağı
2 diş sarımsak
Tuz
Antrkotlar bir plastik poşetin içerisinde zedelemeden döverek inceltin. Hazırladığınız eti yuvarlak bir tepsiye yerleştirin. Tuz, karabiber ve süt karışımında dinlenmeye bırakın. Etlerin etrafından parçalar kesip, bir bıçak ile minik küpler halinde doğradıktan sonra tavaya alarak, soteleyin. Sebzeleri de minik küpler halinde doğradıktan sonra tavaya ilave edip, yumuşayıncaya kadar soteleyin ve soğumaya bırakın. Hazırladığınız karışımı galeta unu, rendelenmiş kaşar peyniri, dereotu, zeytinyağı, krema, tuz, karabiber ve muskat ile karıştırın. Antrikotlara harcı paylaştırıp, kese şeklinde toplayıp, keten ip ile bağlayın. Hazırladığınız keseleri bir fırın tepsisine dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Unu bir havuz gibi açarak, yumurta, sıvıyağ ve tuz ile yoğurup, erişte hamuru hazırlayın. 10 dakika bekletin. 2-3 parçaya bölüp, oklava ile 2 mm kalınlığında yufka açın. Hazırladığınız yufkaları ortadan ikiye keserek sıkı olmayan bir rulo yapıp 1 cm kalınlığında şeritler kesin. Hazırladığınız şeritleri tuz ve yağ ilave edilmiş suda haşlayıp, soğutun. Bir tavaya tereyağını alıp, sarımsakları kavurup, erişteyi ve kremayı ilave edin. Tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ile bir kenara alın. Kızdırılmış zeytinyağında 15 saniye kızarttığınız fesleğen yapraklarını bir kağıt havlu üzerine alın. Servis tabağına önce kremalı erişteyi koyup, kenarlarına kızarmış fesleğen yapraklarını yerleştirin. Eriştelerin ortasma sebzeli et keselerini koyup, göbek kısmına taze biberiye saplayıp, servis yapın.
|
