|
|
|
Konya Mutfaklarında Ocaklarda Kullanılan Yanıcı Maddeler |
 |
bebe ruhi
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2015
Mesajlar: 25
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc109390
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2015
1,309 defa indirildi / yazdırıldı
|
A. Sefa Odabaşı
Konya Mutfak Kültürü
a- Tezek (Yapma) Kerme, Deve Kağıldağı:
Tarım ve hayvancılık ülkesi olmamız nedeniyle Türkiye'nin her yerinde olduğu gibi Konyamızda da ocaklarda tezek yakılması birinci sırayı alırdı. Büyükbaş hayvanı olan Konya evlerinde hayvanların gübreleri taze iken el ile yuvarlak olarak şekillendirildikten sonra kurutularak ocaklarda yanıcı madde olarak kullanılırdı. Bunun yanmda hayvan barınaklarında çiğnenerek sertleşen gübreler kazılarak kerme adıyla ocaklarda tezek gibi yakılırdı Kağıldak olarak çıkan deve gübreleri de kurutularak ocaklarda yakılırdı.
b-Odun:
Konya ve dolayları orman bakımından fakirdir. Bu sebeple o-caklarda pek odun yakılmazdı. Ancak bağ ve bahçelerde kuruyan meyve ağaçlarmın dalları ve gövdeleri parçalanarak pek nadir olarak saç sobalarda, pekmez ve kavurma ocaklarmda yaküırdı.
c-Bağ omcalarıyla, bağ çubukları:
Budama zamanı bağ omcaları ve çubukları toplanarak kurutulduktan sonra hafif ateş gerektiren ocaklarda yakılarak kullandırdı. Bunun gibi odun pazarına dağ köylerinden getirilen çaklar da gereksinim sahipleri tarafından satm alınarak yakılırdı.
d-Yavşan-kındıra:
Bazı fakir aileler, ASLIM KIRI 'ndan sökmüş oldukları yavşan kökleri ile kındıraları araba veyahut eşek sırtında evlerine taşıyarak kuruttuktan sonra ocak ve sobalarmda yakardı.
e-Kesmik:
Harman sonu, harmanın savrulması anında toplanan irice saplar ayrı bir yere yığılarak ocakların ve tandırın alev alması için yanan ateşin üzerine serpiştirilirdi.
f-Çam kozalağı:
Ağaç yaprakları, sebze kökenleri boşa verilmezdi. Bunların kurusu da tutuşturucu olarak kullanılırdı.
g-Kayısı çekirdeği kabuğu:
Konya çarşısında çekirdek ticareti yapan bazı esnaf, makinelerde kırdırılan kaysı çekirdeklerinin içlerini ayıklamak için bazı ailelere verirlerdi. Bu aileler kayısı çekirdeği içlerini ayıkladıktan sonra çekirdeklerin kabuklarmı kendilerine alıkoyarak ocak ve sobalarda yakmak üzere ayırırdı.
h-Odun Kömürü:
Eski Konya evlerinde ocak işlevi gören maltız ve mangallarda meşe ağacmın dallarından özel yöntemlerle üretilen odun kömürü de yanıcı madde olarak kullanılırdı. Bu kömürlere elleme kömürü denilirdi. Derbent ve Çiğil dolaylarmdaki ormanlardan kesilen ağaçlar konik şekilde çatılıp üzeri toprak ile sıvanarak bir oyuktan ateşlenip hava ile temas ettirilmeden için için yakılarak üretilirdi. Bu kömürler çuval ile Kapı Camii aolaylarmdaki kömürcüler çarşısmda satılırdı.
i-Gaz ve ispirto:
Gaz ve ispirto ocakları küçük boyutta birer ocak olup bu o-caklarda kahve, süt vs. pişirilirdi. İspirto ve gaz ocakları yemek pişirme için yeterli ve ekonomik değildi. Zira kullanüdığı tarihlerde gaz ve ispirto çok pahah idi.
|
|
Konya Mutfaklarında Ocaklarda Kullanılan Yanıcı Maddeler Tarifleri Diğer Konular
|
|
