Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,758 Bölümdeki 144,612 Yemek Tarifine
5,804,202,359 defa bakıldı

Konya Mutfağında Kullanılan Etler

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Konya Mutfağında Kullanılan Etler

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc109526
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2015
859 defa indirildi / yazdırıldı




A. Sefa Odabaşı
Konya Mutfak Kültürü


Konya'da hayvan yetiştiricikği daha çok ticarete yönelik bir uğraşıdır. Küçükbaş hayvanlar sürüler halinde yetiştirilerek belirh mevsim ve günlerde toptan olarak tüketiciye sunulmak üzere celeplere satılır.
Konya halkının bir kısmı eskiden evinde besi olarak yetiştirdiği koyun ve keçileri etlik zamanmda gereksinimlerine göre keserek kıyma veya kemikli kavurma olarak kışm yemeklerde kullanılmak üzere küplere basarak saklardı. Bu saklamanm ayrı bir usul ve yöntemi vardı. Bu husus ayrı bir konu olduğu için burada değinmeyeceğiz.
Konya Mutfağı'nda eskiden en çok koyun ve tiftik keçisi eti kullanılmaktaydı. Yağlı et sevenler koyun etini tercih ederken, yağsız et sevenler tiftik keçisi etini seçerdi. Bu etlerin en çok rağbet gördüğü aylar ise başak mevsimi olan Temmuz, Ağustos aylarıydı. Başağı yemiş hayvanın etinin ayrı bir lezzet ve tadı vardı. Bazı midesini seven Konyalılar ise et alırken özellikle hayvanın yürüdüm hayvanı olup olmadığına bakardı. Yürüdüm koyun ve keçiler ahırlarda beslenen hayvanlardan daha lezzetk bir ete sahiptiler. Zira gezen hayvan, duran hayvana nazaran daha çeşitli bitkileri yiyerek beslendiğinden bunların etleri doğal olarak lezzetli olurdu.
Konya'da etlik yapamayan veya yemeklerinde taze et kullanmayı yeğleyen bazı kimseler, et gereksinimlerini Konya Çarşısı ndakı bazı kasaplardan sağlarlardı. Bu kasaplar, daha ziyade eski Kadınlar Pazarındaki dükkanlarında hizmet verirlerdi. Sonradan Üzüm Pazarı'nm bulunduğu yerdeki Yanık Hal'de de birkaç kasap dükkanı açılmıştı. Bu kasapların dışında Konya Çarşısı’nın tek bağımsız kasabı Kapu Camii karşısındaki "İstanbullu Kasap"tı.
Eskiden Konya kasapları sığırları yani büyükbaş hayvanları kasaplık hayvan olarak kesmezdi. Konya'da sığır eti yemeklerde revaç bulmamıştı. Onun için de kullanılmıyordu.
Kısır olan inekler veya hastalanıp bıçak yetişen sığırlar kesilerek evlerde "irişki" sucuk, pastırma veya bir miktar kuşbaşı kıyma yapüıyordu. Sığır etinin değeri sonradan anlaşıldığından kasaplık hayvan olarak tercih edilip Konya mutfağmda kullanılmaya başlanıldı.
Bugün 'beyaz et' dediğimiz tavuk, balık, hindi ile av etleri de Konya mutfağında bir çeşni olarak kullanılıyordu.
Tavuk ve hindi istenildiği zaman kesilerek, özellikle, haşlanarak pilav üstünde sunuluyordu. Tavuk ve hindiler haşlandıktan sonra elde edilen tavuk suyu da çorbalarda kullanılıyordu.
Eskiden Konya'nm tek balık kaynağı Beyşehir gölüydü. Bura-dan günübirlik getirilen göl balıkları (özellikle sazan ile yanı sıra kızılkanat ve göğce), tepsilerde usulünce hazırlanarak mahalle fırınlarında pişirtiliyordu.
Biz yine eski Konya mutfağmm değişmez temel gıda maddesi olan koyun ve tiftik keçilerden kesim yoluyla elde edilen etlerin Konya yemek çeşitlerindeki kullanılış şekline gelelim.
Konya'da pişirilen taze veya kuru sebze yemeklerinde mutlaka et kullanılır. Bilindiği üzere bu etler yemeğe kavurma olarak katıldığı gibi taze et olarak da kullandır. Taze etler sebze yemeklerine katılırken mutlaka bir tencere veya tavada bir miktar yağ ile kızartıldıktan sonra sebzeye ilave edilir. Etler, kuşbaşı olarak veya kemikli parçalar halinde, orta' veya 'tümet' adıyla (özellikle de patlıcan yemeğinde) kullanılırdı. Orta veya tümet, olarak adlandırılan etler, koyun ve keçinin önkol ya da kaburga tarafından alınırdı. Bu parça etler, tüm olarak patlıcan üzerine oturtulurdu.
Eski Konya mutfağında taze etten ızgara yapma alışkanlığı yoktur. Bunun tek istisnası 'tandır çebici' ile, Kurban Bayramlarında kesilen kurban etinden yapılan külbastılardır.
Konya mutfağmda yakm zamanlara kadar, pirzola, biftek, bonfile ve şiş kebap ızgara olarak yapılıp yenilmiyordu.
Konya mutfağmda parça etin dışmda kıymanın kullanılış alanı da kısıtlıydı. Konyalı hanımlar, bıçak arası yapılmış kıymadan (sonraları makinede çekilir oldu) iftar köftesi, sahan köftesi, topalak (sulu köfte) ve sucuk yapıldığı zamanlarda sucuğun içinden baharatk sucuk köftesi yapıyordu. Kıymanın diğer bir kullanıkş alanı da bazı tirit çeşitleriydi. Tirit hazırlandıktan sonra tavada çevrilmiş kıyma, tiride ayrı bir tad veriyordu.
Eski Konya mutfağında ızgara yapma ahşkanhğı olmamasına karşm, Konya Çarşısı'ndaki kebapçı dükkanlarmda, kömür ateşi üzerinde Konya'nm ünlü kebapçıları tarafmdan yapılan şiş kebabı ile şiş köftesi çok ünlüydü. Şiş kebaplarından ezmeli arap köftesi Konya'ya özgü bir spesialdi.








Konya Mutfağında Kullanılan Etler Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Konya Mutfağında Kullanılan Etler 10,808 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 112
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır