Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. ıspanak
1 kg. mayalı ekmek hamuru
300 gr. taze çökelek
200 gr. tuzlu yoğurt
2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz biber
2 adet soğan
Kök tarafları kesilerek çıkartılmış ve ince doğranmış ıspanaklar iyice yıkanır, sıkılır ve bir tepsiye konur. içine ince çentilen soğanlar, taze çökelek, tuzlu yoğurt, biber ve zeytinyağının yarısı konularak karıştırılır. Mayalı hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak zeytinyağı yardımı ile bir çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına bir yemek kaşığı dolusu harç koyularak börek şeklinde kapatılıp tepsiye dizilir. Üzerine kalan zeytinyağı gezdirilerek fırında pişirilir.
|
