Kıyma yapılacak miktarda et eve gelince, evvelâ eti tetkikten geçirmeli. Üzerindeki zarını, sinirini ve içindeki kemikleri çıkarmalıdır. Sonra, parçalara ayırıp iyice yıkamalıdır.
Kıyma tahtasında kıymalı, yahut, et makinesinden geçirmelidir. Elde edilen kıymaları, bir araya toplayıp iyice tuzla karıştırmalıdır. Ve tencereye koyup kavurmalıdır. Şayet et yağsız ise, kavururken, bir miktar kuyruk veya sade yağ konulmalıdır. Biraz soğuduktan sonra, sırlı bir büyük kavanoza doldurup üzerine de bir yağ tabakası vücude getirilir. Ve sıkıca kapanır.
Kıyma, bir müddet için saklanacaksa ve doğrudan yemeğe soğanlı ve salçalı bir hazır kıyma konması isteniyorsa, et kıyılırken kıyma miktarına göre soğan soyup ve bir iki kısma bölüp, birlikte kıymalıdır. Kıyma kavrulurken domates suyunu ilâve etmelidir.
Not: Tedbirli bir ev kadını, hiç bir zaman ihmal etmiyeceği bu hazırlığiyle her zaman ve her saatte evinde bir iki türlü yemek yapabilecek malzemeye malik demektir. Meselâ : Hemen, kıymalı bir pirinç çorbası, sahanda kıymalı yumurta, ilâh... tertip ederek vakitsiz ve dâvetsiz misafirlerini ağırlamağa ve zuhuratı karşılamağa bu sayede imkân bulur.
|
