Kısa URL: https://ml.md/lc59626
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2011
9,186 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde lokantalarda yemeğe alışık olduğumuz...
değişik bir yemek tarifi paylaşacağız
"Kiremitte Köfte"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
750 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük kuru soğan
5 dilim bayat ekmek içi
1 diş sarımsak
15-20 dal maydanoz
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
sos için; 1 dolu çorba kaşığı domatessalçası
2 su bardağı su
5 çorba kaşığı sıvıyağ
3 adet domates
2 adet biber
ve 1 çay kaşığı tuz
üzeri için; 1,5 su bardağı rende kaşar peyniri
artık kiremitte köftenin yapımına geçebiliriz
kenarlarını aldığımız ekmek içlerinin üzerine...
rendelediğimiz soğanı bırakıyoruz
soğan, ıslatmadan ekmeklerin yumuşamasını sağlıyor
bu arada biz de maydanozumuzu incecik kıyalım
sapları ile birlikte
maydanozu doğradık ama şimdi kullanmayacağız
çünkü öncelikle ekmeğimizi yumuşatmamız gerekiyor
bakın yumuşamaya başlamış, soğan deyen yerler yumuşak
deymeyen yerler sert
bulamaç haline getirene kadar yoğuruyoruz
tamamen şeklini kaybetti
bir diş dövdüğümüz sarımsağı da ilave ediyoruz
tuzu...
kimyonu...
karbonatı...
en son karabiberi ilave ediyoruz
şöyle bir alt üst olacak kadar karıştırdıktan sonra...
kıymayı katıyoruz
şöyle 3-4 dakika bütünleşene kadar yoğuruyoruz
şimdi son olarak maydanozumuzu ilave edelim
dediğimiz gibi diriliğini muhafaza etmek için
maydanoz homojen dağılana kadar biraz daha yoğuruyoruz
köfte harcımız hazır
buzdolabında şöyle bir yarım saat dinlendirirsek daha lezzetli olur
köfte harcı dinlendi şimdi şekil vererek devam ediyoruz
alışık olduğumuz bir köfte şekli var
bu şekilde yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz
evet tam ölçü tepsimiz aldı
şimdi köftelerimizi 5 dakika önceden yaktığımız...
200 derece fırına veriyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz
köfte pişerken, tohumlarını çıkarttığımız biberleri...
ve kabuklarını soyduğumuzdomatesleri doğruyoruz
çok ince olmayacak
bu büyüklük ideal
domatesleri de çok ufak olmayacak şekilde doğruyoruz
artık sosumuzu pişirmek üzere ateşin yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi sıvıyağımızdan bırakıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
öncelikle doğradığımız biberi ilave ediyoruz
2-3 dakika çeviriyoruz
biberi yarım olarak kavurduk
şimdi salçayı ilave ediyoruz
salçanın kokusu gidene kadar birkaç dakika çeviriyoruz
şimdi domatesi ve biraz tuz ilave ediyoruz
domates de yarım pişene kadar kavurmaya devam ediyoruz
şimdi suyu ilave ediyoruz
bir taşım daha pişiriyoruz
görüldüğü gibi sosumuz kabarmaya başladı
buna biz bir taşım kaynatma diyoruz
artık altını kapatabiliriz
köftemiz pişti, lezzetle buluşmamıza çok az bir süre kaldı
şimdi pişirdiğimiz köftelerden böyle bir toprak kaba yerleştiriyoruz
üzerine hazırladığımız domatesli, biberli sostan bırakıyoruz
ve kaşar peyniri serpiyoruz
şimdi bunu bir kişilik hazırladık
toplu olarak da hazırlayabiliriz
bunu 200 derece fırında pişireceğiz
böyle bir kapta da 4 kişik olarak da hazırlayabiliriz
gene aynı işlemler; köftelerimizi yerleştireceğiz...
salçalı, domatesli sosumuzu üzerine gezdireceğiz
kaşar serpip 200 derece fırına vereceğiz
evet kiremitte köftemizi daha önce de dediğim gibi...
200 derece fırına veriyoruz, kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz
kiremitte köfte fırından çıktı, çok lezzetli görünüyor
az sonra servise sunabiliriz
evet gördüğünüz gibi çok şık bir köfte oldu
artık kiremitte köfte yemek için lokantaya gitmenize gerek kalmadı
en kısa sürede deneyeceğinizi ve dostlarınıza fark atacağınızı biliyorum
şimdiden Afiyet Olsun!
