Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Yiyeceklerin kendi sularında pişirilme yöntemidir. Gereken ilavelerle hazırlanan yiyecekler ocakta veya fırında kendi sularıyla pişirilirler. Pişirme ısısı hafif olmalı ve yemek kendi suyunu bırakarak pişirmeyi sağlamalıdır. Bu usülle hazırlanan balıklar, besin değeri yönünden oldukça zengindir. Ayrıca lezzet yönündende aranan yemek çeşitlerindendir. Türk mutfağında çok kullanılan güveç şekli, bu usulün bir uygulamasıdır. Özel topraktan yapılan güveç kapları ve yabancı mutfaklarda ki kalın seramik kaplar bu uygulamalar için yapılmıştır.
Bu usülle hazırlanan balık yemeklerinde dikkat edilecek noktalar:
Balığın eti kılçığından ayrılmış olmalıdır. Filetolar ortalama 1.5 cm kalınlığında enine parçalara ayrılarak hazırlanabilir.
Genellikle Palamut kullanılsa da Torik veya iri bir deniz balıkları ile Yayın vb tatlı su balıkları ile de hazırlanabilir.
Arzuya göre birer kişilik güveçlere bölünerek de pişirilebilir.
Soğan, patates, sivri biber, patlıcan, domates, maydanoz ve sarımsak gibi sebzelerle kekik, defne yaprağı ve zeytinyağı ile hazırlanır.
Başlangıçta dibinin tutmaması için birkaç bardak su ilave edilebilir.
160 ° - 180 ° lik önceden ısıtılmış fırında 2-3 kaşık suyu kalıncaya kadar pişirilir.
Soğuk olarak da servise alınabilir.
|
