İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg domalan mantarı
4 adet soğan
1 yemek karışı tereyağı
½ çay bardağı zeytinyağı
½ tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
½ çay kaşığı karabiber
½ su bardağı su
1 çay bardağı bulgur (isteğe bağlı)
1 kâse süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay bardağı su
Soğanların kabukları soyulur, yarım ay şeklinde doğranır ve zeytinyağında kavrulur.
Diğer bir tarafta keme(domalan) mantarlarının kabukları ince bir şekilde soyulur, kuşbaşı şeklinde doğranır ve soğanların rengi değişmeye başlayınca üzerine ilave edilir.
Devamlı karıştırılan malzemeler suyunu bırakınca içine ½ su bardağı sıcak su, tuzu ve baharatları dökülür ve tencerenin kapağı kapatılır.
Mantarlar kısık ateşte 1-2 dakika pişirilir ve tencere ocaktan alınır. Bu sürenin kısa olması, mantarların kabukları soyulduğu için fazla su çekip lezzetinin kaybolmaması için önemlidir.
Süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsak karıştırılır, bakır sahan içine dökülen yemeğin üzerine dökülür.
Bir tavada tereyağı eritilir, pul biber içine atılıp kızdırılır ve yoğurdun üstüne boca edilir, servis edilir.
|
