|
|
Kayseri Yağlaması |
 |
nazgül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.10.2018
Mesajlar: 42
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc141573
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2019
854 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
400 gram kıyma
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz biber
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su
Yoğurma kabına unu alın, ortasını açın, tuz ve maya ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave edin ve hamuru yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edin. Nemli bir bez altında 30 dakika mayalanmaya bırakın.
İç harcı için soğan ve biberi ince ince kıyın. Yağ ilave ederek soteleyin, kıymayı koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Domatesi rendeleyin, eriyene kadar pişirin. İnce ince kıydığınız maydanozu, salçayı ve baharatları da ilave edin, hepsini 2 dakika daha pişirin.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve tatlı tabağı büyüklüğünde açın. İşlemi tüm hamur bitene kadar devam ettirin, sonra iyi ısınmış tavada pişirin.
Pişen hamuru kendi büyüklüğünde bir tabağa yerleştirin. Üzerine hazırlanan harçtan tüm yüzeyini kaplayacak şekilde sürün. 5'er kat dizdikten sonra tüm malzeme bitene kadar işlemi devam ettirin.
Dizme işlemi bittikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirin.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
kayıt
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2016
Mesajlar: 22
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc118871
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2016
1,762 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg un
1 bardak süt
1 paket maya
1 kg kuzu kıyma
2 orta boy soğan
3-4 adet yeşil ve kırmızı biber
2 adet orta boy domates
1 bağ maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık tereyağı
Su
Tuz
Süt, su, un, maya, tuz ile yoğurulmuş ve bekletilmiş ekmek pişirme kıvamına gelmiş hamur; küçük bezeler haline getirilip açıldıktan sonra tavada arkalı önlü kıvamda pişirilir.( İyice kabarmış olmalı) Hamur bezinde üzeri örtülerek kuruması önlenir ve biriktirilir. Haricen; önce ince doğranmış 2 baş soğan, 3-4 adet doğranmış yeşil ve kırmızı biber yağda kavrulur. 1kg kıyma (iki kez çekilmiş ve kuzu eti olacak) içine konularak ağzı kapalı pişirilir ara ara karıştırarak; kabukları soyulmuş 2 orta boy (ben soymuyorum) küçük doğranmış domatesler pişen ete eklenir. Birlikte domatesler ölmeyecek kadar pişirilir. Son olarak tereyağ ve kıyılmış maydanoz eklenir ve mini bir tık kaynar (ben kaynatmıyorum.. maydanozlar diri olmalı) altını kapatıp kapağını örterek bekleyin. Pişirilmiş şebit ( bazlama ekmekler ) 1 şebit 2 kaşık kıymalı malzeme eklenerek tepsilenir ortadan dörde bölerek sarmısaklı yoğurt ile birlikte servis yapılır.. Üçgen parçalar köşelerinden tutularak bükülür; yoğurda batırılarak bir lokmada ağzınıza atılır.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
kaktüs
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc118679
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2016
1,925 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dürdane Kara
4 su bardağı un
Tuz
½ paket yaş maya
Su
Harcı için:
300 gram kıyma
½ çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
2 adet orta boy soğan
3 adet domates
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı salça
½ çay bardağı su
Sosu için:
Sarımsaklı yoğurt
Hamur ılık su ile yoğrulur. Mayalanmaya bırakılır. (20 dakika kadar) Küçük bezelere ayrılır ve ince bir şekilde açılır. Açılan bazlamalar teflon tavada yada sacta pişirilir. Harcın hazırlanışı için; kıyma kavrulur. Soğanlar küçük küçük doğranır ilave edilir. Sıvı yağ eklenir. Domatesler küp küp doğranır salça eklenerek bir müddet pişmeye bırakılır. Tuz karabiber eklenir. Yarım çay bardağı su elenir ve bir müddet daha pişirilmeye bırakılır(1-2 dakika) Pişen bazlamalar arasına hazırlanan harç bazlamaların arasına kat kat konularak bir bıçak yardımı ile kesilir ve hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
istiridye
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.07.2016
Mesajlar: 26
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc118571
Gönderme Tarihi: 31.Tem.2016
2,000 defa indirildi / yazdırıldı
|
Feyza Ünlü
İç harcı için:
300 gr kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
3 adet domates
1 çay bardağı su
Pul biber
Karabiber
Kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru için:
2 çay bardağı süt
2 çay bardağı su
Tuz
½ paket kuru maya
Aldığı kadar un
Sos için:
1 kase yoğurt
2 -3 diş sarımsak
Hamur malzemelerini yoğurma kabına sırasıyla alıp ununu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın. Hamur dinlenirken içini yapın kıymayı tencerede yağ ile kısık ateşte rengi dönene kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış soğan ve bireri ekleyip kavurmaya devam edin.ardından küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin. 5 dakika pişirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yeterince piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını atıp ocağın altını kapatın. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın ve teflon tavada (yağsız şekilde) arkalı önlü kızartın. Pişen lavaş ekmeklerinin üzerini örtün ki kurumasınlar. Servis ederken her lavaşın üzerine kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı sürüp üst üste dizin. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz dilimleyerek servis edin.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc117616
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2016
1,660 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nedime Arzu
4 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un (aldığı kadar)
Kıymalı harcı için:
½ kg kıyma
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
5 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı pul biber
Hamuru için bir kaba yaş mayayı, ılık sütü, ılık suyu koyalım ve mayayı eritip kabarmasını bekleyelim. İçine sıvı yağı, tuzu koyalım ve karıştıralım. Unu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamuru 30 dakika dinlendirelim. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım. Oklava ile servis tabağı ebatlarında açalım. Açtığımız hamurları teflon tavada arkalı önlü kızartalım. Kıymalı harcı için soğanları biberleri robottan geçirelim. Domatesleri ince ince küp şeklinde doğrayalım. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavuralım. İçine sıvı yağı, tereyağını, soğanları, biberleri, domatesleri ilave edelim ve iyice karıştıralım. Sonra salçaları, kırmızı pul biberi, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve orta ateşte pişirelim. Kızarttığımız hamurların üzerine hazırladığımız kıymalı harçtan sürelim ve üst üste dizelim. Yağlamaları dörde kesip sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapalım.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105718
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2015
2,132 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Sosu için:
300 gram kıyma
4-5 kaşık zeytinyağı
5 adet sivri biber
3 adet orta boy soğan
2 bardak rendelenmiş domates
2 bardak sıcak su
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Pul biber
Hamuru için:
4 su bardağı un
10 gram yaş maya
1,5 bardak su
Soğanlar ince bir şekilde doğranır yağ ve biberle birlikte tencerede kavrulur. Tencerenin içine kıyma eklenir ve birkaç kez çevrilir. İçine rendelenmiş domatesler, sıcak su katılarak yarım saat kaynatılır. Tuz, karabiber, pul biber eklendikten sonra sos hazır hale gelir.
Hamurun yapılışı: Üç bardak un hamur kabına eklenir, unun ortası açılarak içine yaş maya koyulur. Suyun bir kısmı mayanın üzerine dökülür ve unla kapatılır. Un kabarıp yer yer çatladıktan sonra beyaz un elenir, aldığı kadar ılık su eklenir. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Mayalanması için üzeri örtülerek ılık bir yerde bekletilir. Hamur kabardıktan sonra bir yumurtadan biraz büyük yirmi bezeye ayrılır. Her bir beze yirmi santim çapında açılır. Açılan bezeler sac üzerinde pişirilir. Tüm yufkalar pişirme işlemi bittikten sonra geniş bir tabağa konulur. Üzerine de sos, sonra yufka ve tekrar sos olacak şekilde yağlama hazırlanır. Sonra dört parçaya bölerek sarımsaklı yoğurtla ikram edilir.
Not: Kayseride mevcut bir bağ kültürü vardır. Kayseride havanın güzel olduğu günlerde bağa gidilir. Yağlama yemeği bağ kültürüyle özdeşleşmiş yöresel bir yemektir. Bağda sac üzerinde pişirilen yağlama kentleşme süreciyle birlikte mutfakta, sac yerine ocak ve tavada pişirilmeye başlamıştır.
Yağlama, adı itibariyle de yağlı, sarımsaklı, yoğurtlu sunulan sıcak bir yemek olmasından dolayı kız isteme, söz, nişan, düğün, doğum gibi özel günlerde tercih edilen bir yemek değildir. Yağlamanın yeri daha çok misafir sofraları, günlük sofralardır. Yapımında kullanılan malzemeler her mevsim bulunabildiğinden mevsimlik bir yemek değildir.
Kayseride bu yemeğin yapılışını bilmeyen kadın sayısı çok azdır. Yemeğin yayılışında ise yine kadının rolü oldukça büyüktür. Yemeğin yapımı anneden kıza geçerek devam etmiştir.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc100662
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2014
2,906 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı margarin
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 tutam pul biber
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
Un, su, yumurta ve tuzdan hamur yapın, 10 dakika dinlendirin, tavaya bir kaşık margarin alın ve soğanları kavurun tuz biber ekleyin, maydanozuda katın hamurdan yumurta büyüklüğnde parçalar alın ve merdaneyle açın yağsız tavada iki tarafınıda pişirip yağ sürün tabağa alın. Tüm hamurlar bitince başka bir tabağa bir yağlı lavaş biraz kıymalı harç şeklinde kat kat koyun ve keserek servis yapın.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87576
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2013
2,458 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melikgazi Belediyesi
½ Kg un
1 tatlı kaşığı un
Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya,
Alabildiği kadar su
İÇİ İÇİN ;
300 Gr kıyma
2 baş kuru soğan
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
Tuz ,baharat
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
Un, su, tuz, maya ile yumuşak hamur yoğrulur cevizden büyük bezeler alınarak oklava ile açılır teflon tavada pişirilir.
Tavaya yağ ve kıyma yerleştirilerek kavrulur doğranmış soğanlar, domates, salça, tuz baharat,ilave edilerek bir müddet daha kavrulmaya devam edilir bir su bardağı su ilave edilerek 5 dk kaynatılır pişirilen içten yufkaların üzerine 2 yemek kaşığı üzerlerine yayılır bu şekilde üst, üste, konularak yerleştirilir bıçakla dörde bölünerek servis tabağına alınır sarımsaklı yoğurt ve maydanoz ile servis yapılır.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
GazapRuzgarı
Aşçı
Kayıt: 28.06.2007
Mesajlar: 17
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc16097
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2007
2,967 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 kişilik Gerekli malzeme:
Yarım kg un,
1 yumurta
1 su bardağı su,
tuz
250 gr margarin veya tereyağı
İç malzemesi:
250 gr kıyma,
2 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Sos malzemesi:
100 gr yoğurt
2 diş sarımsak,
tuz
1 Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.
2 Soğanları ince ince doğrayıp sıvığda pembeleştirin. Kıymayı ilave edip kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyip ateşten alın. Doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın.
3 Hamurdan yumurta büyüklüğünden parçalar koparıp oklava ile yaklaşık 30 cm çapında açın. Her birini ısıtılmış sac üzerinde çevirerek pişirdikten sonrda yağlayın.
4 Hazırladığınız sac ekmeklerinden birini servis tabağına alıp üzerine kıymalı harç yayın. 1 kat ekmek, bir kat içli kıyma şeklinde malzeme bitene kadar üst üste sıralayın. Yağlamayı keskin bir bıçak yardımıyla 4'e bölün.
5 Sarımsakları ezip tuzla birlikte yoğurda ilave edin ve çırpın. Yağlama'nın üzerine yayıp servis yapın.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 31.10.2019
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Şükran Arık
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.06.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc15628
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2007
5,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket tereyağı
İçi İçin;
2 adet kuru soğan
250 gr. kıyma
3 çorba kaşığı sıvıyağ
15-20 dal maydanoz
Karabiber
Tuz
Üzeri İçin:
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tuz
Yumurta un, su ve tuzdan oluşan yumuşak kıvama yakın bir hamur yapılır. Hamur dinlenirken iç hazırlanır. Çok ince doğranmış soğanlar, sıvıyağda kavrulur. Kıyma eklenir, suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Tuz, karabiber katılır, kıyılmış maydanoz eklenir, ateşten alınır.
Dinlenen hamurdan limon kadar parçalar alınır, oklavayla teflon tava çapında (25-30 cm.) açılır. Teflon tavada 2 yüzü yağsız pişirilir. Daha sonra 2 yüzü tereyağıyla yağlanır, servis tabağına 1 adet pişmiş yağlama, üzerine kıymalı iç olmak üzere kat kat, 4 kat konur. Bu şekildeyken keskin bir bıçakla artı şeklinde dörde kesilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt konarak servise sunulur.
|
|
