Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,758 Bölümdeki 144,676 Yemek Tarifine
5,806,397,761 defa bakıldı

Kastamonu Siyez Bulguru

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Kastamonu Siyez Bulguru

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9208
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc124677
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2017
680 defa indirildi / yazdırıldı




H. Güran ÜNAL

Bulgurun önemi aşağıdaki maddelerle daha iyi anlaşılabilir;
İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.
Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.
Kollesterol içermez.
Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır. Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir. Ayrıca bulgurda bulunan B ı vitamini eri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.
Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fıtik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz.
Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandınr, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.
Bakiiyatlarla kanştınldığında dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir.
Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.
Pişirme işlemi esnasında tanenin ruşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir.
Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur.

Siyez Bulguru:
Bulgur genellikle sert durum buğdayından yapılmaktadır. Ekmeklik buğday da bulgur yapımında kullanılmaktadır. Son yıllarda arpadan da bulgur yapılmaya başlanmıştır.
Siyez (triticum monococcum) 2n=l4 kromozom sayısıyla genetik olarak en basit buğday çeşididir [4]. Durum ve ekmeklik buğdaylardan farklı olarak kabuklu yapıdadır. Kabuklu buğdaylar yüksek protein, fosfor, antioksidan ve sindirilebilir lif içerikleriyle dikkat çekmektedirler. Bazı çalışmalar kabuklu buğdaylarda yeni özel fırıncılık ürünleri, bebek marnaları geliştirilmesi potansiyelinden bahsetmektedirler. Siyez Kastamonu'da bulgur yapımında kullanılmakta ve çok tercih edilmektedir. Kendine özgü lezzeti sebebiyle tadanlar için vazgeçilmezdir. Siyez bulgurunun henüz endüstriyel üretimi yapılmamaktadır. Ünsal, siyezin Kastamonu'nun ilçelerinde yetişen eski bir buğday türü olduğunu, diğer buğday türlerine göre daha düşük verim verdiği halde bölge halkı tarafından sırflezzeti için yetiştirildiğini belirtmiştir.

Siyez bulguru üretimi:
Köy kadınları hasattan sonra, önce siyezi kalburdan geçirirler.
Kalbudama işlemi ile siyez, taş, toprak gibi yabancı maddelerden ayrıştırılır.
Bulgur olamayacak özellikte ki buğday parçaları hayvan yiyeceği olarak ayrılır.
Daha sonra siyez odun ateşinde kazanda kaynatılır. Açık alana serilir, kurutulur.
Kurutulan buğday ahşaptan yapılmış sini içinde yeniden bir ayıklama işleminden geçer.
Sini içine az bulgur konur, iki elle sini sallanarak, daha önce ayrışmayan yabancı maddeler ayrılır. Evde yapılan bu işlemden sonra buğday yarılmak üzere su değirmenine götürülür.
İlk aşamada değirmen taşlarının arası açılarak siyez kabuğundan çıkarılır.
Siyez bulgurunun yapımı sırasında aşındırıcı etkisi dolayısıyla taş değirmen kullanılması gerekir. Kabuksuz buğdaylardan yapılan bulgurlarda çekiçli değirmen, vals değirmen gibi öğütücüler kullanılabilmesine karşın kabuklarının soyulabilmesi için taş değirmende öğütülmektedir. Bu zımparalama etkisi bulgura ayrı bir lezzet katmaktadır. Değirmenden bulgurun ilk geçişi sonrası mahsul eleklenir, yeniden aynı işlem tekrarlanarak tüm tanelerin kabuklarından çıkması sağlanır. İkinci aşamada değirmen taşları birbirlerine yaklaştırılır, siyez yeniden aynı işlemden geçirilir. İri taneler pilavlık, küçük taneler çorbalık olarak ayrılır.
Ünal ve Saçılık, taş değirmenlerde bulgur öğütme kalitesini inceledikleri çalışmalarında alt taşı sabit üst taşı döner ve mafsallı olan değirmenlerin, üst taşı sabit ve alt taşı döner değirmenlere göre bulguru daha fazla ufaladığını ortaya koymuşlardır. Siyez bulgurunun kırılması sırasında ortamdan uzaklaştırılamamış kabuklu danelerinde öğütülmesiyle ürün içinde kabuk parçaları da kalabilmektedir. Ürünün temizlenmesi amacıyla yellenerek veya eleklenerek kabuk ve toz parçacıkları da uzaklaştırılır. Böylece kullanıma hazır hale gelen siyez bulguru çuvallanarak sofralarımıza ulaşır.

Siyez bulguru yemekleri:
Kastamonu'da siyez bulguru tüketimi yaygındır. Damaklarda bıraktığı lezzet sonucu, biraz daha pahalı olmasına rağmen sofralarda normal bulgura tercih edilmektedir. Lezzeti yanında protein değerinin ve sindirilebilir lif içeriğinin yüksek oluşu siyez bulgurunu normal bulgura göre bir adım daha öne çıkarmaktadır. Siyez bulgurundan yapılan birçok yemek olmasına karşın en yaygın iki tanesi Siyez bulgurundan pilav ve Ekşili Pilavdır.




Kastamonu Siyez Bulguru

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9208
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc133221
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2018
330 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.kastamonugezgini.com

Siyez Buğdayı ülkemizde sadece Kastamonu yöresinde, özellikle de İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçeleri civarında yetiştirilmektedir. Bulgura işlenerek tüketilmektedir. Siyez Bulguru, başakcıkları tek taneli olan ve kavuzlu bir yapıya sahip olan Siyez Buğdayı’nın, kaynatıldıktan sonra kurutulması ve tamamen geleneksel yöntemlerle taş değirmenlerde yarılması (kırılma değil) sureti ile elde edilen bir üründür.

Siyez bulguru, üretiminin en yoğun yapıldığı yer olan İhsangazi yöresi için büyük önem taşımaktadır. İhsangazi yöresinin diğer tarım ürünlerinin ekimi için elverişsiz olması, kuraklığa ve verimsiz toprağa dayanıklı olan Siyez Buğdayı’nı en önemli tarım ürünü haline getirmiştir.Yöre halkı ekimini yaptığı Siyez Buğdayı’nın önemli bir kısmını hayvan yemi olarak değerlendirirken, diğer kısmı geleneksel yöntemlerle bulgura işlemektedir. Siyez Bulguru’nu tanıtmak ve yaygınlaştırmak amacıyla yılın ilk hasadıyla birlikte İhsangazi Siyez Bulguru Festivali düzenlenmektedir









Kastamonu Siyez Bulguru Tarifleri Diğer Konular



(2 adet Kastamonu Siyez Bulguru 11,306 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 104
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır