Muharrem AVCI - İlker ŞAHİN
Ahmet GÖKOĞLU, birbirinden tamamen ayrı olan 38 çorba çeşidi nin tespitini yapmış ve Kastamonu'nun çorba zengini bir yöre olduğunu ifade etmiştir. Ancak bu çorbalar yapılışları aynı olmasına rağmen muhtelif yerlerde farklı isimler almıştır. 'Kastamonu mutfağında tartıya gerek duyulmaz. Ev hanımlarının tecrübe ve göz ölçüsü hâkimdir'(Gökoğlu,1962:24). Aşağıda, bir kısmı Ahmet Gökoğlu'nun Türk Etnografya Dergisi'nin 1962 yılı baskısında yer alan 'Kastamonu Çorbaları' adlı makalesinden derlenmiş çorba türlerini görülmektedir.
Kastamonu Çorba Çeşitleri:
Tarhana Çorbaları
Sade Tarhana, Kızılcıklı Tarhana, Ekşili Tarhana, İri Tarhana, Süt Tarhanası, Ak Tarhana, Su Tarhanası, Pancarlı Tarhana
Bulgur Çorbaları
Sade Bulgur Çorbası, Sütlü Bulgur Çorbası, Yoğurtlu Bulgur Çorbası, Mercimekli Bulgur Çorbası (Anakız Çorbası veya Çakır Çorba), Mısır Bulguru Çorbası, Yarma Çorbası, İri Çorba
Pirinç Çorbaları
Sade Pirinç Çorbası, Sütlü Pirinç Çorbası, Yoğurtlu Pirinç Çorbası, Toyga Mercimekli Pirinç Çorbası, Terbiyeli Çorba, Ecevit Çorbası, Yayla Çorbası, Pirinçli Ovmaç Çorbası
Keşkek Çorbaları
Gögle Çorbası, Buğday Çorbası, Mısır Keşkeği Çorbası
Bulamaç Çorbaları
Sade ve Ekşili Bulamaç Çorbaları, Pirinçli Bulamaç Çorbası, Mercimekli Çorba,Un Çorbası (Şaştım Çorbası), Sade Ovmaç Çorbası
Tatar Çorbaları
Kesme Çorba, Hamur Çorbası, Mercimekli Hamur Çorbası, Mangır Çorbası
Makarna Çorbaları
Sarımsaklı Mercimekli Hamur Çorbaları
Tutmaç Çorbaları
Sade Tutmaç Çorbası, Mercimekli ve Pirinçli Tutmaç Çorbaları Yayım Tutmaç Çorbası Sütlü Tutmaç Çorbası
Muhtelif Çorbalar
Ekmek Çorbası, İrmik Çorbası, Düğün Çorbası, Şehriye Çorbası, İşkembe Çorbası, Baş Çorbası, Tepsi Çorbası, Balık Çorbası, Patates Çorbası, Sebze Çorbası, Kestane Çorbası, Fasulye Çorbası, Fasulye/ Siyaz Çorbası, Gülü Çorbası, Mantar Çorbası, Haşul Çorbası, Erişte Çorbası, Miyane Çorbası, Kavurma Çorbası, Un Kavurma Çorbası, Ekşi Çorba, Aşure Çorbası, Arpa Yarması Çorbası
|
