Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Kaşık Ustası Sabri Özşahin Sakarya


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Kaşık Ustası Sabri Özşahin Sakarya

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc68353
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2011
2,545 defa indirildi / yazdırıldı




BA Siz bir yandan çalışırken, bir yandan da konuşalım adınızı, soyadınızı öğrenebilir miyim?

SÖ Adım Sabri Özşahin, Sakarya, Taraklı, Albalar köyünde ikamet etmekteyim. 55 senelik kaşık ustasıyım.

BA 55 yıldır bu iş yapıyorsunuz, nasıl başladınız?

ŞÖ Tarih boyunca deden toruna kalan bir meslek bu.

BA Babanız da yapar mıydı?

ŞÖ Tabi babam da yapıyordu, çocuklarım da yapıyor, bizim köyün yüzde ellisi bu işi yapıyor.

BA Kaşıklarınızın özelliği nedir.

ŞÖ Şimşir kaşığın özelliği bakteri üretmeyen bir ağaç. Bakteri üretmediği için sağlıklı.

BA Şimşir ağacı hangi koşullarda yetişiyor.

ŞÖ Şimşir ağacının üretimi ve tüketimi yasaklandı, orman işletmelerinden fidanlama yapılırken ya da yol açılırken kesilen ağaçlardan alıyoruz, yoksa üretimi de, kesimi de yasaklandı.

BA Kaşıklık şimşir ağacının kaç yaşında olması gerekiyor?

ŞÖ En az 60-70 yaşında olması gerekiyor.

BA Kaç çeşit kaşık yapabiliyorsunuz?

ŞÖ 4-5 çeşit kaşık var, yemek yeme kaşığı, yemek karıştırma kaşığı, daha büyük kepçe yapıyoruz, kaşıktan başka spatula ve çatal da yapıyoruz.

BA En çok hangi kaşığınız tercih ediliyor?

ŞÖ En çok şimşir kaşık tercih ediliyor.

BA Ağaç olarak değil de kullanım olarak en çok hangi kaşıklarınız tercih ediliyor?

ŞÖ En çok tencerede yemek karıştırma kaşığı tercih ediliyor.

BA Teflon tencereleri çizmediği için.

ŞÖ Evet, evet sürümü fazla, şu sıralarda daha da fazla bir sürüm oluştu kaşık yapmaya yetiştiremiyorum.

BA Bir kaşığı ne kadar sürede tamamlıyorsunuz?

ŞÖ Delikanlıyken 10 dakikada bitirirdim. Şimdi yaşlandım, yaşım 65, gücüm azaldı, bir kaşığı yapmam 40 dakikayı buluyor. Bu dediğim şimşir kaşık. Kayın kaşık bu kadar sürmez, 5-10 dakikada olur.

BA Kaşıkları suyun içine koyduğunuzu görüyorum, neden böyle bir işlem yapıyorsunuz?

ŞÖ Ağacın kuruluğunu biraz gevşetmek için, şu gördüğünüz mermer gibi, bu kadar sert ağaca makine de işlemez ben de çalışamam ama bunu birkaç gün ıslatırsanız, 1 milim kadar gevşeme yapar, bundan sonra aşama aşama yapıyoruz. Bir kaşığı 12 aşamadan geçerek yapıyoruz.

BA Kaşık yapımında hangi aletleri kullanıyorsunuz? Kaç tane araç gerece ihtiyaç var?

ŞÖ Çok araç gereç kullanıyoruz, baştan başlayayım; keser, oyma keseri, bıçak...

BA O özel bir bıçak galiba?

ŞÖ Evet özel bir bıçak, eğe...

BA Kaç tane malzemesi var bu işin?

ŞÖ Bunu kesen malzemesi de var, o buraya gelmez.

BA Şu nedir?

ŞÖ Bu tezgâh.

BA Kaşığı uzun süre kullanmak için, bakımını nasıl yapalım, makinede yıkayalım mı?

ŞÖ Şimşir kaşığın makinede yıkanmasını tavsiye ederim, ama kayın ağacını makineye atmanızı tavsiye etmem, çünkü ıslandığı zaman bozulma yapar.

BA Şimşir sıkı dokulu olduğu için suya da dayanıyor, bakteri de üretmiyor öyle mi?

Şö Evet dokusu su almıyor.

BA Şimşir kaşığın yemeğe lezzet verdiği söylenir doğru mu?

ŞÖ Evet öyle derler, dedelerim daha önceden zeytin ağacından yaparlardı kaşığı, şu anda yok. Zeytin ağacı da aynı şimşir gibidir sert dokuludur ve bakteri üretmez.

BA Sabri Bey satışlarınızı nasıl yapıyorsunuz?

ŞÖ Biz genelde satışlarımızı toptan yapıyoruz, ama arada bir fuarlara tanıtım amaçlı katılıp perakende satış yaptığımız da oluyor. Türkiye geneline kaşığı hep biz veriyoruz.

BA Sabri Bey çok çok teşekkür ederiz.

ŞÖ Ben de teşekkür ederim, sağ olun












Kaşık Ustası Sabri Özşahin Sakarya Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Kaşık Ustası Sabri Özşahin Sakarya 80,683 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası