Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamuru için:
1 kg un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı küllü su
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 adet kabartma tozu
Hamuru açmak için:
2 su bardağı nişasta
2 su bardağı un
Şerbeti için:
3,5 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu
İç harcı için:
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 su bardağı dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı tarçın
Kızartmak için:
1 litre sıvı yağ
Çukurova yöresi genelinde yapılan bir tatlı çeşididir.
3 su bardağı şekere 3,5 su bardağı su ilave edilip şerbeti pişirilir.
İçerisine birkaç damla limon suyu ilave edildikten sonra şerbeti soğutup dinlendirilir.
Bu sırada hamuru yoğrulur. Süt, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, yumurta ve odun külü ile karıştırılan su bir kg unun içerisine ilave edilir.
İyice yoğrularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Küllü su tatlının daha gevrek olmasını sağlar.
Hamur on beş yirmi dakika dinlendirilir.
İç harcı için dövülmüş ceviz içerisine toz şeker ve tarçın ilave edilir.
Dinlendirilen hamurlar elde yumak haline getirilir.
Hamurun ince açılması için nişasta ile un karıştırılır ve yumakların üzerine serpilir.
Oklava yardımıyla açılabileceği kadar ince açılır.
Açılan yufka iki kat haline getirilir.
Üzerine kaşıkla öbek öbek iç harcı ilave edilir.
Yufkanın kalan kısmı ile üzeri kapatılır.
Aralarından sıkılarak büzülür ve büzülen yerlerden bıçakla kesilir.
Bir tepsinin üzerine bez serilir ve hazırlanan kuş görünümlü hamurlar kızartılmadan önce bir süre burada dinlendirilir.
Bol yağda kızartıldıktan hemen sonra soğuk şerbete batırılır ve servis yapılır.
|
