Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Karadeniz Mutfağında Özel Pişirme Yöntemleri


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Karadeniz Mutfağında Özel Pişirme Yöntemleri

son fasıl
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 02.08.2019
Mesajlar: 48
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc144736
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2019
311 defa indirildi / yazdırıldı




Mehmet Kabacık Ordu Üniversitesi

Karadeniz Bölgesi farklı coğrafi yapılardan meydana geldiği için Türk Mutfağında kullanılan hemen hemen tüm pişirme yöntemleri kullanılır. Kıyıya yakın yerlerde balık ve sebze ağırlıklı yiyecekler tüketildiği için, haşlama, yağda kavurup sos içerisinde pişirme, buharda pişirme, kendi suyunda pişirme, sote, yağda kızartma ve ızgara gibi daha çok kısa sürede pişirilen yöntemler kullanılır. Bu yöntemlerle yemek pişirilirken çoğunlukla kuzine ve ocak tercih edilir. İç kesimlerde ise kıyı kesimlerinde kullanılan yöntemlere ek olarak, yiyecekler kuru ısıda kuyuda, tandırda ve taş fırında uzun süre pişirilir.
Tokat kebap ocağı bilinen diğer kebapların pişirildiği ocaklardan oldukça farklıdır. Üç ayrı bölümden oluşur. İlki tava-yağdanlık bölümü, ikincisi kebap şişlerinin ocağa sürüldüğü giriş bölümü, en üstteki üçüncü bölme ise baca kısmıdır. Ateşlik kısmı sıcaklığı iyi muhafaza eden ateş tuğlasından yapılır ve ısı kaybını engellemek için tuğlalar birbirlerine özel bir kille tutturulur. Ocağın içinde tam merkezde kebap şişlerinin asıldığı yatay bir metal mil bulunur. Bu yatay milin her iki tarafında yan duvarlara (ateş tuğlası) bitişik halde fırın boyunca uzanan ateşin yakıldığı bölmeler bulunur. Bu bölümler şiş asma metal milden daha alt seviyededir. Ocağın en alt kısmına ise yine ocak boyunca uzanan ve öne doğru eğimli, dikdörtgen uzun bir tava yerleştirilir. Tavanın ön kısmının hemen altında da şişlerde eriyen et yağı ve kuyruk yağının toplandığı ve tavadan süzülerek aktığı yağdanlık yer alır. Şişin en üst kısmına ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı takılır. Kuyruk yağının altına patates dilimi ile iç yüzeyleri öğütülmüş kaya tuzuna bastırılmış ve ortadan ikiye uzunlamasına dilimlenmiş patlıcanlar dizilir. Patlıcanın içine tekrar patates, patatesin altına et dizilip bu işlem üç kez tekrar edilir. Sonuç olarak bir Tokat Kebabı şişine bir kuyruk yağı, üç et (bütün alınan kuzunun farklı bölümleri) ve dört patates dizilir. Domatesler, biberler ve sarımsaklar da ayrı ayrı şişlere bütün halinde takılır. Şişler kebap ocağının ortasındaki metale dik olarak takılarak yandan gelen ateş ve köz ile 20-25 dakikada pişirilir. Sonra ocağın ön tarafında yanan odunların ateşi ile pembeleşmesi istenen kebap bu kısımda 10-12 dakika bekletilir. İstenirse şişler arka bölümdeki köz kısmına sürülüp 10 dakika daha kızartılır. Patateslerin nar gibi kızarması ama etin yumuşak, sulu ve pembe kalması gerekmektedir.






Karadeniz Mutfağında Özel Pişirme Yöntemleri Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Karadeniz Mutfağında Özel Pişirme Yöntemleri 5,005 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası