Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Maraş mutfagında balık yemekleri sık yapılmamaktadır. Kentimiz Akdeniz bölgesinde olmakla birlikte denizden kilometrelerce içeride oldugundan ve dogal olarak eski yıllardaki ulasım güçlügünden deniz balıklarını fazla bulamamaktaydı. Tâze balık yiyebilmeleri için tatlı su balıkları kalıyordu ama onlardaki kılçık sorunu da korkutuyordu. Günümüzde kentimiz insanları buna da çözüm bulmuslardır: Kılçıklı tatlı su balıklarının pulları kazınıyor, baş kısımlarıyla yüzgeçleri kesiliyor; sonra üçe dörde bölünerek kıyma makinesinde çekiliyor. Böylece bütün kılçıklar ya toplu igne bası kadar ufalanıyor, ya da makinenin süzegine takılarak kalıyor. Bu kıymayla yapılan balık yemekleri çocuklar için tehlikeli olmaktan çıkıyor.
Simdilerde Kartalkaya, Menzelet ve Sır barajlarında yetistirilen balıklarla dogal ortamlarda yetistirilen alabalıklardan dolayı balık yemekleri daha sıkça yapılmaktaysa da yine de yeterli oldugu öne sürülemez.
Maraş mutfagında balık yemekleri genelde kızartma seklinde olurken simdilerde daha degisik pisirme sekilleri uygulanmaktadır.
Kebapların yanında çok sey gider: Ayran, salata, cacık, tursu, pervaz gibi. Ama balık yemeklerinin yanında kesinkes salata aranır.
Marasta balıkla yogurt yendiginde zehirlenme etkisi yapacagı korkusu vardır. Kimi doktorlarsa zehirlenmeye karsı etkin bir madde olan yogurdun, balıkla birlikte zehirlenme yapmasının olanaksız oldugunu ileri sürmektedirler.
Marasta söyle bir tekerleme vardır:
Balı ye, balıgı da ye, günese yat! Ölmezsen (masrafını) öderim.
Yani bal ve balık birlikte yendiginde çok susatır. Hele hava da sıcaksa insanı çok rahatsız eder.
|
