İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 Gr Taze Kadıbannağı Otu
250 Gr Kemikli Kuzu Kaburga Eti
2 Adet Soğan
½ Su Bardağı Bulgur
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
½ Çay Kaşığı Karabiber
2 Su Bardağı Sıcak Su
1 Kase Sarımsaklı Yoğurt
Kadıbannağı otunun kalın sapları kesilip atılır, kalan kısımları yıkanır ve doğranır.
Düdüklü tencere ısıtılır, içine etler atılır, kavrulunca üstüne tereyağı ve doğranan soğanlar konur.
Soğanların rengi değişmeye başlayınca tencerenin içine salça, 2-3 dakika sonra doğranan otlar ilave edilir.
Birkaç dakika sonra tencereye baharatlar, tuz, su ve bulgur dökülür ve yemek pişmeye bırakılır.
Kadıbannağı yemeği üstüne sarımsaklı yoğurt dökülerek ikram edilir.
Not: Yöresel adı kadıbannağı olan otun diğer yörelerimizde kullanılan adı madımaktır; "çoban ekmeği"dir. Nisan ve mayıs aylarında yetişen yabani bir ot çeşididir. Yurdumuzda her yörenin madımak yemeğini kendine özgü pişirme yöntemi vardır. Yemeği pirinçle pişiriliyor olsa da Aksaray yöresinde yaygın olarak bulgur tercih edilir.
|
