Esma Şimşek
1 kg ıspanak
1 baş soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 kaşık salça
Pul biber
Tuz
Un
Su
Una yeterince tuz ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Diğer taraftan temizlenip doğranan ıspanaklar kaynar suda birkaç dakika haşlanıp, suyu süzülür. Başka bir tencerede soğan ile yağ pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra salça daha sonra da ıspanak ve biber ilâve edilip karıştırılarak altı kapatılır. Hamurdan küçük bezeler yapılıp yufkadan biraz kalınca tabak büyüklüğünde açılır. Açılan yufkanın yarısına kavrulmuş ıspanak konup, diğer yarısı üzerine kapatılarak yapıştırılır (D şeklinde). Kızgın sacda, tandırda veya teflon tavada pişirilir. Arzuya göre üzerine tereyağı sürülür.
|
